【原】清蒸鲈鱼是先淋酱油还是热油？酒楼师傅教你，做对了鲜嫩香滑

由于自己是吃货的原因，结识了不少爱好美食的小伙伴，这其中就不乏有在星级酒楼任厨的师傅，今天恰好聊到鲈鱼，困扰大家已久的小浇热油还是酱油的顺序，终于有了比较全面的理解了，大家按照要求去做，很轻易就能做出自己想要的蒸鲈鱼。

• 准备好主要食材，一条接近一斤重的海鲈鱼，太大了肉感较柴，不好吃，小的肉太少，所以大家在挑鱼方面还是要留个心眼。

• 葱白姜片都切丝小米辣切小段，葱叶要自然卷起来，只需把切成丝的葱叶放在冰水或者冷水里浸泡30分钟左右，就会自然卷曲，酒店里餐桌的档次立马就有了，泡发时间取决于水的温度，个人经验越冷的水，卷的时间越快。

• 鲈鱼头切断，菜刀对着鱼背出，用力一刀砍进去，不要留情，要砍出开屏鲈鱼的效果，就必须一刀砍一条口子，掌握好切口长度别把鱼切断了，这里没什么技巧性，第一次切不好也不必灰心，多切几次就会成功。

• 撒上食盐开始腌制，抹上料酒去腥，也有人用柠檬汁去腥，选择自己喜欢的味道即可。

• 腌制30分钟左右，把水烧开，准备蒸鱼，水烧开能够让水蒸气均匀蒸发，使鲈鱼受热均匀。

• 蒸10-15分钟就可以出锅了，盘子里的水倒掉，一般都是血水和蒸汽，影响口感。

• 铺上已经卷曲的葱丝，这时候关键来了，到底是先淋热油还是酱油？这其实和个人口味有关，先淋酱油再淋热油，这能更好地激发酱油的香味，油脂会包裹住酱油和鱼肉，在品尝鲜嫩鱼肉的同时味道也够。

• 如果先淋油再淋酱油，这样做更适合喜欢突出鱼本身鲜味的吃货们，油脂会锁住鱼身表皮，酱油没那么快进入到鱼肉里，吃着鱼味更浓，由于被油脂隔着酱油，即便是时间放久了，鱼肉也不会吸附大量酱油变很咸。

所以看到这里大家是喜欢先淋酱油还是先淋热油，心中都已有了唯一的答案。我个人比较喜欢先淋酱油，滚烫的热油泼在酱油和鱼肉上，滋滋声中带来扑鼻的香味，鲜滑的鱼肉吃一块马上就想第二块。