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茄汁脆皮豆腐 1.豆腐改刀切成方块，裹上一层干淀粉，平底锅预热，淋色拉油，下入豆腐煎至多面金黄酥脆，出锅备用。 2.调一个碗汁，一勺的番茄沙司或者番茄酱、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖，适量水淀粉，搅拌均匀备用。 3.起锅烧油，下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香，下入碗汁炒香，下入煎过的豆腐翻炒均匀，即可出锅装盘，这道菜就做好了。 香辣脆皮豆腐 1.豆腐改刀切厚片，油锅烧至七成热，下入豆腐，炸至金黄，再倒点水进去，这样做不但不会崩油，而且豆腐会炸的更透，水分炸出后，捞出控油，装盘备用。 2.碗中加入一勺香菜、一勺小米辣、一勺蒜末、一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒粉、加点芝麻，泼上烧热的花生油，搅和搅和，加入三勺生抽、两勺芝麻花生酱、一勺蚝油、小半勺白糖，搅和均匀，淋在炸好的豆腐上，美味即成。 煎酿豆腐 1.准备点猪肉馅儿和虾仁泥，一起拌匀，加入一个鸡蛋清，调入盐、葱姜末、胡椒粉、蚝油、少许香油，充分搅匀备用。 2.老豆腐改刀切成约3厘米见方的块，取一面挖出一个窝（挖出来的豆腐可以拌在肉馅中，也可以用作其他菜），酿入肉馅，缺口处再粘裹上淀粉备用。 3.先炙锅，锅滑透再起锅烧油，下入酿豆腐煎至多面金黄，再下入姜蒜末，烹入料酒，添入适量开水，调入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、味精，烧几分钟入味，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油和明油，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。美味即成。 酱泼豆腐 1.豆腐改刀切厚片，下入锅中，加点盐，煮五分钟煮透。肥瘦相间的五花肉剁成肉末。 2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，炒酥之后下入黄豆酱炒至油酱分离，烹入料酒，加入酱油上色，炒两分钟，调入味精，炒匀出锅。豆腐捞出来沥水，摆入盘中，淋在豆腐上即可。 葱烧豆腐 1.老豆腐改刀切成片，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用，再切点小葱段，葱白和葱叶分开备用。 2.锅留底油，下入葱白段爆香，下入黄豆酱炒至油酱分离，添入可以没过豆腐的清水烧开，下入豆腐，调入盐、酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精、味精，中小火烧五分钟，豆腐入味，下入葱叶炒匀，淋入水淀粉勾芡，淋明油（即葱油），即可出锅装盘。 千岁豆腐 1.卤水豆腐里面打入两个鸡蛋，再将豆腐抓碎备用。剁点五花肉末，再切点苔菜末，加点盐腌出多余的水分，拽干备用。 2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，再下入葱花爆香，再下入豆腐，加点盐，将豆腐炒至微黄，下入苔菜末炒匀，锅边淋入适量开水，调入味精、胡椒粉，中小火溃五分钟，即可出锅装盘。干辣椒节用热油激一下，再浇淋在菜上，美味即成。 锅包豆腐 1.老豆腐改刀切成麻将块，撒入干淀粉，翻拌均匀，让每一块豆腐都裹上一层干淀粉，再下入七成热的油锅中，炸至浮起定型捞出，待油温升至八成热，下入复炸，炸至酥脆，即可出锅控油备用。 2.起锅烧油，下入一勺白糖、一勺香醋，加入少许盐、加入适量生抽酱油，熬至黏稠，下入豆腐快速翻拌均匀，即可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。 酸菜炖豆腐 1.酸菜用清水泡一下，减少咸味，再改刀切小段。起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，出锅备用。 2.再起锅烧油，下入葱姜末、少许泡椒末、黄椒酱，炒出香味，冲入清水或者鲜汤，大火烧开，下入酸菜，再用勺子将豆腐一勺一勺擓成块，放入汤锅中，中小火慢炖，将豆腐煮入味，调入少许胡椒粉，鸡精，香油，搅匀出锅，盛入汤盆中，撒上葱花，美味即成。  椒香豆腐 材料：白水豆腐、泡野山椒、盐、味精、白糖、白醋、干辣椒段。 1. 将白水豆腐洗净，切成方丁，入沸水中汆烫片刻，捞出沥干。 2. 油锅烧热，下入泡野山椒和干辣椒段炒香，加适量水以大火烧沸，调入盐、白糖、白醋、味精略煮，下入豆腐丁煮至入味即可。  什锦豆腐 1.豆腐块在盐、面粉、鸡蛋液调制的糊中略蘸，入油锅炸呈金黄色时捞出。 2.油锅烧热，放葱花、姜末、盐、味精、料酒、豆腐块、小油菜段、冬笋片、香菇片、火腿片炒匀，加鲜汤，用小火煨至入味即成。  红烧豆腐 材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。 1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。 2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。 