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每天默念三遍：不能再多吃肉了！不能再多吃肉了！不能再多吃肉了！ 来一份美白养胃猪肚汤吧。 原料： 猪肚（1个）。 白胡椒粒、薏米、莲子、铁棍山药、红枣、枸杞 。 制作： 1、洗猪肚子。 很多人洗不干净猪肚子，其实掌握两个关键步骤，洗出来非常干净。 第一步，倒料酒，抓揉猪肚子。 第二步，再加入一点面粉（没面粉的，可以放生粉），加一点点水，抓揉猪肚子。 第三步，用清水洗干净。料酒去异味，面粉吸附脏东西。多抓揉一会，就洗的非常干净了。这个方法，也可以用来洗猪大肠。 2、焯水。 大家不知道的一个小问题：猪肚子焯水，会缩小。 焯水，缩小，当然在口感上会差一点。只是平时我们在家吃的猪肚子都是“缩小”过的，没感觉。想过为什么家里做的猪肚子就是不如饭店里的好吃呢？ 把猪肚子，剪一个小口，将一个差不多大小的盆子（没有合适的，就用碗），塞进猪肚子。开口如果太大了，就用牙签（甚至是用线简单缝）连一下开口。 冷水，放料酒（关键），放生姜片、葱（无所谓），放入猪肚子，煮开。等浮沫出干净了。拿出来洗干净。用刀刮干净同小肠连接部分的白色内膜（这步很关键，猪肚汤是否鲜美无异味？清洗处理很关键） 把猪肚子切片，山药切片，红枣去核……都准备好。 3、炒一下猪肚子。 锅烧热，倒入适量的油，放入姜片胡椒碎煸香（用胡椒粉的，在后面汤煮开后加），放入猪肚片炒干多余的水分。 4、炖汤。 加入适量冷水（水要一次性加足 中途不要加水）盖上盖子煮至沸腾。 揭盖去除浮沫，倒入炖汤的瓦煲里。 放入薏米、莲子、红枣、小火慢炖45分钟。（这个过程，时间可以长一点。时间短了，怕炖不烂。我平时，使用电捂子，捂炖２小时。） 加入山药，大火煮开转小火再炖20分钟。（山药容易熟，因此，在准备上桌之前，大约半小时左右，放入山药片。） 5、出锅。 上桌前，打开盖子，撒入枸杞，稍微搅拌一下。 枸杞放的早了，煮的时间长了，就烂了。想想，枸杞平时是泡水喝的，所以用不着“炖”。 如果喜欢，再撒一点小葱花。 |
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