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春天除了下雨就是下雨，特别是南方的小伙伴，到处都是潮湿的气味，想去踏青也要看天气脸色，不过嘛，春天也有艾叶这样的好东西值得我们去好好烹饪。 艾叶草别称萧矛、香艾、艾灸草、艾萧等，味道浓郁，生长遍布性广，全国除了严寒和酷暑地区之外都有生长。 春天正在生长的艾草，郁郁葱葱鲜嫩多汁看着就让人神清气爽，眼下正是吃艾叶的好时节，那刚摘的新鲜艾叶都能怎么吃呢？下面我就介绍5种吃法给大家。 【艾叶煎蛋饼】 新鲜的艾叶摘好然后切成小碎段，打入两个鸡蛋迅速搅拌均匀后放上适量盐，锅里热油小火慢煎，熟了就出锅，作下饭菜清香可口。 【艾叶饺子】 第一种做法是直接把艾叶切碎片，洒在蒸好好的饺子上提香，这里用的艾叶在锅里不加油干炒过会更香。 第二种则是把新鲜的艾叶、生猪肉、虾仁切碎加入食用盐混合成饺子馅，白面粉包成水饺，煮熟或者蒸熟，一口肉里夹杂着艾叶的清香十分解腻，个人比较喜欢这样子吃艾叶哈。
【艾草青团子】 1、把艾草放锅里焯水1分钟，捞出后切碎搅成艾叶泥状。 2、糯米粉加白砂糖和成泥之后再加入艾草泥，混合子一起搓成圆球状，如果还粘手，就额外加多一点糯米粉。 3、再分成一个个鸡蛋大小的小球，锅里水开后隔水蒸20分钟，蒸好了外皮刷一层明油，喜欢吃甜品的亲们可以在里面包上莲蓉、豆沙馅。
【艾叶煮蛋】 1、把生鸡蛋和老艾叶洗干净后放锅里加2勺盐1勺生抽一起煮沸。 2、煮沸8分钟之后，把鸡蛋捞出敲裂蛋壳小心不要敲碎，放回锅里继续煮7、8分钟更入味。 3、关火再焖8分钟，就可以吃了。
【阿胶艾草粥】 1、阿胶和干艾草按2比1的比例，干艾草先大火煮20分钟，倒出艾汁备用。 2、把阿胶捣碎加入艾叶汁小火慢慢煮，煮至溶解加入一大勺黄糖搅拌均匀。 3、每次熬粥的时候就可以加上几勺艾草阿胶了，对女性特别友好。 【艾草甜汤】 最简易的艾草做法，非常适合微凉的早春，来上一碗暖暖的甜汤，整个一天都元气满满。 艾草30克，白砂糖20克，加200毫升水一起煮沸就可以了，搭配搅散的蛋花味道更好哦。 【艾草饼】 把新鲜的艾草切碎打成浆糊状，混入糯米粉砂糖和面粉做成的饼子，口感上艾草味道很香。 本来是客家地区为清明时节的应节食品，大家把这些蒸好的艾草饼再用油煎一下，味道绝不下于煎饺。 【老艾条鲍鱼鸡汤】 艾叶我们吃得多，但是艾条多半因为又硬又老不知道怎么处理，价钱也不贵，经常被我们一捆一捆地丢垃圾桶，这也是被我们最容易忽略的美食艾条煲鸡汤。 主要食材：老艾条、三黄鸡、鲜鲍鱼、盐
【具体做法】 1、首先要把老艾条用流动的水里冲洗3遍，把泥沙彻底清理干净，然后把艾条放在水里浸泡1小时以上，把艾条都泡软乎了，这一步不能省略，没泡软的艾条，是煲不透的。
2、把三黄鸡斩好快焯水一次，就放进高压锅里慢慢炖了，如果用普通砂锅，最少要1个半小时，煲汤的过程中，能闻到艾条独有的香味时，就是已经在入味了。
3、大火煲30分钟，小火慢炖1个小时，临出锅前15分钟放入新鲜的鲍鱼，枸杞子也可以这个时候放，最后再撒上适量的盐，老艾条炖鸡就完成了，这锅汤闻着比吃着香，老艾条的香味可以徘徊在整个厨房很久，还没做过的亲们赶紧试试。 【苦艾和甜艾区别】 相信不少吃货们买到过又苦又涩的苦艾，吃过一次后怀疑人生从此再也不吃艾叶了，并把这种艾草叫苦艾，但其实这是不同的品种。 甜艾草指的是艾草，是一种多年生草本植物，别名有冰台、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒等；而苦艾草指的是苦艾，学名中亚苦蒿，多年生丛生植物，虽然都是菊科蒿属的植物，但两者不是同一种东西。 用途上艾草的植株具有浓烈的香气，晒干捣碎后可以得到艾绒，制成艾条可用于艾灸使用；还可以作为食物，艾草是制作青团的主要材料之一。 苦艾常被用于制作花露水，擦于皮肤上具有防蚊防蝇的效果；苦艾因特殊的叶形及色彩，常被作为花材用于花艺；苦艾叶子可以用来泡茶，也可放于洗澡水中泡澡。所以大家下次购买艾叶的时候千万要仔细问清楚了。 |
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