 鲍在日本是非常重要的食材，以千叶县房总半岛的眼高鲍为极品，日本海的黑鲍，北海道的虾夷鲍和濑户内海的青鲍也都是非常昂贵的素材。从日本料理到寿司，从铁板烧到乡土料理，从洋食到中华料理，鲍都是各高级名店的常见珍味。 铁板烧起源于西班牙，近年来在日本非常流行，用日本食材演绎的铁板烧作品是和洋交融的料理艺术。以東京为中心，日本各地都有很多精彩的铁板烧餐厅，比如岡山县的铁板长尾。
岡山城下，后乐园前，桃太郎大通的尽头，一间洋气精致的料理屋映入眼帘
长尾先生是非常知名的铁板烧料理人，功力深厚，技法精湛，每次坐在这间精致典雅的料理剧场里，对我来说都是视觉和味觉的双重享受
濑户内海的青鲍是非常难忘的美味，濑户内海的珍味在日本非常有名，尤其青鲍更是无上妙品，也非常考验料理人的技法，长尾先生在青鲍中放入碧绿的菠菜是点睛之笔。琥珀色的青鲍厚切之后柔嫩弹牙，融入炭火和橄榄油的清香，带有濑户内海的海洋气息,口感绝妙。每次都会搭配一杯岡山县的白葡萄酒，让淡雅的果香来搭配鲍鱼的海洋气息 濑户内海是日本的宝藏之地，岡山县被称为晴天王国和水果王国，是人生之中不可错过的休闲和度假圣地！ 鲍在各流派的寿司店中都是贵重食材，常见的技法是刺身，清酒蒸和煮鲍。九州北部的福岡县如今被公认为東京以外寿司水平最高的地方。知名老铺菊寿司的掌门人濑口先生年轻有为，是日本新一代寿司人的代表人物，屡获大奖。
福岡县春日市郊外九州大学筑紫校区旁边的高级住宅区一间充满和风古韵和季节美感的艺术空间
古色古香的盒子中是濑口先生精心准备的煮鲍，九州近海黑鲍是巨大的极品，光芒四射。菊寿司作为九州屈指可数的老铺名店，自然能拿到极品货
煮鲍配墨绿色的鲍肝酱是高级寿司屋的传统酒肴，配上金色的海胆，味觉和视觉都提升到很高的层次
墨绿色的鲍肝酱香气醇厚，超厚切黑鲍火候恰到好处，柔嫩清香，口感很妙，融入鲍肝酱浓郁的香气和醇厚的口感，滋味深厚 濑口先生在继承祖业之前，曾经在摩纳哥的顶级餐厅杜卡斯指导寿司工作，那段经历让他拥有很强的法餐功底和创意，从他酒肴的摆盘和美学就能看出，未来他一定会成为名列日本最负盛名的寿司人。 新泻县是日本首屈一指的农业大县，也公认的美食天堂，风景优美，物产丰富，从村上到柏琦，从越后汤泽到上越妙高，从新泻港到佐渡岛，尽览日本海的风华，珍贵的海味非常诱人。 新发田市的登喜和是新泻县内最负盛名的寿司老铺，二代目小林先生曾经在東京知名江户前寿司屋修业多年，如今在登喜和主持，是我心目中日本最强寿司之一。
板前的小林先生大将风度，刀工精湛
鲍鱼壳形状的瓷盘古色古香，非常可爱。佐渡岛的黑鲍是非常难得的珍味
黑鲍用清酒蒸，超厚切令我感动，墨绿色的鲍肝酱是江户前寿司的传统美味
日本海黑鲍融入清酒的米香和蜜桃香，调味技法很高，火候恰到好处。黑鲍柔嫩无比，口感细腻甜美，佐酒一流，是非常高级的酒肴，配上香气醇厚，如丝绸般粘稠，鲜香无比的鲍肝酱，味觉达到顶峰 小林先生一家非常谦逊，待客周到，这间寿司老铺是一个非常温馨且令人时常想念的美食殿堂。 在任何流派的寿司和日本料理中，鲍鱼都是非常重要的顶级食材。比如寿司割烹大师佐藤先生，用日本海的黑鲍演绎出千变万化，精彩纷呈的酒肴作品，令人惊叹。
鲍最理想的搭配就是清酒，佐藤先生的藏酒非常丰富
日本海黑鲍最精华的部分用清酒蒸后厚切，刀工精美，形态秀气，呈现出柔美的琥珀色，技法很高，极具美感
寿司栄被称为日本酒的桃源乡，店主佐藤先生在很多料理中都运用日本酒和葡萄酒，比如名物蟹味增，蒸鲍，乌鱼子和玉子烧等。黑鲍融入日本酒的酒香，香气浓郁，沁人心脾，口感极柔软极鲜甜，大满足
