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赣州，简称“虔”，别称赣南，赣州是革命老区、原中央苏区振兴发展示范区、红色文化传承创新区。赣州是江西省保存文物古迹，尤其宋代文物最多的一座滨水城市，有“江南宋城”之誉；赣州是客家先民中原南迁的第一站，是客家民系的发祥地和客家人的主要聚居地之一。  赣州被命名为“国家历史文化名城”、“中国优秀旅游城市”，已形成了“红色故都、客家摇篮、江南宋城、生态家园、世界橙乡、堪舆圣地”六大旅游品牌。  🔻01.花生巴  花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、餐米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。薄如丝绸，酥、松、脆为一体，香气郁雅风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的传统休闲食品。 🔻02.信丰萝卜饺  众所周知，我们平常吃的饺子都是猪肉或者别的肉馅的，但信丰的萝卜饺不一样，光听名字我们就知道这里面的主要馅料是啥，没错这种饺子的馅料使用的是当地农家生产的白萝卜，再配上猪肉、鱼肉。信丰萝卜饺虽然名为“饺子”但它的原料里并没有使用面粉，饺子皮的主要原料是红薯粉，这就使得饺子皮是晶莹剔透的，而且口感独具一格，吃起来软糯、鲜嫩、酱香。 🔻03.赣州小炒鱼  赣州小炒鱼是江西赣南地区传统的特色名菜，属于赣菜系，是赣南客家菜“十大名菜”之一。其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食。小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。 🔻04.酸菜炒东坡肉  酸菜炒东坡是江西赣州的特色名菜，是一道以猪大肠为主料的菜，赣州管它叫醋果子炒大肠，这道菜在赣州已有千年历史，家家会做，人人爱吃。该菜如其名，耐人寻味，香脆的大肠越嚼越香，酸嫩脆爽，你吃过这道菜吗？ 🔻05.四星望月  四星望月，是赣州的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称'兴国粉笼床' 。四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可 ，成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味；四星通常指拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉，而这月指的自然是“蒸笼粉鱼”。 🔻06.客家酿豆腐  酿豆腐是赣州一道客家名菜，制作材料需要豆腐、大葱、猪肉、香菇等，口味清淡，是赣南地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，，逢年过节或招待宾客，常用此菜。相传有一对结拜的好兄弟，在点菜的时候一个要吃猪肉，一个要吃豆腐。后来，饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。酿豆腐体现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。 🔻07.南安板鸭  南安板鸭是江西省赣州市著名特产。南安板鸭与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一，其历史悠久，已有500多年的历史。南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品。 🔻08.瑞金牛肉汤 瑞金牛肉汤是瑞金市传统的特色小吃。该菜品以牛肉及生姜为主要食材制作而成。相传公元前203年腊月，李姓名医李明成，游历至瑞金村，许多村民因天寒得了冻疮。李明成采用食疗，以牛肉生姜熬汤，村民喝下后冻疮很快复原。这种做法也就流传了下来。瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，老少皆宜。 🔻09.鱼饼  赣州鱼饼俗称鱼脯，是赣州久负盛名的传统风味菜，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜，一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴，色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道极美。 🔻10.宁都三杯鸡 宁都三杯鸡，最早起源于宁都，其历史悠久，风味独特，成为江西名菜之一，名菜中的经典。其做法简单，将活嫩鸡及内脏，洗净、切块，用甜米酒、酱油、山茶油各一杯，少许葱姜，不加水，砂钵文火炖半小时，至卤汁收干，加麻油即可。它以原汁原味，肉质鲜嫩，色泽红润光亮，鲜香嫩滑，原汁醇厚而闻名，《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐，也曾入选为2008年主菜单，已编选入《中国名菜词典》。 |
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