 舌尖上的冬至美食 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这是诗人白居易对寒冬腊月暮色苍茫 、大风雪欲来的夜晚，人们喝着小酒，围炉恳谈的生动描绘。冬至到来就意味着严寒的来临，也是数九寒天的开始。 冬至这一天，北方有吃饺子的习俗，民间有戏语：“冬至不端饺子碗，冻了耳朵没人管。”前几年在北京，我们也入乡随俗，在冬至这一天，先生早早地就去菜场备好猪肉和大白菜，回家后，两人一起动手，和面、剁馅、擀皮，全家乐融融地围在一起包饺子；常常故意包一个酸菜馅的饺子，看谁可以在众多的饺子中吃到，那么，他的运气就是最好的了；窗外北风呼呼，寒气袭人，但是一家人围在一起吃着热乎乎的饺子，胜过了诗人白居易描绘的“红泥小火炉”的场景。冬至吃饺子既是北方过冬至的习俗，也是北方民众对数九寒天到来的一种泰然处之的乐观态度，同时也体现了在冬至之日家家户户团团圆圆的美好愿景。 而“霜冻寒风鱼戏水，草枯黄叶鸟藏窝”的冬景描写，则是家乡福建永安在冬至时节的景象。虽说不及北方的大雪飘飘， 滴水成冰，但也寒冷潮湿，寒气入骨。家乡永安的冬天经常是阴雨绵绵，群山云遮雾绕，燕江河一片迷茫；人们到公园行走锻炼必定手执一把雨伞，随时准备遮风挡雨；晴好的天气很少，这就造成了空气湿度过大，常常换下的衣服晾在阳台需要3、5天，甚至一个星期也不见得干爽。 所谓“一方水土养一方人”，由于家乡永安不同于北方的气候，其冬至吃什么，也和北方迥然不同。永安冬至吃的食物的特色是以驱寒祛湿，滋补为主。永安人把冬至进补视为一年中进补的关键，也就是说一年当中其他日子的进补都不如冬至日的进补，再加上民间有：“冬至大如年”的说法，永安人就更加重视这个数九寒天开始的节日了。 重视舌尖上美味的永安人，更是把冬至的食物做成了一道道美食。在冬至日到来之前，先准备一只5、6斤重的家养的大公鸡，杀好剖好去内脏，同时洗净；切成块状，鸡腿则不切，留下给老人和孩子；下锅焯水，去血水和腥味；事先准备1到2斤的永安当地酿的老酒（永安当地用糯米加酒曲酿制而成，滋补祛湿），当归若干（当归滋补），将鸡块下锅用茶油（茶油可以祛湿）均匀翻炒几分钟后，加入老酒和当归后，装入大小适当的器皿，放入蒸锅蒸一个半小时左右，在冬至的清晨便端上餐桌，一时香气四溢，孩子们欢呼雀跃，口水都流出来了。人们大快朵颐，既滋补了身体，又满足了舌尖上的味蕾。 讲究的永安人并没有以吃大公鸡结束了冬至的滋补美食，仪式在冬至这一天还在继续。晚餐，一家人围坐一块吃的是“冬至圆”，其象征意义也是团团圆圆。南方多地吃的汤圆是用糯米粉做的，个头也比较大；而永安的圆子是用大米做的，个头也比较小。取若干新鲜的大米，加水磨成米浆，将磨好的米浆放入热锅加热，同时一直搅拌（搅拌是为了米浆受热均匀），利用热能除去米浆中的水分，直至如同包饺子的面粉团一样，以不沾手为好；放置在圆形的竹编簸箕，全家大小围坐一圈搓揉冬至圆。圆子的直径大约一公分多一些，有些小，揉起来既费力又花时间。可是，由于是一家大小齐上阵，在说说笑笑、团团圆圆的气氛中，把亲情揉入小小的圆子中。如同一次愉快的聚会，所有的辛苦与不适都在融洽的氛围中烟消云散。 冬至圆可以煮也可以炒，其一是煮：葱头爆锅至香，加入切好的肉丁、香菇丁、红萝卜丁、大白菜丁，炒至半熟，加入适量的水，烧开后，马上放入圆子，煮开片刻就可以装入大碗，撒上葱花，一碗色味香俱全的美食出炉啦！其二是炒：用料与煮相同，先将以上食料炒熟， 加入圆子和调料，翻炒装盘即可。圆子滑爽可口，老幼皆宜，寓意吉祥。所以，冬至吃冬至圆既意味着一家人的团聚，又是一道美食，这也是冬至吃圆子的习俗延续至今的原因。 其实，无论南方还是北方，不管是吃水饺还是吃圆子，寓意只有一个，那就是希望团团圆圆，日子越过越红火。北方冬天风大干冷，不用祛湿，宜温补。南方冬天寒冷潮湿，食物中多蕴含祛湿滋补的成分，而南方人的情怀和对生活的热爱，又把它做成了一道美食，使人们在万物萧条的冬日既有仪式感又满足了舌尖上的味蕾，家乡永安的冬至别具一格，值得回味。 2022.12.18于永安  图片/网络  作者简介 陈精，福建大田人，现居永安、北京两地，退休教师，经常在网络发表散文，诗歌，诗词等作品。喜欢在文学的花园里徜徉，很享受创作后的快感，更喜欢和志同道合的文友切磋。 用诗和远方，陪你一路成长 不忘初心，砥砺前行 冬歌文苑工作室 名誉顾问：戢觉佑 李品刚 文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚 法律顾问：北京盈理律师事务所 总编：琅 琅 副总：蔡泗明 倪宝元 赵继平 编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲 主编：石 瑛 赵春辉 审校：严圣华 |
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