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什锦烫面蒸饺：明日入伏，一年中最热的时节到了。这两天的饭反而简单了，包饺子呗！准备包两顿，今儿第一弹，明儿更精彩！敬请关注！什锦烫面蒸饺，绝对是头伏饺子的首选！试过的人都说好！ 什锦烫面蒸饺：饺子的吃法，无非就是煮、煎、蒸。这么热的天儿，煎就别提了，腻歪！煮，说的过去，也是热烘烘水哒哒的。所以说，蒸饺是头伏饺子最合理的吃法。清清爽爽，皮薄馅大，人人爱吃！ 什锦烫面蒸饺：关键是用什么样的面皮、什么样的馅儿。面皮，烫面；馅料，什锦。烫面面皮，薄而韧，面团筋度低，口感弹软，蒸出来还有点儿晶莹剔透的感觉，刺激食欲。什锦馅料，以多样蔬菜和菌类搭配肉馅，营养丰富，滋味丰盛，吃得满足！ 材料：面团：面粉250g，沸水85g，凉水50g；馅料：猪五花肉150g，卷心菜150g，胡萝卜100g，红薯粉条1小把，香菇3朵，木耳数朵，盐1/2小勺，酱油1大勺，糖1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺，清水2大勺，芝麻香油1大勺，葱花1大勺，姜末1小勺； 1、面粉放入大碗中，分3次加入沸水，边加边用筷子将烫成团的面粉拨到一边； 2、 最后，在剩余的干粉上加入凉水； 3、用筷子混合，搅成看不见干粉的絮状； 4、再下手和成均匀的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟以上； 5、30分钟后再揉几下，面团就十分光滑了；盖上湿布或保鲜膜，备用。 6、将五花肉细细斩成肉馅，放入大碗，先加盐，搅散；（真心说，下手比较给力。）
7、再加入酱油、糖、白胡椒粉、料酒和葱花、姜末，顺同一方向充分拌匀；
8、分两到三次加入清水，顺做法2的方向充分搅拌；
9、至肉馅上劲抱团；
10、将泡软的粉条和切成厚片的胡萝卜一起放入沸水锅中煮5、6分钟，捞出立即放入冷水中过凉；
11、沥干水分后剁碎，不用太碎；
12、卷心菜洗净沥干切成大片，均匀撒上少许盐（分量外），再粗粗剁碎；
13、用手攥起，挤干水分；
14、将卷心菜碎、胡萝卜粉条碎，以及泡发后切碎的木耳香菇，一起放入肉馅碗中，包饺子之前再拌匀；
15、用之前，将馅料拌匀，并加入芝麻香油，根据使用使用蔬菜等辅料的多少，再决定是否加盐调味。
16、将饧好的面团搓条下剂，剂子比饺子剂略大些；
17、用擀面杖擀成中间略厚的薄圆面皮，和饺子皮厚度差不多或再薄一些；
18、取适量馅料放入面皮，根据自己的需求和技术，可以多多包馅；
19、包成喜欢的模样（蒸饺的造型多种多样，最普通的就是这种弯弯的梳子形，虽然普通，胜在肚子大，最是皮薄馅大！）
20、包好的饺子排入蒸屉（垫蒸笼布或抹油），大火上汽后上锅蒸8、9分钟，即可。
这个馅有肉有菜，肉和菜的比例根据自己的口味调整。除了做蒸饺，这个馅料做包子、饺子、馅饼等，都好吃！ |
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