凉城糕软黄金
年前，从呼市自驾车回老家凉城县探亲。导航提示新公路维修暂停通行。走旧路经过呼市南部车水马龙的呼市炼油厂，驶入和林格尔县东北部一马平川的旷野，到达榆树湾的收费站，也就是呼凉的界碑线。过了榆树湾收费站，就进入凉城县境内的蛮汉山的北山脚下，由此往南行就是一路向上婉娫的盘山路，一会左手是悬崖峭壁，右手是冰封的河槽；一会右边是飞岩走石，左边是了鹅卵沙滩；一会是左拐过桥，一会是右转避石；一会爬坡疑无路，一会下坡又一村。天空碧蓝如练似弯月，白云如洗似棉絮。山上枯草秃树昏鸦，山下寒风冰桥萧瑟。地上野鸡闲庭信步招遥越路，野兔跳越奔突不见踪影。只有路边几处耸立的广告牌还有点五颜六色，引人注目：鸿茅药酒祛治风湿，温泉水滑润肌肤，岱海水名扬塞外，贺龙馆铭记先烈，凉城糕软黄金……鸿茅酒，岱海湖，三苏木温泉周围省市家喻户晓，贺龙元帅纪念馆乌兰察布人无人不知。作为凉城出去的游子，看到凉城糕软黄金的广告还是大姑娘上轿--－头一回。这个广告做的棒极了，挺实际，有创意，很形象，有联想，令人回味无穷。恰逢年终岁尾，立马勾起对家乡油炸糕儿时的记忆。老家的莜面土豆香，黍米粟米黄。黍米又名黄米，位列“五谷杂粮”之首，属草本植物，成熟期短产量低，一亩地最多也就打下二百来斤。黍子成熟后不像小麦高梁挺直腰杆，骄傲自满，显露头角，而是像他的主人一样，面朝黄土背朝天谦卑低调行事，向生它养它的大地弯腰鞠躬致谢。老家的黍米由于汲取日月精华，有宽阔岱海水的滋润，巍峨蛮汉山的庇荫，黍米色泽光亮，颗粒饱满，颜色金黄。凉城的黄米在周围县市小有名气，做出的糕又黄又软确实不赖！黄米糕的做法比较简单，就是把黍子脱壳后的黄米，用清水淘一遍，也就是最后再清洗一下黄尘灰土，然后晾的半干。过去用石碾，如今用电磨粉碎，形成糕面。蒸糕前用温水搓摸成小块垒状，一层一层均匀地放进架在热锅上铺着纱布的笼屉里，盖上笼盖蒸熟后，黄展展的糕拿出来放在案板上，像揉面一样揉来揉去，直到筋道柔软，不冷不热，不硬不软方可，一锅金黄飘香、让人馋涎欲滴的素糕就成型。但揉出锅的糕比揉白莜面要不好受的多，因为揉白面莜面是凉的时候揉，而揉糕面必须乘热揉，凉了就揉搓不到一块，也揉不筋道柔软了。所以揉糕面的人必须是手上有功夫，干活麻利的人才行，揉糕前手上稍微沾点凉水，双手搓搓，一鼓作气地揉好揉到位。现在我见到有聪颖人把刚出锅的糕放在涂摸上胡油的塑料袋里，然后再揉糕面，这样就不太烫手了，这也是灵机一动，与时俱进吧！接下来，金黄金黄揉好的一大块素糕，是怎么个做法和吃法就得看东家的生活底子了。缺胡油的就吃素糕，或捏成圆片片，或切成长条条，裹着炒熟的黄豆面吃（黄豆面炒熟后有点甜），叫粘豆面糕，香甜可口，别有风味。蘸着鸡肉汤，就叫鸡汤泡糕，吃起来肉香糕柔，口齿留香。素糕我一生唯一吃过一次的，也是终身难以忘怀的是麻子油沾素糕，它香味绵长，回味无穷，好吃极了。生活好的人家，当然是油炸糕，也就是把揉好的糕捏成小于一厘米厚的圆片子，或用糕面包着红芸豆馅，或包着土豆韭菜馅，比饺子大三四倍的样子，下到热油锅里炸到外面焦黄。当表面有着小鱼鳞片泡泡的时候，捞出锅吃。现吃叫吃脆糕，外面油香皮脆，内里金黄绵软。放在油盆内焖一会的，就叫油糕，软溜溜滴着油，黄灿灿透着香，蘸着少许白沙糖，甜香的感觉一言难尽。如果一次吃不完，剩下的就下回蒸着吃，仍是柔软别致，让人久久回味。现在人们生活好了，有些食品吃着吃着就不稀罕了，但在凉城老家油炸糕一直是经久不衰，招待贵客亲人的首选食品。无论过去，还是现在，凡是婚丧嫁娶，盖房上梁，孩子百岁，老人贺寿，贵客临门，朋友聚会，油炸糕，现烩菜，鸿茅白酒，岱海鲤鱼都是不可或缺的。尤其是上一盘脆生生，黄灿灿的油炸糕是必须的。凉城糕，谐音凉城高，喻示着高高兴兴，步步登高，展翅高飞，高朋满座。软黄金，象征着金钱财富，堪比着家缠万贯。凉城糕与软黄金并驾齐驱，喜结良缘，相信家乡凉城一定会越来越发达辉煌，亲人们越来越富裕美满。武川的土豆能打出海外，西贝的莜面能誉满京城，相信凉城糕软黄金一定能走向世界，赢得黄金般的巨大财富。
—— 编审：梁淳威 ——
作者：张宝存，内蒙古凉城县人，原呼和浩特铁路局退休干部，高级政工师。曾担任过火车司机，宣传干部，基层站段纪委书记，局多种经营一级公司副总经理。现居住在呼和浩特市。
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