 有粉丝朋友问我，做卤肉到底要不要焯水，我可以不焯水吗，这个问题真的没有一个准确的答案，做卤肉大部分都会焯水，但是也有很多人不焯水，一样做的很好，具体要不要焯水，还是要结合你的配方和操作方法，我把焯水和不焯水遇到的问题，写出来。 我这个仅仅针对猪肉类，鸡类，鸭类等这些肉类食材。 第一：焯水 焯水可以更好的祛除肉类食材的异味和血沫，卤水会更干净一些，后续的清理这些也更方便一些，目前是大部人卤肉前都会选择焯水 第二：不焯水 肉类食材本身的血沫和异味会带到卤水里面去，卤制的时候浮沫会比较多，我们打浮沫要更加频繁一些，后续卤水清理要求更加细致，卤水配方里面去异味的料要多放一些，不然无法盖住卤肉的异味。 我是高师傅，我们卤肉要不要焯水还是得要看自己的配方，以上是我经验 |
|
|
