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烫面蒸饺

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用料

• 普通面粉 400克
• 驴肉 300克
• 大葱 50克
• 玉米油 3汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 姜 少许
• 花椒粉 少许
• 味精 少许
• 盐 适量
• 鸡蛋 一个
• 辣椒油（蘸料） 少许
• 芝麻油（蘸料） 少许
• 酱油（蘸料） 少许

做法

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  1.取200克面粉加入150克沸水搅拌成棉絮状。

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  2.晾温后再加入200克面粉和90克温水搅拌成棉絮状。

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  3.和成面团醒30分钟。

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  4.醒面时准备肉馅，驴肉洗净，葱切段，姜切块。

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  5.一起放入绞肉机中搅碎。

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  6.放入调料顺一个方向搅拌均匀。

• 

  7.拌好的肉馅放冰箱冷藏一会儿。

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  8.面团揪成小剂子。

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  9.压扁后擀成中间厚四周薄的面皮，

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  10.取一个面皮放上肉馅。

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  11.包成饺子的形状。

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  12.全部包好后蒸锅大火加热，放入蒸饺，水开后蒸15分钟就熟了。

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  13.装盘配蘸料食用。

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  14.成品图。

- 小贴士 -

烫面要和的软一些，做好的蒸饺皮吃起来才会软糯；面粉的含水量不同，预留10克水视面团的情况再决定是否添加；肉馅冷藏一下会有些凝固，包饺子时容易包一些。

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