巨大无比的极品日本海黑鲍清酒蒸后选用最柔美的中段厚切，形态优美，色彩柔美，对上金色的马粪海胆和黑色的鱼子酱，这是寿司割烹的最高创意，令人赞叹
蒸鲍的酒香，海胆和鱼子酱的海洋气息在舌尖上依次绽放。黑鲍极柔嫩极弹牙，淡雅的香气久久不散，令人难忘 蒸鲍是非常绝妙的珍味，清酒的米香和鲍鱼的海洋气息完美融合，迸发出奇妙的香气和口感，令人叫绝。 小仓的森田是九州前创作寿司的代表名店，寿司人森田老先生德高望重，和蔼可亲，我每次去北九州都要拜访他。
寿司屋内各种高级食材应有尽有，琳琅满目，我最感兴趣的还是巨大无比的九州黑鲍
鲍寿司是九州前的精髓之一，比江户前寿司形态更加奔放，调味更加丰富，更注重季节美感和味觉的层次感。煮鲍厚切后握成寿司，和江户前不同的是用海苔捆绑，充满创意，琥珀色的鲍肝是点睛之笔
九州黑鲍煮后切得极厚极大，火候恰到好处，色彩柔美，握成寿司很考验寿司人的功力。黑鲍柔嫩弹牙，香气隽永，鲍肝香气醇厚，味觉丰富而有层次感，搭配微酸的醋饭，一流 九州前创作寿司展现了与江户前寿司完全不同的美感和精髓，令人赞叹！ 为什么我认为岡山的祥云是日本最为优秀的料理店之一，因为用濑户内海珍味演绎的正统派京料理堪称完美的味觉盛宴。料理人秋山先生出身京都殿堂级名店--百年老铺菊乃井。他运用濑户内海的海味和晴天王国岡山县的珍贵食材，演绎出赏心悦目的日本料理。
秋山先生全神贯注，一招一的式名门风范，他切分濑户内海黑鲍的姿势太帅气了
京料理讲究五感之美，包括食器的美，鲍鱼壳形状的瓷盘古色古香，是日本六大古窑之一岡山备前烧的精品
厚切青鲍呈现出花朵般的形状，墨绿色的鲍肝酱和碧绿的薄荷叶充满京料理的季节美感
煮鲍是京料理的传统技法，濑户内海黑鲍质量极高，柔嫩清甜，带有淡雅的海洋气息，香气柔美，墨绿色的鲍肝酱香气醇厚，口感丰腴
鲍鱼壳形备前烧瓷盘再次登场，濑户内海青鲍是祥云的终极食材之一，温润如玉，整个作品充满古朴的美感
秋山先生技法非常全面，醋饭水平很高，醋饭混入鲍肝酱是江户前寿司的经典，秋山先生让将鲍鱼肝酱醋饭放在煮鲍上，充满寿司的风味，自家制鲍肝酱非常香醇，如丝绸般顺滑，煮鲍柔嫩弹牙，口感绝妙，是一道非常精彩的作品 日本料理非常讲究巨匠传承，菊乃井作为日本料理最负盛名的殿堂之一举世闻名，秋山先生天赋极高，他将京料理的风华代代相传！ 九州东南部的宫崎县自古以来被称为神话王国和日向之国，有着非常迷人的南国风情。宫崎市最繁华的商业街橘町有一家知名的割烹老铺藤木，是九州割烹的代表名店之一。店主藤木先生夫妇是我非常敬重的友人，他们为我准备了九州的珍味。
古朴典雅的青纹瓷碗中是非常昂贵的九州黄鲍，铺垫的蓑叶充满季节美感
极品九州黄鲍的个头没有黑鲍和青鲍大，用的是煮鲍的传统技法，珠圆玉润，色彩柔美
黄鲍厚切之后形态优美，搭配海盐就能带出奇妙的香气和口感，蓑叶形瓷盘充满创意
整整一只九州黄鲍太震撼了，调味技法很高，火候恰到好处，非常柔嫩非常清香，唇齿间非常奇妙的感觉，舌尖上有不散的香气
鲍肝和鲍肠是非常难得的珍味，形态可爱，香气醇厚，口感丰腴，胜过最高级鹅肝，回味无穷 除了关东千叶县的房总半岛之外，日本東北和北海道可能是最佳的鲍鱼产地。尤其是三陆海岸的黑鲍更是广受欢迎的高端食材。
盛岡市菜园商店街大隐于市的松本是岩手县非常知名的料理名店，店主松本出身京都名店，用日本東北地元珍味演绎精彩的割烹
