|
用白酒蒸馏设备酿粉碎固态白酒，原料蒸煮糊化时要注意什么？原料的粉碎度、润粮、白酒蒸馏设备蒸煮等因素，都会影响粉碎固态白酒的口感和出酒率吗？ 1、原料粉碎度。 玉米或高粱等带壳类粮食的粉碎固态酿酒，粮食是粉碎成小颗粒还是粉碎成粉末状？建议大家粉碎成小颗粒，一般一颗粮食粉碎成4-8瓣比较好。粉碎过粗或过细都不利于糊化和发酵。  粉碎固态发酵酿酒技术-玉米粉碎 2、润粮时吸水够不够 酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时以水刚好盖住粮食为准，建议用热水，让粮粉充分吸收水分。  3、加稻壳比例 粉碎固态酿酒因粉碎后颗粒比较少，又含有部分粉状物质，在蒸煮时透气性差，需要加入一定的稻壳（15-20%），增加透气性，使其在蒸粮时穿汽均匀。  粉碎固态发酵酿酒技术-按比例加入稻壳 4、上甑速度和疏松程度。 用雅大白酒蒸馏设备蒸粮，上料桶有蒸汽产生后再开始上甑，上甑过程中要控制好上甑速度。  粉碎固态发酵酿酒技术-上甑 上甑太快，来汽不均，粮粉预煮时间减少，影响糊化，严重的可能会导致粮食成熟度不同，影响后期发酵；太慢又会跑气，延长蒸粮时间，浪费燃料。 5、小型白酒蒸馏设备的蒸汽量。 锅炉的蒸汽量，直接影响蒸汽的上升量，火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素。  雅大小型白酒蒸馏设备 6、蒸煮时间。 蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸煮时间短，起不到应有的作用，造成出酒率低。但蒸煮过度，酒糟发粘，显腻，给操作和糖化发酵带来不恶果。一般蒸至“熟后不粘，内无生心”就可以了。  蒸煮至“熟后不粘，内无生心” 总之，粉碎固态发酵，原料粉碎、润粮、蒸粮是环环相扣的，前面的一个环节处理不当，肯定会影响后面的发酵。 |
|
|
