一把好刀，要必备的元素很多。
但是最重要的一点，是刀友自己的喜好。
有人喜欢不锈钢，有人大爱高碳钢。
有人喜欢框架锁，有人喜欢衬垫锁。
有人喜欢快开鳍，有人喜欢推刀柱。
有人喜欢人造柄材料，比如米卡塔、G10…
但也有人喜欢天然手柄材料，比如木柄、猛犸象牙化石…
不管是钢材、锁定、柄材、设计…
这些每一个刀的组成部分，都能细细的再分为很多种。
比如刀的锁定有背锁、轴锁、框架锁…
比如刀的柄材有不锈钢、钛合金、铝合金…
比如刀的钢材有不锈钢、高碳钢。
在这些细分之下，每个人都有每个人喜欢的类型。
钢材是很多新进圈的刀友最为关注的。
刀具上的钢材有很多，每种钢材的使用用途、价格、性能都不相同。
今天我们来个钢材汇总。
虽然说是汇总，但是这里会选择的更多的是市场上使用较多的钢材、较为流行的钢材。
钢材的选择有几个重要的因素：硬度、韧性、耐腐蚀性、刀刃锋利度保持性、耐磨性。
这几点是钢材选择最重要的条件，也直接关系到钢材的使用用途、性能。
当然，也直接关系到你该如何根据钢材来选择刀具。
钢材的硬度、韧性、耐腐蚀性、刀刃锋利度保持性、耐磨性。
这些东西并不是随便造造就有的。
这里就涉及到钢材的合金元素。
钢材的合金元素对钢材的性能产生起着至关重要的作用。
也就是我们上化学课时学到的很枯燥的东西。
碳（C）、铬（Cr）、钼（Mo）、镍（Ni）、钒（V）、钴（Co）、锰（Mn）、硅（Si）、铌（Nb）、钨（W）
看着就很懵逼头疼是不是？
没关系，我们简单说一下。
碳：
碳是钢材中最重要的元素。
它的作用就是提高刀片的硬度和耐磨性、改善刀刃的锋利度保持性和抗拉强度。
铬：
铬对于刀片的防锈性、耐腐蚀性起着关键性的作用。
它能提高刀片的刀片耐腐蚀性、硬度、韧性和抗拉强度。
钴：
钴在于其他元素一起配合使用，能提高复合钢的性能，增加钢材的强度和硬度。
铜：
提高钢材的耐磨性和耐腐蚀性。
锰：
能最大程度地提高硬化水平。
提高钢材的耐磨性和抗拉强度。
钼：
钼能使钢材更易于加工。
提高钢材的硬化能力、韧性、强度，防止钢材变脆。
镍：
增加钢材的耐腐蚀性、硬度和强度。
磷：
提高钢材的加工性、硬度和强度。
但是磷不能浓度过高，容易导致钢材变脆。
硅：
提高钢材的抗拉强度和屈服强度。
硫：
硫能提高钢材的机械加工性，但是它却会使钢材的韧性降低。
钨：
钨能提高钢材的强度、硬度和韧性。
钒：
提高钢材的强度、硬度和抗冲击性，增强钢材的延展性。
除了上面说的几个，还有铝（Al）、硼（B）、铌（Nb）、氮（N）、铅（Pb）等元素。
但是这几种元素使用较少，所以也就不列出来了。
在刀具所使用的钢材，主要可以分为两种：碳钢和不锈钢。
碳钢与不锈钢的区分标准就是看钢材中的碳含量和铬含量。
在不锈钢中，铬是主要元素，一般≥13%的铬含量就可以认为它是不锈钢。
碳钢有低碳钢、中碳钢、高碳钢三种。
在碳钢中，我们常见的表达为10XX。
比如1095、1075、1045…这种表达。
10后面的XX代表了它的碳含量，比如1095指的是它的碳含量为0.95%。
1095：
在各大刀具制造商中，最常见的碳钢是1095。
1095高碳钢是市场上最常见，也是使用最广泛的碳钢之一。
1095属于高碳钢，它的碳含量在0.95%~1.03%，经热处理后，能被处理到57-60HRC的高硬度。
碳钢容易打磨，耐磨损性、刀刃的锋利度保持性也很优秀。
就是有一点，它容易生锈，但是针对这个缺点，刀具制造商会在碳钢刀表面涂覆有涂层，增加刀片的耐腐蚀性，而且只要注意日常的清洁保养，就能防止它生锈。
1095最常用在户外用途的直刀中，比如TOPS、ESEE、卡巴等品牌的产品常会用1095高碳钢。
1075：
其次是1075，1075属于中高碳钢，与1095相比，它的出现率不太多，TOPS家会使用1075中碳钢。
1080：
1080是取代1084的一种钢材。
除了它的碳含量比1084略少之外，其他方面两者几乎相同。
由于碳含量减少，1080的变得更坚韧。
但也因为碳含量减少，它的耐磨性和硬度都要低于1095。
1080是一种非常适合在粗滥使用的大刀上使用的钢材。
1070：
1070与1080非常相似，但1070的碳含量更低。
1070比1080更坚韧，但耐磨性和硬度比1080更低。
1055：
1055是一种非常坚硬的钢材，比上述的10XX系列都要强。
然而，它最大的缺点就是不耐磨，韧性低。
1055通常会经过热处理回火来进一步增强其韧性。
这种钢材大量用于不需要耐磨性的刀片，就像剑一样。
5160：
5160合金钢，也被称之为AISI 5160。
它是一种高碳弹簧钢，它有着出色的韧性、延展性和抗疲劳性能。
虽然它的耐磨性等各种性能都很不错，但它却是因为它出色的韧性而闻名。
它的碳含量通常是在0.56-64％左右。
不过5160比较难加工，用它的刀具制造商有TOPS、道森、温克勒等。
INFI：
这是巴斯专用钢材，有着高硬度、高耐磨性和耐冲击性。
它的防锈性也很突出，有着强大的韧性和横向强度。
YXR7：
这是花田洋常用的一种钢材，有着高硬度、高耐磨性、强大的加工性和淬透性。
但是它易于生锈，不易加工。
为了解决这个问题，花田洋会在刀片上涂覆有涂层来增强刀片的耐腐蚀性。
OU-31：
这是松田菊男常用的一种钢材，非常耐磨。
它的硬度很高，可高达64HRC.