3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。 里脊肉滑豆腐 1.豆腐改刀切成三角片，厚度大约0.8厘米。里脊肉改刀切成薄片，加入盐、料酒、酱油、水淀粉抓拌均匀备用。切点黄瓜片和胡萝卜片当配菜。 2.锅预热，淋入色拉油，撒点盐，下入豆腐，加入几粒花椒增香，煎至两面金黄，出锅备用。 3.起锅烧油，下入葱姜蒜片、下入肉片滑散、烹入料酒、加入酱油，下入胡萝卜片炒香，炒至肉片变色，下入豆腐炒匀，调入盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，再下入黄瓜片翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，淋点明油，即可出锅装盘。  肉炒金黄豆腐 材料：豆腐、熟鸡肉、火腿、小油菜、姜片、葱段、鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉。 1. 豆腐洗净切条；熟鸡肉、火腿分别切薄片；小油菜洗净汆烫后，捞出，一剖为二。 2. 锅置火上，加油烧热，放入豆腐条炸至金黄色捞出，备用。 3. 油锅烧热，加姜片、葱段略炒，倒入鲜汤，放入豆腐条，鸡肉片、火腿片、盐、料酒、胡椒粉、味精、待豆腐条入味后加入小油菜略炒即可。 家常豆腐羹 1.准备食材，嫩豆腐改刀切成小丁备用，火腿肠或者午餐肉改刀切成丁备用，水发香菇改刀切成丁，小青菜洗净改刀切成小段，西红柿改刀切成丁备用。 2.起锅烧油，下入葱花爆香，加入适量开水和少许泡香菇的水，再下入准备好的食材（豆腐丁、香菇丁、火腿丁、青菜、香菇丁、西红柿丁）大火烧开，转中小火煮两分钟，淋入适量蛋液，调味加入盐、胡椒粉、香油，撒入葱花，搅一下出锅盛入汤盆中，美味即成。  八宝豆腐 材料：嫩豆腐、鸡蛋清、熟莲子、百合、鸡肉、火腿、海参、冬菇、冬笋、葱花、姜末、盐、味精、干淀粉、香油。 1. 将嫩豆腐捣成碎末，加入鸡蛋清、干淀粉搅匀；火腿、鸡肉、海参、冬笋、冬菇均处理干净，切丁，与莲子、百合、一起加盐、味精、葱花、姜末拌匀。 2. 盘内抹上香油，将豆腐馅儿舀入抹匀，撒上拌好的其余材料，上笼蒸熟即可。  乡村豆腐 材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤。 1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段。 2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘。  葱花蛋白煎酿豆腐 材料：石膏豆腐、虾胶，蛋清，葱花。 1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。 2.盐、胡椒粉加清水调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花继续搅打均匀。 3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。  香炒豆腐 1.将豆腐洗净切块，入油锅中炸呈金黄色时捞出，沥油。 2.油锅烧热，炒香蒜末、姜末，注入鲜汤，加入桂皮、丁香、香叶、蒜末、白糖、味精、盐，烧约30分钟，放进炸好的豆腐块烧至入味，收干汁水即可。 香菇烧豆腐 1.香菇用水泡发去蒂，再放入干净的水中浸泡备用。切点青红椒片配色。 2.老豆腐改刀切成约0.8厘米厚的片，下入七成热的油锅中过油，炸至表皮金黄，即可捞出，控油备用。 3.再起锅烧油，下入两个八角，下入香菇炒香，下入葱姜蒜，烹入料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀，加入适量泡香菇的水，调入盐、再加点白糖进去，大火烧开，下入豆腐烧五分钟，再下入青红椒片炒匀，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。  家常煎豆腐 1.将老豆腐洗净切块，入平底锅煎成一面黄；黑木耳洗净，切成菱形。 2.油锅烧热，放入猪肉片炒香，加入鸡汤，放入其余材料略煮，用水淀粉勾芡后淋香油即可。  肉末蒸豆腐 材料：盐卤豆腐，磐安土猪肉、盐，土酱油，鸡精、味精各，胡椒粉，黄酒，生姜末、葱花、红椒段。 1.土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。 2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。 3.将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。  虾酱豆腐 材料：豆腐、虾酱、葱、姜、料酒、油。 1.豆腐切小块，葱切葱花、姜去皮切丝。起锅热油，加入葱、姜炒出香味。 2.将豆腐倒入锅中，加适量清水、虾酱、料酒拌匀煮开，然后转小火炖煮分5钟。 3.炖煮到锅中汤汁快要收干，翻炒几下关火即可。 皮蛋豆花 1.将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，去除表皮后，切成大片，放入盘中晾凉；松花蛋去壳，切成小瓣，放在豆腐中间备用。 2.将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。 