精美的餐盘中是整整一只巨大的岩手县三陆海岸天然黑鲍，用煮鲍的传统技法，调味运用了日本東北乡土料理的风格，鲍极柔软极鲜甜，蘸上墨绿色的鲍肝酱香气提升到更高的层次，巨大的鲍鱼肠极鲜美，口感如丝绸般柔滑，大满足 松本先生融合了京料理，割烹和日本東北乡土料理的精髓，演绎出独具特色的割烹艺术。 大津市郊外濑田川河畔的行乐庵是滋贺县内非常有名的料理屋，店主增田先生出身京都京料理名店，融入近江乡土料理的精髓，演绎独具特色的日本料理。
强肴是日本料理中非常古老的鲍锅，一人一锅，非常豪气
黑鲍搭配春季的时令食材芦笋，展现了日本料理的季节美感
黑鲍用酱烧的传统技法，火候掌握得很好，调味水平很高，融入了近江乡土料理的风格，香气扑鼻
古朴的青海花盘令人眼前一亮，厚切的黑鲍很柔软很细腻，非常弹牙，配上香醇的酱汁，一流 我认为行乐庵的意思是人生要及时行乐，这和日本一期一会的哲学是同一个含义，那么美味的料理也是人生最重要的乐趣之一。 秋田的高村先生是江户料理的传承人，鲍和鮟肝我觉得是他最厉害的两道作品，水准在日本名店中也是首屈一指的。
高村先生向我展示巨大的秋田县产日本海青边鲍，如此巨大的鲍鱼非常罕见，他用的是柔煮这一江户料理的传统技法
西红柿，黑皮南瓜，芹菜和木鱼花都是秋田县的地元特产，色彩搭配美不胜收，彩花瓷盘精美绝伦，这是江户料理特有的美感，相比京料理更加朴实
鲍柔煮非常考验料理人的功力，好的鲍鱼真的是温润如玉的状态，入口时极柔软极弹牙，细腻柔滑，香气淡雅，是味觉的最高享受 九州黑鲍也是鲍鱼中非常高级的品种，大分县中津市的荒井先生是九州割烹的大师，这间米其林料理屋以珍贵食材的稀有部位享誉料理界。
荒井先生向我展示巨大的九州黑鲍，光看鲍鱼壳就很震撼
鲍鱼作为碗物融合了九州乡土料理的精髓，香气淡雅，出汁清澈
黑鲍吸收了其他食材的香气，柔嫩无比，有着淡雅的清香和弹牙的口感，这是真正的柔煮 说到珍贵食材，那就不能不提日本料理的最高殿堂--美日庵，料理人五十岚先生在日本東北地元食材为主，严选日本各地高级食材。
京料理中的碗物用三陆海岸的黑鲍搭配京料理中常见的山药泥和冬瓜，用柚子皮调味是京料理的传统
黑鲍吸收了柚子皮和山药泥的清香，用柔煮的技法，柔嫩无比，舌尖上的接触感非常奇妙，可以用幸福来形容 鲍在日本東北和北海道一带的乡土料理中是非常常见的食材，青森县的莓煮是我特别喜爱的乡土料理。多年前在八户海鲜市场第一次品尝，非常惊艳，这次再来八户市的另一知名海鲜市场，当然不会错过。 霉煮是从青森县著名渔港八户市起源的渔夫料理，其实没有草莓，而是用海胆和鲍鱼片煮成的清汤，只用海盐调味因为煮过的海胆形似草莓而得名。日本东東北和北海道的乡土料理确实普遍重口味，第一次品尝可能会觉得霉煮比较腥，习惯了就会大爱那种独特的风味。
传统的日本東北地元海鲜屋，古色古香，率获大奖
通常盛在红色漆碗中的潮汁，一股海潮气息扑鼻而来，如同海风拂过脸庞，这是太平洋特有的风味
海胆和鲍鱼入汤只有在朴实厚重的乡土料理中才能品尝到，八户是日本著名的渔港，海胆和鲍鱼都是上品，海胆入汤居然一点也不腥，极鲜甜细腻，三陆海岸的黑鲍厚切，吸收了潮汁和海胆的香气，柔嫩弹牙，鲜甜无比，昆布是点睛之笔，香气提升到更高的层次 御料理作为最正宗最传统的日本料理， 非常讲究五感之美就包括食材的美。岩手县北上市的御料理寺沢作为日本屈指可数的料理名店，严选日本東北地元食材，尤其是三陆海岸的顶级珍味黑鲍更是令人难忘。
樱花圣地北上川附近一间古朴典雅的料理屋，是御料理的殿堂
水晶碗中红色的番茄，碧绿的山野菜，琥珀色的鲍鱼和透明的啫喱组成一幅美丽的画卷
