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某报副刊曾发表一篇文章，题目是《月圆花好是中秋》。文中有这样一段描述：“紧接着，在烧好的铁凹子里抹上少许油，放入月饼，盖好盖子，不多会儿，缕缕月饼香便随着母亲的不停翻动，在院子里飘荡开来。”这里不禁要问，“凹子”是什么，能打月饼吗？ 凹，一读音āo，表示低于周围，跟“凸”相对。如凹地、凹陷。它与打月饼用的炊具毫无关系。那么，什么样的炊具才能打月饼呢？原来它的名字是“鏊子”。鏊（ào）子，烙饼用的铁制炊具，圆形，平底，中间稍隆起。 “打月饼”是旧时制作月饼的一道工序。将月饼馅煮好后包上皮，放进模具中定型。由于月饼与模具粘得很紧，所以要敲打模具使月饼掉出来。这一过程就叫“打月饼”。打月饼之后，就将月饼放入鏊子上烙熟。后来，人们又用“打月饼”代指制作月饼的整个过程。 |
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