宫保豆腐 材料：豆腐、油酥花生、干辣椒、花椒、姜葱蒜、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉鲜汤少许和菜籽油。 1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁，姜蒜切指甲片，葱切段，干辣椒切段。 2. 锅置大火上，加入菜籽油烧至八成热，放入豆腐片炸至金黄捞出，同时取一小碗，加入盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤湿淀粉构成味汁。 3. 锅内留油，放入干辣椒段、花椒炒香炒至棕红色，放入葱姜蒜炒香，放豆腐炒匀，倒入味汁，炒匀，收汁后放入油酥花生仁推匀即可出锅装盘。 沙锅手工豆腐 1.先把豆腐切成10×10厘米的大方块；锅上火入大豆油烧热，放入白豆腐炸至金黄色，捞出后立即放入冷水中浸泡20分钟，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。 2.沙锅放入适量大豆油，放入五花肉片煸干，再放入蒜米、小米椒煸香，加入高汤，把豆腐阶梯式放入摆好，浇上酱油、蚝油，盖上沙锅盖煲1分钟，揭开盖，用汤勺不停地往豆腐上浇汁，待汤汁收干，撒上韭菜末点缀即可。 麻婆豆腐 材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。 1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。蒜苗切成'马耳朵'状，豆腐切块，放在沸水里加盐浸泡一下，去石膏味。 2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉进行第二次勾芡，推匀再勾最后一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。 家常豆腐 材料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油。 1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片，蒜苗切'马耳朵'形，豆腐切片，豆瓣剁碎。 2. 锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入豆腐炸至鸭黄色捞出，倒出油，锅内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油红时，加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起锅装入盘内即成。 豆腐鲫鱼 材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。 4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。 5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。 海蛎子炖豆腐 1.将豆腐洗净，切成小条，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成碎末；海蛎子去壳、取肉，洗净备用。 2.坐锅点火，加入适量清水，西安下入豆腐条烧沸，再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味，然后淋上香油搅匀，盛入汤盆中，再撒上韭菜末即可。 泡椒蒸豆腐 1.嫩豆腐改刀切三角形状的块，摆放盘中。 2.取适量红泡椒和鲜红辣椒，去蒂去籽切碎，纳入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，泼上七八成热的色拉油，调入盐、蚝油、味精、少许白糖，搅拌均匀，浇在豆腐上，上锅蒸八分钟，撒上葱花，少来点蒸鱼豉油，美味即成，即可上菜。 肉末蒸豆腐 1.盒装内脂豆腐，去掉塑料膜，倒扣入盘中，上锅蒸8分钟，去水留用。 2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入肉末炒出油炒酥香，烹入料酒去腥，调入少许面酱、蚝油、酱油炒至上色，再调入少许盐、味精、鸡精，少许胡椒粉，勾入薄芡，浇淋在豆腐上，撒上香葱花，美味即成，即可端桌食用。 韭菜鸭血烧豆腐 1.盒装鸭血脱模切厚片，老豆腐改刀切相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥，捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。 2.起锅烧油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺开水，下入豆腐和鸭血，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味，下入韭菜段，淋入葱油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出锅装盘。 锅贴豆腐 1.老豆腐上锅蒸一下，切的时候不容易散架，直接改刀切约1厘米厚的片。 2.热锅滑油，锅一定要滑透彻，这样在煎豆腐的时候就不会粘锅。