它的抗冲击性很强，所以松田菊男如今多用OU31，而不是D2钢。
D2：
D2其实算是半不锈钢。
因为它的铬含量达到了12%。
它也是松田菊男常用的一种钢材。
它常被用于砍刀、猎刀上。
但是它的防锈性较差，但是坚韧且有着出色的刀刃锋利度保持性。
S30V：
这是美国坩埚工业与克里斯里夫合作研发的一种钢材，是一种粉末不锈钢。
它在2001被推出，S30V是一种优质钢，耐用、耐腐蚀、刀刃锋利度保持性高。
可以说它是市场上最好刀具钢材之一。
S35VN：
S35VN是在S30V的基础上研发出的一种不锈钢。
它是在2009年被推出，与S30V有着明显的不同。
这个不同直接体现在了它的名字上，它比S30V多了个“N”，也就是铌。
因为用铌取代了钒，再加上钼，因此它更容易加工、研磨、抛光。
S35VN更坚韧，而且刀片的耐磨性丝毫没有降低。
也正是由于这些特性，从工艺角度来说，刀具制造商可能会更偏向于使用S35VN而不是S30V。
对于一些极端使用的直刀，制造商也会选择S35VN钢，以提高刀片的韧性，比如CRK的太平洋与贝雷帽用的就是S35VN。
S35VN与S30V都是优质的刀具钢材，但是两者间的轻微差异，在实际使用中我们并不能感觉出来，除非是专业的测试实验，否则大多数的刀友是感觉不到这两者之前的区别的。
S60V：
这种钢的耐磨性很高，钒含量也很高。
不过这种钢材并不常用，多被用于手工刀上。
S90V：
S90V的刀刃锋利度保持性非常出色，但是难打磨。
目前使用S90V最多的就是定制刀，价格也不便宜。
S110V：
S110V常被用来做折刀，它的铌含量非常高，达到了3%。
它的耐腐蚀性和耐磨损性很强，但是韧性略低一些。
CPM 20CV：
CPM 20CV的铬含量很高，达到了20%，耐腐蚀性很出色。
CPM 20CV的韧性与440C的韧性相当，但CPM 20CV的耐磨性却是440C的五倍。
它的韧性、耐磨性和耐腐蚀最为出色，它的刀刃锋利度保持性也不错，但这也造成了它不好打磨。
蝴蝶、零误差等刀具制造商将它作为刀具钢材的选择之一。
CPM-S125V：
S125V是一种高碳、高钒的钢材。
它的硬度达到了59-65，使刀片的耐磨性和耐用性也有所提高。
这种钢材的主要优点就是其耐用性和耐磨性。
但是它难加工，成本高，所有只有高端刀才会用这种钢材。
CTS-XHP：
CTS-XHP是美国卡朋特公司研发的钢材。
CTS XHP是一种空气硬化、高碳、高铬、耐腐蚀的合金钢材。
CTS XHP是一种优质钢材，它具有440C不锈钢的耐腐蚀性，但其硬度可以达到64 HRC，接近D2钢的硬度。
这种坚硬且非常耐腐蚀的不锈钢受到世界各地刀具制造商的青睐，蜘蛛、冷钢、挺进者、微技术等公司都有这种钢材制成的产品。
不过它的产量不高，所以也造成很多制造商放弃它转向S35VN钢，比如冷钢。
M390：
M390在国内被刀友们称之为神钢，它的碳含量在1.9%，有几号耐污性和耐磨性。
俄罗斯的CRK定制刀厂最常用的就是M390钢。
Maxamet：
这是美国卡朋特推出的一种钢材。
Maxamet最显著的特性是它的高碳含量（2.15%）、高钨含量（10%）。
大量的钨能提高钢材的硬化能力，所以Maxamet的硬度达到了67-68HRC。
硬度的提高也意味着Maxamet将是一种非常耐磨的钢材。
但是这种钢材加工难，而且价格成本相对较高，目前只有少数公司用它，比如蜘蛛、ZT等。
ZDP-189：
这是花田洋最爱用的一种钢材，它的硬度能达到67-68HRC。
它的铬含量很高，达到了20%，但是因为有3%的碳，所以在潮湿的环境里它依然会生锈。
ELMAX：
ELMAX是由Bohler-Uddenholm公司生产钢材，属于“高铬钒钼合金钢”。
它有着高耐磨性、高抗压强度、优异的耐腐蚀性和出色的刀刃锋利度保持性。
