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重阳节：酒国英雄传 民俗.故乡 ——点击播放音乐—— 乡人善饮，亦善造酒。九月农闲，山村酒香飘逸，家家户户酝佳酿，亲友走动，主人便拿出陈年老酒招待，很自豪地说自家酿的。若是酒逢知己，便要浮一大白。我大哥曾自斟自饮说：“酒肉朋友，聊得来就一起喝酒吃肉了，酒肉难得，友谊也是，二者兼得，不很好么？”每当这时母亲总要酿上几大缸。不出佳酿，在乡下要让人笑话的。多数人家有珍藏几十年前的粬母，每年酿酒从粬母罐取出一小勺，小心翼翼地封存，以待来年启用。粬母罐一打开，粬香四溢，令人垂涎！那时父亲酒量还不错，每饮必二三斤，酒酣耳热，酡颜醉颊，大讲典故。某日雨天，大人不在，橱里有山麂肉，四哥就诱惑我，说喝一碗酒吃一块肉，我一口气喝了好多碗，酒劲上头，浑身燥热难耐，如有神助，不知怎么就飞檐走壁，蹿上屋顶凉快，惹得许多人在底下看笑话，于是就觉得四哥这样的酒肉朋友，真是很不靠谱！
许多酿酒的瓮，还是明清文物呢 林兴华先生讲过一个酒国传奇，鹤塘镇文车岭有个酿酒洋，其巅有巨石，俗称酿酒石、酒瓶石，罅隙有指头大的泉眼，淙淙潺潺，经年不息，流注远近田洋。而在古代，泉眼里流的不是水，而是美酒，方圆五里都香喷喷的……
土法酿酒，讲求技术、火候、耐心 酿酒洋与铁拐李有关。据说这位老兄路过时，烈日炎炎，焦渴难耐，葫芦空空，前不着村后不着店，就想用此间山川之灵酿酒喝，于是念着真言，戳向身边岩石，顿时一股老酒喷涌到脸上，灌得他酩酊大醉，飘然而去，竟然忘了封住洞口，从此就一直淌着，酒香四溢，名闻遐迩……
在山村里，谁不是酿酒专家呢 之后就有人开荒了，庄稼长的杆子又高又壮，谷壳呈暗红色也跟喝醉了似的，砻的米又细又长，呈奶白色，如美人细牙，人们叫糯米、酒米，就想酒水浇出的米，酿酒肯定好啊，结果真的酿出了美酒！其色绯红，其味甘醇，入口绵和，俗称红酒，老酒则是指三年以上佳酿，积郁成味，久蓄愈芳，色如琥珀，晶莹剔透，故而又称黄酒。后来别处引种，天底下就都结出糯米，酿造的美酒流传至今……
先秦酒具已如此精美，能不多喝点么 只可惜乡人太贪了，霸占着酿酒石，后来有位酒国英雄喝不到酒，非常生气，拔下连根带泥的稻茬，扔向酒瓶石，堵住了酒口，出不了美酒了……
何以解忧，唯有杜康！杜康是酿酒的祖师爷 这个故事代代相传，古邑神韵可见一斑，人们坚信酒是这样酿的，糯米是这里人种的，连神仙也为之倾倒。譬如前文《美女药神》里的美酒招牌，乡人就叫“神仙醉”。所谓山高皇帝远，古田人自来小国寡民，这样自饮自乐，迄今已不知多少年月！
周公以为酗酒丧德，率先制定禁酒令 红酒之说全省皆然，惟独外省叫黄酒。其作为世上最古老酒类，中国独有品种，技艺冠绝天下，商周时代即盛行，以大米、黍米、粟为原料，酒质则由酵母粬决定。古田作为近代唯一的红粬产地，更兼主料为特产红壳糯，兑以本地高山清泉，品味独特而广为人知，尤以平湖酿酒师最出名，每年八月到翌年清明为造酒旺季，售往外省及东南亚，直到1955年公私合营，许多知名私营品牌才消失！
杯中乾坤小，看世间何人何事不可笑 中国是黄酒的故乡，出土的最古老的实物酒，西安汉代御酒即是黄酒，而酒风之盛可从“(商纣王)以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”以及《诗经》“十月获稻，为此春酒”推知。相传上古仪狄善造酒，大禹叹其味美而禁之，周公鉴于夏商败亡，归咎于酗酒丧德而制《酒诰》，堪称最早的官方禁酒令。后世嗜酒者则大造舆论，称“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣(宋代窦革《酒谱》)”，于是历来耽溺酒色而亡国败家之说，与壮士美酒佳人并皆风行！
