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一方水土 一方特色 十八县（市、区）经典招牌美食 没吃过至少你也应该知道 舌尖的记忆，总是更为清楚直接。 让我们惦念的不仅仅是 美食对味蕾的冲击， 更多了一份乡愁。 这些带有家乡符号的食物味道， 通过岁月的沉淀与发酵， 已经幻化为梦里故乡的一部分。 客家人特别恋乡 但他们又不得不外出谋发展。 不少阔别家乡多年的游子， 怀念记忆深处的客家美食。 每一道家乡菜， 含在嘴里， 那都是浓浓的化不开的乡愁。
瑞 金 市 瑞金牛肉汤
酒糟红鱼
鱼饼
章贡 区 赣南小炒鱼
南 康 区 南康辣椒酱
月亮巴
南康雪片糕
赣 县 区 沙地板鸭
赣州麻通
腐竹
信 丰 县 信丰萝卜饺
信丰红瓜子
信丰脐橙
大 余 县 大余牡丹亭多味花生
南安板鸭
生焖鸭
上 犹 县 上犹石伏鱼
上犹包米果
陡水湖银鱼
崇 义 县 崇义南酸枣
崇义水饺
崇义笋干
安 远 县 安远酿豆腐
安远假燕菜
安远艾蛋
龙 南 县 龙南捶鱼
龙南珍珠粉
龙南坳背梨
定 南 县 定南铁板干
灰水板
定南炒东坡
全 南 县 罗田荸荠
全南荷包豆
全南黑花生
兴 国 县 兴国四星望月
兴国倒蒸红薯干
兴国鱼丝
宁 都 县 宁都三杯鸡
宁都肉丸
宁都石锅鱼
于 都 县 禾丰珍珠粉
于都烧卷子
于都擂茶
会 昌 县 艾米果
会昌大果金桔
会昌酱干
寻 乌 县 寻乌留车花生
寻乌蜜桔
寻乌昌南一锅鲜
石 城 县 石城牛心柿
石城白莲
石城苦瓜酒
看了这么多美食， 味蕾是不是早已蠢蠢欲动了 赶快留言告诉小编， 你现在最想尝到的 是家乡的哪款美食吧～ 来源：综合江西风景独好、网络等 1
赣南小炒鱼 赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
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酸菜炒大肠猪大肠，怎么说呢？酸菜炒大肠的话，酸菜要用酒、糖炒过，去了醋精味，猪大肠要用硼砂或者小苏打腌过，这样才会爽脆，不然会很难嚼，然后再一起用姜汁酒糖一起炒，当然猪大肠最好的位置是肠头，够脆，打火锅最好的是猪粉肠，也就是小肠。
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荞头炒板鸭荞头是一种像葱一样的蔬菜，用它素炒或是炒板鸭或者煮鱼都很美味，是赣南人喜欢的美食。
4豆腐渣相信吃过这个特殊赣州菜的小伙伴们绝对是地道的赣州人！但是没吃过也不代表不是赣州人哈，自己感受下。5芋荷炒鱼干（鸡鸭杂）谈及赣南芋荷，过去由于客家人民劳动力较大，且食物的储备、保鲜技术有限。于是，每到芋头成熟时客家人便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制。富有生活经验的客家人知道，要想让芋荷的味道更胜，在腌制的时候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。据资料显示，赣南芋荷还于1998年被评为省名优产品。6大余烫皮 用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。 7赣县黄元米果 黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市，具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
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南康荷包胙 荷包胙”的制作讲究色、香、味、形，赣南各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时注意把这些搅拌均匀，再腌上1个小时左右，用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。
9信丰萝卜饺 是一种独特的汉族小吃。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。 10龙南客家酿豆腐 若你来龙南，那你一定要尝一尝龙南的名吃——酿豆腐。那酥香嫩滑、香嫩可口的味道，一定会令你难以忘怀
11宁都肉丸子宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。12定南酸酒鸭酸酒鸭是定南传统的汉族名肴，属于客家菜。作为定南第一名菜，来定南不可错过。用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。酸酒鸭的制作工序并不复杂，关键在于鸭子的挑选与酸酒（醋加上辣椒）的成色。13 薯粉饺子又称芋饺，是由煮烂的芋子和上适量的红薯粉制成饺子皮，再包上韭菜、冬瓜、瘦肉等原料剁成的馅料制成，口感顺滑/芋香回味,堪称水饺之王。煮熟或蒸熟后，可依个人喜好蘸上酱油、食醋、香油、辣椒酱等佐料食用。芋饺饺皮松滑、馅香，是石城人团聚时最常见的食品。 14
兴国米粉鱼 兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色:色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
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瑞金牛肉汤 瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的汉族名吃，属于赣菜。刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众化。刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒(酱油、葱、小米椒的混合调料，各个店有不同做法和味道)适合吃辣椒的。没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。
来品鉴，赣州的美食特产 在几千年的传统文化中，饮食文化在人们的生活中起到最关键的作用，有时不禁让人想起，一种美味的获取，是源自人类的本能，是大自然的恩赐，还是在先辈们的智慧中寻求答案，广厦千万间，夜眠仅需六天，家财万贯，日食不过三餐，或许，他们从未把自己束缚在一张乏味的清单上，时间愈久，故乡的味道愈浓烈。 |
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