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好久没给大家搞一些秘方了。 这次给大家搞来的是重庆洞洞火锅，当然最好大家别学老油哈。 这个方子比较简单，虽然有些小科技，但是大家不放心可以去掉。 不过熊猫是有什么写什么，不带藏私的。 老规矩，感谢各路大神的转发点赞收藏。熊猫360°鞠躬~ 红油锅底； 不辣不巴适 A牛油1000克，鸡油100克 菜籽油 500克 B圆葱50克，姜50克 C，香叶8克，白芷10克，桂皮5克，草果5克，山奈5克，肉扣8克，草寇5克，砂仁5克，碧波3克，丁香3克，八角5克，，陈皮5克 孜然10克，茴香15克， 千里香5克打碎成粉备用 D糍粑辣椒200克 (辣椒要选用比较辣一点) 糍粑辣椒制作：辣椒用水煮30分 关火焖10分钟 用绞碎机做成糍粑辣椒 （或用水泡12小时） E（1）麻椒100 花椒40克 （2）郫县豆瓣酱250克 豆豉25克 （3）白扣15克 树椒50克 F（1）火锅增香膏20克 火锅消泡剂 21克 增香膏10克 （2）冰糖50克 白酒20克 醪糟15克 （3）紫草2克 制作流程；将菜籽油烧制7成热（否则有菜青味）加B去腥 加A降温 放入D炒制15分钟 放入加E（1）炒制5分钟，在加入E(2)C炒制10-15分钟 依次放入F（1）（2）（3）关火即可 高汤是必须要有滴~ 吊制高汤： 主料：鸡半只 鸭半只 猪骨棒3个 清水20斤 大火熬制120分钟 一天两次 加汤 必须加开水（汤不变色）老汤可反复使用 兑制 白汤，1斤清水（或老汤）盐4克 鸡精 3克 秘制高汤料35克 可加（ 大枣，枸杞，大葱，大姜，党参，白扣，金针磨，藕片，鲜奶调色，）即可 兑制 红汤1斤清水（或老汤）盐4克 鸡精3克 底料120-150克 （大火锅出锅前可加老油）加入适量 调味剂（火锅飘香油 奇子香魔油 幺麻子腾椒油） 即可 开涮！ 发完收功。。谢谢各位的支持点赞转发 |
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