整整一只三陆海岸的极品黑鲍用清酒蒸的传统技法，超厚切是难得的味觉盛宴，火候恰到好处，蒸鲍的清酒做成啫喱有淡淡的酒香，番茄的酸甜，和山野菜的清香完全融入黑鲍之中，黑鲍柔嫩弹牙，鲜甜无比，是一道非常精彩的创意作品
古朴的瓷碗中是三陆海岸黑鲍和鲑鱼子，红色的鲑鱼子，褐色的黑鲍和白色的醋饭，美如画卷
用清酒蒸最能带出黑鲍的香气，清酒的米香和蜜桃香完全融入，和黑鲍的海洋气息融为一体，鲍非常柔软嫩滑，舌尖上香气满满绽放，佐酒一流 岩手县是一个风景优美，物产丰富的宝藏之地，更有以寺沢先生为代表的料理大师演绎日本料理的精髓。 鲍在江户前天妇罗是终极食材，一般不会出现在菜单和套餐里。秋田的北岛先生出自名门，是人间国宝早乙女哲哉老先生的首席弟子，也是如今日本首屈一指的天妇罗大师。
天妇罗是油温的艺术，北岛先生年富力强，技艺精湛
新政酒造就在附近不远处，是近年来最炙手可热的日本酒之一，淡雅的米香和蜜瓜香搭配天妇罗最合适不过
日本海的黑鲍是非常高级的食材，也是天妇罗中难度很大的作品，有着金色的淡雪衣，珠圆玉润的美感
墨绿色的鲍肝酱香醇浓厚，是终极珍味，鲍天妇罗融入胡麻油的香气，柔嫩到极致，非常鲜甜，配上浓香的鲍肝酱，是无与伦比的味觉巅峰
北岛先生技法非常全面，酒肴水平极高，鲍柔煮是日本料理的经典，日本海黑鲍和出汁呈现出柔美的琥珀色，分量惊人
鲍的调味水平极高，火候完美，极柔软极弹牙。香气淡雅，唇齿留香。这是柔煮的最高境界
北岛先生为鲍天妇罗刷上酱汁，动作潇洒自如
日本海黑鲍厚切，淡雪衣光芒四射
无论搭配海盐还是天汁都是无上妙品，黑鲍对舌尖有很妙的接触感，极柔软极鲜甜，融入胡麻油的香气，沁人心脾
大片的黑鲍鲍肝是无上美味，用的是日本東北乡土料理中酱渍的技法
鲍肝香醇柔美，细腻甘甜，香气和口感都胜过最高级鹅肝，这是最高级的酒肴
鲍肝和鲍的香气完全融合，弹牙的鲍鱼和柔嫩的鲍肝在味觉上形成奇妙的共鸣，香气和口感都达到顶峰 秋田县是著名的鱼米之乡，也是风景优美的美之国，更有以北岛先生为代表的一批才华横溢的料理人。 说到日本最佳鲍鱼产地，公认是关东千叶县的房总半岛，眼高鲍可能是世界上最珍贵的鲍鱼，如今即使在東京最顶级的寿司店也难得一见。我人生之中最难忘的味觉盛宴就是在千叶县品尝眼高鲍，仅此一次，绝无仅有。
千叶县九十九里的Ushimaru是我心中的料理圣殿，一间如梦如幻的童话小屋
晶莹剔透的九十九里哨子中是一整只眼高鲍，用西餐中鲍鱼扒的形式，用自家农园产的蔬菜沙司调味，充满季节美感和精彩创意
巨大的眼高鲍价值难以想象，用鲍鱼扒的形式熟成，呈现出柔美的色彩，非常清爽的风格
眼高鲍的牙齿是稀有珍味，非常爽脆，香气隽永
墨绿色的鲍鱼肠是无上珍味，口感香醇，带有浓郁的海洋气息，胜过最高级鹅肝
眼高鲍调味水平极高，香气淡雅，口感柔嫩清甜，回味无穷，唇齿留香，世间美味，以此为最 很多人都认为世间最好的意大利料理并不在意大利，而是在日本，Ushimaru绝对是世间意大利料理的最高水平，用千叶县的山珍海味演绎独一无二的创作料理，独一无二，精彩绝伦。 世界各地的料理都讲究山珍海味，那么海味当中鲍是首屈一指的高级食材。鲍在日本称为貝。从日本海到太平洋，只是海洋的馈赠！所谓推襟送抱，就是君子之交，一期一会。能够品尝到这些充满艺术感的料理作品，能够感受到几位知名料理人的热情和心意，这是我人生之中非常美好的瞬间。 |
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