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现在正是寒冬之时，由于天气寒冷，人身各个组织血液循环降低，健康体质比较好的人可以很快的寒冷的环境，一般都无需调补。但是身体有旧疾的人，在湿冷的寒冬中很容易复发，需要适当进补，提高机体抗病能力，将身体调理至健康状态。 冬补有益，但也有禁忌。很多一到冬天就开始“乱吃乱补”，一味吃羊肉、牛肉等温补性食材，冬天进补不能一味温热补，适时平补可以更好去除体内的毒素，祛湿除寒利于健康。
今天给大家分享一道营养又美味的滋补汤膳：粉葛老鸭汤。葛根营养丰富，甘凉可口，具有解热生津、增强体质、美容抗衰老等保健作用，非常适合女人和老人家食用。
葛根是一种名贵的滋补食品，素有“千年人参”之美誉。富含葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，葛根含有丰富的异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，它可以直接调节人体的内分泌，可调理预防更年期综合症、月经不调等女性疾病。
推荐食谱：粉葛老鸭汤 ＜食材＞ 粉葛400克、鸭肉600克、姜片15克、大葱白小段、白茅根适量。 ＜做法＞
步骤1：首先将半只鸭子洗净砍成放标食用的小块。老鸭汤想要好喝，关键在于鸭子的选择，优先选择杂粮喂养的老鸭，不选吃饲料的嫩鸭，嫩鸭腥味太重。青头鸭、海鸭、雁鸭这三个品种更适合用做老鸭汤。
步骤2：接着准备煲汤所需的配料，粉葛去皮洗净切成小块。将生姜去皮切片备用，两段大葱白，生姜和葱白是去腥的关键，另外再加入少量的白茅根，具有清热生津、利尿通淋的保健功效。 葛根有苦葛和甘葛，苦葛以药用为主，甘葛（又称粉葛）以食用为主，粉葛同样具有苦葛的保健价值，食用价值更高。
步骤3：老鸭汤想要好喝且没有腥味，煲汤前必须先将鸭肉焯水去腥。鸭肉冷水下锅，加入一小段的大葱、少许姜碎和料酒去腥，水开后继续煮5-7分钟左右，待鸭肉的血水完全焯出来即可捞出并洗掉浮沫。 烹饪要点：鸭肉属于异味较重的家禽肉，冷水下锅并加入各种去腥的香料，鸭肉随着水分又冷变热，能够完全将鸭肉的血水排出来。如果水开后再放入鸭肉，高温下鸭肉表面的蛋白质迅速凝固，将鸭肉里的血水封锁起来，里面的血水不能更好排出来。
步骤4：接焯水洗净的鸭肉放入锅中，加入粉葛、生姜、大葱、白茅根，一次性加入足量的水分，中途不宜再加冷水，不然煲出来的汤不够鲜，腥味还比较重。盖上盖子先用大火将汤水煮开，再转文火慢炖1个小时。
步骤5：一个小时后关火，加入少许的食盐调味，并加入枸杞或香菜、葱花点缀汤品，粉葛老鸭汤就完成了。
粉葛一直是煲汤爱好者所喜好的配料，粉葛的口感清香甘甜，富含纤维，质地柔韧，耐煮不易烂，入汤的口感非常好，所以很多人都喜欢用它老煲汤，美味营养价值高。冬季正是粉葛大量上市的时候，粉葛就是非常理想平补食材，不像温补食品吃多了容易上火，喜欢煲汤的姐妹们不妨尝一尝这道汤。
小贴士：煲老火汤最好用明火煲汤，不建议用电饭锅或者高压锅，用电压锅煮出来的汤，碎肉骨头煮得很烂，但是汤不够鲜味，不如砂锅或珐琅锅煲出来的品质。
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来自： 豆20710111103 > 《葛根》