它易于打磨，也因此受到刀友的欢迎。
这是一种比较新的钢材，在2009年才被推出。
VG-10：
日本武生制造的一种钢材。
VG-10代表V Gold 10，Gold有黄金的意思。
所以G的另一层含义指的是这种不锈钢符合“黄金标准”。
VG-10能长时间保持锋利、耐久性很强。
这也是从厨刀到战术刀，从厨师到收藏家，它都受欢迎的原因。
这种不锈钢在口袋刀、狩猎刀、战术刀中经常能见到。
3G层压钢：
这是一种核心为3G钢，而外层为VG2组成的一种层压钢。
这种钢材有着极高的刀刃锋利度保持性和耐用性。
3G层压粉末钢的刀刃锋利度保持性是VG10的三倍。
而且它的耐腐蚀性和锋利度也很高，但是不易打磨。
此外它的成本也很高，瑞典FK经常会用这种钢材。
V-Toku2层压钢：
这是日本武生出品的钢材，采用瑞典铁矿石制成。
它是以V-Toku2工具钢为核心，在外层用SUS310不锈钢进行层压处理的钢材。
它向来以其高硬度和高韧性而闻名。
硬度在65HRC时适合做厨刀，而硬度在60-61HRC时适合做我们喜欢的这些小刀。
蜘蛛的限量版Sprint Run刀经常会用这种钢材制作。
N690：
这是奥地利的一种钴不锈钢。
这种钢材很耐磨，硬度也很高，在刀具常常能见到。
欧洲那边的刀具制造商很喜欢用这种钢材。
AUS-10：
日本爱知研发的一种钢材。
它的碳含量很高，AUS-10也是AUS系列中最强的钢材。
AUS-10钢有1.05的高碳含量，从而致使它的硬度很高，能达到60-62HRC。
它的刀刃很容易打磨锋利，从而得到剃刀般锋利的刃。
AUS-10刀具不易生锈，也不需要经常磨刀。
总而言之，AUS-10坚固、相对坚韧，耐磨损且不易生锈。
AUS-8、AUS-6：
AUS-8与440B类似，AUS-6与440A类似。
在冷钢的产品中，最常用的就是AUS-8。
不过AUS系列的钢材中都含有钒，但是440系列中却没有，所以AUS有较佳的耐磨损性。
12C27：
这是一种瑞典刀具制造商常用的钢材，比如莫拉。
这是一种成本比较低的钢材，但是性能也还好，便宜大碗用坏了不心疼。
420：
420的碳含量非常低，刀刃的锋利度保持性比较差。
这是一种低成本的钢材，耐腐蚀性优秀，所以也会有刀具制造商用它来做潜水刀。
还有一种420J钢，它比420还要差一下，但是它的耐腐蚀性一样也不错。
440A、440B、440C：
440 A是一种低成本的不锈钢，在440系列中，440A是最耐锈的，440C是三个里防锈性最低的。
440B与440A比较相似，碳含量要比440A高一些。
440C，它在刀具中较为常见，耐磨且硬度高。
425M：
425M与440系列的钢材比较相似。
它被用的不多，但是在巴克刀中能见到它。
154CM：
154CM是美国坩埚工业研发的钢材，属于优质钢。
154CM的韧性和硬度很高，韧性、耐腐蚀性也很出色。
不过后来美国坩埚共业又出了个CPM154，不熟的朋友可能会把它们搞混。
CPM154是21世纪后才推出的钢材，
H1：
这是日本的钢材公司研发的一种钢材。
它是一种非常非常耐腐蚀的钢材，适合在海边的朋友使用。
蜘蛛经常用它来做潜水刀。
而且它价格低廉，切削性也很出色，是一种比较优秀的钢材。
碳钢多用于丛林刀、生存刀、砍刀等户外刀中。
而不锈钢多用在折刀中，当然也有例外，像S35VN也会在直刀中使用。
还有一些我们国家的钢材，如8Cr13MoV、9Cr14MoV。
他们也是非常受欢迎的钢材，国外的许多刀具制造商（蜘蛛、蝴蝶、冷钢、SOG等）都将它们作为钢材的选择之一。
但是它们有一个缺点，名字太多，辨识度不高。
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