豆腐片蘸上打散的蛋液摆入锅中，煎到两面定型至金黄，出锅摆入盘中备用。 3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱（豆瓣酱一定要提前剁碎）、猪肉末炒至酥香，烹入料酒和少许鲜汤烧开，加入酱油、盐、味精和鸡精、少许胡椒粉，勾薄片，撒葱花，即可出锅浇在豆腐上，美味即成。 辣子烹豆腐 1.陕西豆腐切片，木耳泡发撕小朵，韭黄摘洗干净切寸段，白玉菇和上海青分别处理干净，粉条提前泡发剪成段待用。 2.净锅加入肉汤或者鲜鸡汤烧开，下入豆腐片，调入少许盐，煮十分钟，接着下入其他食材粉条、白玉菇、木耳、上海青、韭黄段，即可出锅装盆备用。 3.接着盆中撒上蒜末和辣椒粉，用七八成的热油激发出香味，撒上葱花，美味即成。 蒸碗豆腐 1.老豆腐切厚片，下入七八成热的油锅中炸至金黄，内有密集小孔，出锅沥油，改刀切片，摆入蒸碗中。 2.调一个料汁：空碗中加入盐、酱油、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、姜葱段，干辣椒，最后来一勺鲜汤或者开水，搅和均匀，倒入装有豆腐的蒸碗中。 3.将蒸碗放入蒸锅，可以再往上面铺上木耳黄花菜等食材一起蒸制，蒸40分钟以上，即可出锅倒扣在盘中，汤汁倒入锅中，勾薄芡，淋在豆腐上，上面放上葱丝、红椒丝点缀，美味即成。 锅贴豆腐 材料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油。 1. 猪肥膘肉连皮洗净，放入锅内煮熟捞出，凉冷去皮，切成约24片，再用刀跟在每片的四角以及中心刺破，防止贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥，滤去渣子，豆腐泥和鸡蛋放入小盆内搅匀成豆腐渣。鸡蛋一个，用干细豆粉调成蛋清糊，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀，摊成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成细丝。 2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内，用干净的热毛巾捻去油腻，抹上蛋清糊，敷一层豆腐糁在肥膘肉片上，抹平，再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面，可以岔色放，然后连盘一起放入笼内蒸约5分钟定型取出，放在撒有干细豆粉的盘内，使肥膘肉底面粘上一层豆粉，即成'锅贴豆腐胚'。 3. 炒锅置火上，放化猪油炙锅，倒出多余的油，锅内留少许的油，逐一放入锅贴豆腐胚，肥膘朝下，用小火煎至肉底成黄色，豆腐糁成淡黄色，淋入香油，起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味，与白菜丝拌匀，装入盘内的另一端即成。 辣酱豆腐 1.将豆腐洗净、切成1.5厘米见方的小块，放入碗内，加辣椒酱和少许鲜汤，拌匀，腌渍入味。 2.锅置火上，放熟猪油烧至六七成热，改用中小火，随即将剩下的辣椒酱放入，翻炒，炒出红油，下入豆腐块煸炒片刻，然后加入酱油和适量鲜汤，炒至豆腐成熟，汤汁变浓，撒上青蒜段，淋入少许熟猪油即成。 豆腐烩菜 1.豆腐选择老豆腐，上锅蒸一下去一下豆腥味，也可以直接改刀切麻将块。粉条选择干粉条，土豆粉条和红薯粉条都可以，粉条得提前清洗干净煎成相等的长段凉水浸泡，也可以用热水软化，红薯粉条可以直接洗净放入菜中一起焖制。 2.准备一些配菜：白菜洗净切片，五花肉处理干净切片。可以在此基础上加入自己喜欢吃的荤菜和素菜。 3.起锅烧混合猪大油，加入五花肉煸出油脂，加入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，加入酱油上色，生抽提鲜，加入十三香、花椒粉，加点鲜汤或者清水，肉炒出油香色，接着下入白菜翻炒均匀，上面铺上准备好的粉条，待粉条稍变软铺上豆腐，再中小火焖几分钟翻炒均匀，调入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精味精各少许，翻拌均匀。做到这一步就可以出锅食用了，更丰富一点的可以往里面加入肉丸子，扣肉片，酥肉，海带丝等等食材。 4.要使这个烩菜更香可以再往里面加入炸香的葱酱油，起锅烧油，加入葱花爆香，加入酱油，香醋，盐，出香后直接浇在豆腐烩菜里面，搅拌均匀酱香味特别浓郁，不管是搭配米饭还是就着馒头吃，特别香。 油泼豆腐 1.豆腐选用北方的卤水豆腐（陕西的白水豆腐和榆林豆腐都非常出名。）豆腐整块上锅大火蒸十分钟。 2.蒸熟的豆腐出锅掰块，怕烫手的话可以先掰成块再蒸，或者直接切块蒸出来。蒸出来的水一定要去掉。 3.准备微辣的干辣椒和干花椒，清洗干净，洗过的干辣椒不容易炸糊，锅烧热加入少许油，加入干辣椒和干花椒，小火慢炒，炒香炒酥倒出碾碎。 4.将碾碎的辣椒粉撒在蒸好的豆腐上，再加入葱花、蒜末，用冒烟的热油泼香，加入香醋、盐、生抽、一品鲜、味精、鸡精，十三香翻拌均匀。 干锅豆腐 1.五花肉处理干净，连皮切片，蒜苗切段，青椒切片，豆豉剁细，豆瓣酱剁细，可以准备点水发木耳。 2.豆腐切拇指厚的片，晾干表面的水分，或者粘点干淀粉，七成热油温下入锅中炸至金黄蓬松即可。即可控油。 3.