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在我当兵的地方在广东韶关，记忆最深的当地美食有两个。 一个是我们在外出训练的时候，连长请我们吃的大唐扣肉。  这个扣肉真的是我吃过最好吃的扣肉。 我在家从不吃肥肉，油腻感会让我胃部刺激而做出应激反应。 但是这碗扣肉端上来，我一个人可以吃一碗。 没有那个时候的原始图片，这个是网上找到和我当时吃的非常像的那种。 另一个就是今天我要讲的主角——农家土鸡汤。 记得那是我当兵第一年的年末，全师大演习，把我们拉到一个荒无人烟的地方。 我们的部队是炮兵部队，我又是侦察兵，所以真正炮兵演习的时候，我们是没啥事干的。 连队就安排我们做周边的警戒，防止山下的村民偷偷跑上来捡炮弹的碎片，而引起不必要的伤亡。 警戒的时候，一般都是一个老兵带一个新兵，这个时候就有意思了。 我们师部的演习地点基本每年都一样，所以老兵对于这里的村落地形门儿清。 我们几个比较近的岗哨的老兵就串在一起，让我们新兵留下来看守，他们一起下山去喝鸡汤。 等他们喝完带回来给我们喝的时候，我才发现，原来清炖的鸡汤也可以如此的好喝啊  现在想想，当时鸡汤里面有一些薏米红枣之类的滋补药材。 退伍回来后，一直想找到那个味道，可是怎么也找不到。 后来一次偶然的和战友聊天，才知道，在广东一带熬鸡汤是有一种特殊的香料。 他就叫——五指毛桃。 五指毛桃，是一种叫做裂掌榕的根。因为这种植物的叶子，都是呈五爪的形象，而且长的果子也像野生的桃子，故而得名五指毛桃。  五指毛桃在香料界是一个透明的存在，但是在炖汤这个方面，五指毛桃可以说是大神一样的存在。 在广东和广西一带，盛产五指毛桃，当地还给了一个俗称——牛奶根。 听这个名字就可以感受到他的效果，炖出的汤头有一股奶香味。 我们用来熬汤的五指毛桃，取用的是他的根部，但是记得，越是带须根的部位，奶香味越重。 和很多香料不同，五指毛桃的主根反而是比较次的部位，因为香气不足，而且还略带苦涩味，所以尽量不要选用这种部位。 一般买卖的时候，都是粗犷的把整套根部捆绑着卖，而且用量我不会太大，如果取用须根部分，10斤水，30克就可以了。  知道这个鸡汤的君料，我就开始着手尝试复刻当时的味道。 最终还真的被我找到了。  这是网上找的清远鸡汤香料图片，我使用的真实用量并没有这么多。 只用了，五指毛桃，土茯苓，薏仁，红枣，枸杞，这五样就足够了。 这个配方熬出来的鸡汤，有一股淡淡的椰奶香，即使不加海底椰，也能闻到那清爽的椰奶香。  而且还有一丝丝的清甜，根本尝不到半点油腻和腥膻。 这也许就是五指毛桃的最大功效吧。 其实五指毛桃不光可以炖鸡汤。 后来我在熬制羊汤的时候，也加了一些五指毛桃做尝试，发现这个香料同样的可以让羊汤变得鲜甜。 我之前熬羊汤都会放，生姜，白芷，花椒，小茴香。 在使用五指毛桃时，我减掉了白芷和花椒。 熬出来的汤感觉更清柔，闻着没有之前的香气浓郁，但是喝着却是另一番风味。 后来查看了关于五指毛桃的详细资料才发现，原来真的，他既可以熬鸡汤，还可以熬羊汤，排骨汤，牛肉汤，猪蹄汤。 反正只要是炖汤，他就可以起到非常好的效果。 好了，今天鸡汤和五指毛桃的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。 |
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