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日常生活中我们吃到的肉类多种多样，而且这些肉类的做法也是丰富多彩，要说各种肉类最好吃最美味的做法，那就是做成卤肉来吃。卤出来的肉色泽红亮，吃起来香软入味，特别的开胃，是一道不错的下酒菜。想要卤肉做的好吃，关键在于卤水的调制，只要调制出香浓美味的卤水，用来卤肉也好，卤菜也好，做出来的卤味都是超级美味的。  想要做出美味的卤味，也是需要一些小配方的，其中关键在于卤水的调制。今天就与大家分享一个卤水的正确调制方法，它的配比做法特别的简单。只要学会这个卤水的制作方法，就能够做出好吃美味的各种卤味了。接下来就为大家具体的介绍一下，如何调制出美味的卤水。 首先我们要提前把香料打成粉装进袋子中，然后放进老汤中熬制，注意料袋中的香料粉不要放得太多，要预留足够的空间，这样才能够让水分和香料充分的融合，制做出来的卤水味道会更香，熬制的时间大约一个小时左右，在这个时间里我们要对卤水进行调色，这个时候我们使用的材料是红曲米、栀子和白糖，其中白糖是做糖色用的。  首先要把栀子拍破，放入清水中熬制5分钟。栀子是为卤肉上色用的，红曲米让人看起来也比较有食欲，而且做出来的卤水也不会变黑，但是栀子的味道是很大的，放的量不能够太多，不然会影响到其他卤肉香料的味道。当栀子在锅中熬制5分钟之后，颜色就能够留在水中了，用过滤网捞出栀子，将锅中留下的汁水再用来熬制糖色。  起锅倒油，然后加入适当的清水，再加入500克的冰糖，用勺子不断的搅动，直到冰糖完全融化，糖液微微由黄色变成深红，并且有青烟冒出的时候，将熬制好的汁水倒入锅中，这个时候要注意安全，因为糖液遇水，很容易溅出。加入栀子水之后小火熬制一分钟就可以了。  在熬煮香料粉的锅中加入一包红曲米，红曲米的量可以根据自己想要的颜色来添加。一般30斤的卤水加500克冰糖炒出的糖色，所用的红曲米是100克，红曲米在锅中煮20分钟左右的时间，汤变红了就可以捞出来。然后将熬好的栀子水糖色倒入油锅之中，混合均匀之后就可以给卤汤调味儿了。 30斤的卤水加入400克的盐，也可以适当的多加一点，因为卤肉咸一点才会更好吃，加入鸡粉的量是200克，鸡粉的作用是提鲜的，当然也可以不放，完全根据个人喜好来。混合均匀之后，卤水就调制好了，接下来就可以卤肉或者是卤一些其他的菜品了。 |
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