起锅烧油，加入五花肉煸炒吐油，加入剁细的黑豆豉，豆瓣酱，干锅酱或者香辣酱，加入葱姜蒜炒香炒出红油，加入油炸豆腐片，青椒，木耳，快速翻炒均匀，调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖少许，翻炒均匀，加入蒜苗炒匀即可出锅。 4.有干锅的话先烧热干锅，再在上面加入少许料油，铺上一层洋葱丝，再将炒好的菜倒入干锅，香菜点缀，即可上桌。边吃边加热，释放洋葱的香气，使洋葱的香味充分融入到干锅豆腐中。相同的干锅也是这样，越吃越好吃。 葱烧豆腐 1.做这款葱烧豆腐老豆腐嫩豆腐都可以，先将豆腐切块，放入热水锅中汆水，汆水的过程中加入酱油和少许食用油，小火慢煮，大火容易将豆腐煮烂。也可以将豆腐放入蒸笼蒸十分钟，再切块。 2.大葱去掉老皮，切马蹄段，用刀稍微在上面轻微的刮几刀，便于更好的激发葱香味。 3.起锅烧油，加入少许猪油，下入葱段，炒出葱香略变焦，捞出葱段，加入炖肉汤（做红烧肉的肉汤，没有可以直接用鲜汤或者清水），调入酱油上色，生抽提鲜味，烧至微开下去豆腐，小火慢炖，炖至入味，加入五香粉，盐、味精、蚝油，加入炸过的葱段，略煨一下，淋入水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘。葱香味浓，豆腐滑嫩，老少皆宜。 箱箱豆腐 1.豆腐切约3厘米的方块，再在每块小豆腐块肚子掏空，酿入肉馅（五花肉剁剁细，加入葱姜花椒水，盐、味精、蛋清、水豆粉充分搅拌均匀即成肉馅）。 2.锅里油温六七成，将酿肉的豆腐块粘上蛋液和淀粉下入油锅，炸至金黄，表皮酥脆即可出锅。 3.锅留底油，加入泡椒末，没有泡椒可以用剁细的豆瓣酱代替，炒出红油，加入2：1的姜蒜末，喷入鱼香汁（料碗中加入白糖，倒入香醋没过白糖，加入酱油，盐少许，味精，鸡精，胡椒粉少许，水豆粉拌匀即可），加入葱花和料油，收浓一下汤汁，炸好的箱箱豆腐提前装盘，即可将出锅的鱼香味汁浇在豆腐上面。鱼香味美，肉香豆腐香结合得非常到位。喜欢的朋友可以试试。 鱼头豆腐汤 1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟。 2.锅加油，姜葱蒜炒香。 3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓。 4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。 麻婆豆腐烧牛肉 材料：风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽、料酒。 1.牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出，切小方块。 2.牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油，放花椒粒小火熬下。 3.取出花椒粒，油留在锅子里，花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎，拌炒，放一半调料汁，盖上锅盖炖煮到牛肉入味。 4.下豆腐块，放剩下的一半调料汁，晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味，出锅前撒上蒜花。 麻婆豆腐鱼 1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。 2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。 3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。 4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。 5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。 酱香豆腐笋 材料：内酯豆腐、高笋、蒜苗、尖椒、A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱，海鲜酱、柱侯酱）、色拉油，湿淀粉，清水。 1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。 2.高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。 3.锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。 铁板南瓜豆腐 1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。 2.把鸡蛋打入碗中，加入盐、1勺温水打匀；再另取条盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。 3.蒸熟之后扣出切成块，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。 4.锅上火，下入一勺高汤，倒入调料，勾芡。 5.豆腐南瓜上淋上芡汁，洒上葱花即可。 点击关注，这里还有更多。 |
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