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昨天做的是荷叶蒸排骨，味道相当不错，小Q哥在家领了表扬。 今天又一鼓作气，做了个叫化鸡。也是上桌，一扫光！ 为什么连续两天制作呢？ ——还不是网购惹的祸？想买荷叶试着做一次菜，结果跑了几次的菜市场，一直没买到。 老板说，荷叶是冷门，只有饭店订货，平时没有存货，像我这样想买个一两张荷叶的，通常是买不到的。 于是让老婆在网上买。 —— 网上10张起步。10张13元，50张25元，100张35元…… 看吧！ 亏得我拦得快，只买了50张。 50张荷叶，可以慢慢用了！烤完排骨，烤叫化鸡，准备后续再烤鱼、蒸饭…… 言归正传，说说我的超级简洁版叫化鸡！ 简单说一下叫化鸡的制作原理： 1、鸡，要腌一下。 腌制料，可以简单到只使用酱油、盐、料酒。腌制料复杂一点的，可以买专门的腌制料。小Q哥从来都是相信自己的双手，自己用家用调料，简单腌了一下。 —— 腌制时间，６小时以上。最好是腌好后，用保鲜膜或者方便袋或者可以密封的罐子密封好，放冰箱（保鲜）过夜。 2、包裹方法。 （１）鸡肚子里，放一些填充食材，比如香菇、糯米、咸肉丁、火腿丁、板栗仁、土豆、洋葱、胡萝卜、花生米……简单说，什么都可以放。爱吃什么放什么，有什么放什么，什么也不放，也可以。 （２）荷叶包鸡。鸡腌制好后，在烤之前，鸡肚子里包好食材，再用荷叶包好鸡，用棉线将荷叶捆扎好。 （３）面粉用水，加一点酒，揉好面团，将荷叶包好。 3、烤。 放在烤箱里，烤90分钟左右吧。 说完原理，再细说制作过程。 原料： 鸡（１只）、酱油、料酒、盐、食用油 制作： 1、鸡洗干净。加酱油、料酒、盐、食用油，在鸡表面抹均匀。密封好，放冰箱6小时以上（最好隔夜）。 2、炒好鸡肚子里的料。（如果有糯米，糯米要泡1个小时以上） 锅烧热，炒香糯米、虾仁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米（材料自由发挥），加料酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部。
3、用荷叶，包好鸡。
4、将面粉，加水和酒，揉好。将荷叶鸡包好。（烤盘旁边有些空地，于是包了几个红薯、土豆，一起烤。味道也相当不错。）
5、放入烤箱。200度，烤40分钟后，可以在上面盖张锡纸(防止上色过深)，继续烤40-50分钟。
6、敲开，上桌。
面粉皮，烤出来，脆脆的，味道也不错哦。能不能吃？我不知道，反正我是尝了尝。看各个教程上，都没有提到面粉皮可以吃的事。自己把握吧。哈哈。 |
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