没有美酒还怎么活？怎么写诗著文？ 然凡事适可而止，适量饮酒不仅有益身心，更增添许多雅趣！试问古今多少旷世名篇出自酒徒之手？倘若真是禁了酒，那么孔融、嵇康、阮籍、刘伶、王羲之、陶潜、怀素、张旭、李白、杜甫、王勃、柳永、苏东坡、辛弃疾、李清照、唐伯虎、龚自珍会答应吗？一部煌煌文化史岂不因此而黯淡下去？
文人无酒不成侠骨，三杯下肚五岳亦为轻 譬如友人苏忠，就写下当代酒国神话。鄢烈山先生盛赞读他的诗“举头望见李白的故乡月，脚履岑参的边关雪，更可以留连王维的山水，体味苏轼的禅境和道心。”鄢先生善饮，不知可曾与同样善饮的苏兄对酌？苏兄是本省连江人，其人温文尔雅，又刚肠嫉恶，既有南人细腻，亦有北人豁达，酒后多豪情佳作，有如南宋的陈与义，堪称闽省文人之异端，足可以传世矣，譬如这首《吹剑》： 镇定，风吹矮了远山 吹剑 在雪中 雪是剑的前生 剑是死去的雪 你拔剑 没有兵法的棋盘 对手谁是 雾在走 生前和身后 是一个血肉和一堆血肉的游戏 剑劈空 雪片片 凌迟这天穹万象 水成冰 就狂歌就策马就美人就醇酒就斩风 吐气如鼓 雪或剑
白宫居然用红酒，招待中国领导人 如今一晃四十年，父亲不能饮，四哥已过世，我也戒酒十多年！无酒无诗，许多情景终成永诀。前年还乡，见高山上的红壳糯颗圆粒满，在阳光下闪闪发亮，当晚又讨红酒喝，想起年少时的往事：同伴喝高，大路不走，却深一脚浅一脚趟着稻田，絮絮叨叨路咋这么滑？又一日趴着起不来，狗过去舔他嘴巴，他有气无力地摆手说：“不要这样好么？不要这样好么？”还有一个同学酒醒了尿尿，下楼时一脚踩入家里拌的水泥浆欲拔不能，竟躺下去睡着了，第二天醒来已成雕塑。而我年少无赖，酗酒斗殴时常有，上大学后更是胡天胡帝，喝伤了胃吐过血，几度性命垂危，躺了八个月才醒过来……
与君同销万古愁，浅斟低酌也怡情 那么，就做个告别，再诵一回刘伶老兄的千古雄文《酒德颂》吧！我觉得全天下酒徒都应该吟诵的： 有大人先生，以天地为一朝，以万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈榼提壶，唯酒是务，焉知其余？ 有贵介公子，搢绅士处士，闻吾风声，议其所以。乃奋袂攘襟，怒目切齿，陈说礼法，是非锋起。先生于是方捧甖承槽、衔杯漱醪；奋髯箕踞，枕麴藉糟；无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒；静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉，如江汉之载浮萍；二豪侍侧焉，如蜾蠃之与螟蛉。 作者：欧阳瑾 一个村庄的记忆，一座古城的往事 平湖民间故事 《达本大师》 《圆瑛法师》 《美女药神》 《真假周亭》 《红粬：濒临失传的“世界非遗”》 乡味系列回放 《鸡肉菇的味道就是家乡的味道》 《父亲的生日，故乡的长寿面》 《故乡的年味，母亲的味道》 《故乡的味道，父亲的味道》 《菌都古田》 《光饼身世》 《闽茶四灵》 《米兔，Metoo！》 《忆苦思甜说苦耶》 《世上最好吃的醋》 《君子不可一日无竹》 《苦笋为什么是苦的》 《你吃过“唐僧肉”吗》 《不吃太平燕怎么过年》 《一株天真烂漫的芥菜》 《被中国人吃掉的倭寇》 《一根薯藤养活几亿人》 《为什么爱吃鱼腥草？》 《“粪寮花”的美丽传说》 《恨菜：可歌可泣的母爱》 《三月三畲家蒸食乌米饭》 《洋溢在童年里的鼠麴粿香味》 《神了，福建人！雷公都敢吃》 《蕨菜，如何被中国人吃出气节》 《鼎边糊：福建无人不知的美食》 《端午节：俎豆陈馐醴，心香祭先贤》 《世间仅有一座遍地流淌诗歌的山岭》 《生活是一门艺术，好日子是巧妇过出来的》 EXPLORE 寻隐者 一个有性格的公众号 ID: xyzexplore Design by EXPLORE寻隐者 · 汀岚 |
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