|
《1》 文章的标题是茶友的原话。 下午的时候，一位陌生的茶友来说的。 他说，喝新白茶觉得胃寒，而喝2018年之前的老白茶则不会。喝绿茶也会觉得胃寒。 我问他“胃寒”是种什么样的感觉？是胃痛，还是胃部收缩，或者是胃部觉得像吃了冰淇淋一样冰冰凉？ 茶友回答曰，喝了绿茶之后有收缩感，还像吃了冷饮一样有凉感。 然后我又请他晒了茶具，想知道是如何冲泡的。 发过来的图片里是一张紫砂壶的照片。 茶友解释说，壶里是2018年的老白茶，他正在喝。 然后我就不言语了。 最后我说，既然身体不喜欢喝新白茶，那就继续选择喝老白茶吧。 就这样结束了对话。 然而，一个下午过去了，诸事纷纭中，与这位茶友的交谈却一直浮现在脑中。 它代表的观点太深刻了，深刻到，我忍不住要将它写下来，掰开来，揉碎来，写一写。 实在太憋屈了，为新白茶，也为世俗的桎梏。
《2》 其实，关于白茶，误解很多的。 单拎一个出来，就能洋洋洒洒一大篇。 比如，新白茶不如老白茶好，这个观点就曾经在白茶初露峥嵘于六大茶类之林的时候，成为新白茶通向茶友茶桌最大的阻碍。 彼时大家都想喝老白茶，都觉得老白茶好而新白茶是根草，都觉得白茶里也就老白茶能喝喝而新白茶完全上不了台面...... 但老白茶哪来那么多？ 尤其在白茶市场刚刚复苏的2015、2016年，那时候正规注册在案的白茶厂都没有几家，市面上哪来的那么多的老白茶库存给我们喝？ 没有，根本就没有。 于是，做旧老白茶应运而生——有百分之一的利润，就会有百分之百的人铤而走险。 再于是，当大批的茶友被做旧老白茶洗刷过一轮之后，村姑陈提出了一个新的概念：存新茶，喝老茶。 提倡大家自己买新白茶回来，自己存成老白茶再喝。 这样，买回来的新白茶是知根知底的，而未来，它存成老白茶之后，亦是年份真实、品质卓绝的，是可以放心大胆、闭着眼睛喝下去的琼浆玉液。 这样的老白茶喝起来，岂不比来路不明、黑乎乎咖啡色的做旧老白茶，更加令人放心？ 从那时候起，被做旧老白茶骗过的茶友们，痛定思痛，决定自己开始存茶。 悠悠经年过去了，五六七年了，大家当年存下的新白茶，现如今可都是货真价实的老白茶了，自己亲手存的茶，自然喝起来踏实，放心，惬意，好喝。 尤其再对比一下当年购买的价格，以及现如今同等年份的零售价，只觉得，赚翻了！ 有这样的好心情加持，这老白茶喝起来，更加地柔软贴心了。
《3》 多年过去，白茶已经不再是养在深闺人未识的懵懂少女。 她已经为人们所熟知，所亲睐，所爱重，所珍藏。 但是，关于她的误解，却并没有减少。 比如，今天这位茶友说的，“我胃寒，不能喝新白茶”。 三人成虎，众口铄金。 新白茶原本就不寒不凉，但一旦被人扣上性寒凉的帽子，创造出这样的理论，便自然而然地，有人跟进，有人追随，有人拥护，有人言论加持。 于是乎，大多数人一夜之间就将新白茶拒之了门外。 但其实，我了解过许多自称胃寒的茶友，他们平时并没有胃痛或者胃胀气这些不适。 他们只是在喝了绿茶或者新白茶之后，感觉胃不舒服。 感觉，嗯，是的，只是感觉。 只是感觉胃不舒服，但胃并没有真正的不舒服。 那这种感觉从何而来呢？ 从心而来。 因为市场上关于新白茶不利的言论告诉他，新白茶性寒凉，胃寒的人不能喝新白茶，于是，五心不定的茶友，便自觉把自己划归到胃寒的那一个类别去，并且自动屏蔽掉了新白茶，用一种明为保护健康实则盲目抗拒的姿态。 这类茶友的第一个固化认知是，自己胃寒（不是医生诊断出来的，是自己根据平时的生体状态判断的，比较主观而没有科学依据）。 这类茶友的第二个固化认知是，新白茶性寒凉（并不是专家学者详实的科研结果，而是网上的某些公知著文所得，且并没有论文做依据）。 这类茶友的第三个固化认知是，老白茶喝了身体好（这来自于广泛的科研结论以及口口相传，但前提往往被忽略，老白茶好，那得是真正的老白茶，做旧的老白茶难道也对身体好吗？不不不）。 SO，不懂白茶的新茶友们，便盲目地，固执的，偏执地，把新白茶划出了他们的茶单，并盖章永不录用。
《4》 其实，真要论寒凉，绿茶首之，黄茶次之，青茶又次之，接着是黑茶与红茶，最后，才是白茶。 原因何在？ 看茶多酚的含量。 杀青的茶，茶多酚不再氧化，自然含量较大。唯白茶不杀青，茶多酚每天都在氧化，都在转化，都在减少... 故而，村姑陈敢说白茶是六大茶类里茶多酚含量最少的茶。 就这样若还嫌它寒凉，那真真就是没有茶喝了。 尤其，我们喝茶是为了什么？ 难道仅仅只是用是否寒凉来作为唯一和首要标准么？非也，非也。 这样也太偏颇了。 寒不寒，凉不凉，不应该是我们选择一款茶的标准，真的不是。 因为，决定事物最终表相的，除了内因，还有外因。 这个外因就是：冲泡的工具，以及冲泡的手法。 如果工具不对，方法错误，那原本不寒不凉的茶，泡出来也会极尽寒凉之能事。 反之，如果工具对了，方法正确，那就算原本寒凉的茶，泡出来也会自动减掉五六分的寒凉之气。 以新的福鼎白牡丹为例，如果是盖碗冲泡，有标准的投茶量与标准的水量，且冲泡的手法是快进快出，绝不坐杯闷泡，那泡出来的茶汤里，会致寒与致凉的物质，就会少掉许多许多。 而如果是用壶来泡，或者是玻璃杯来泡，没有标准的投茶量与标准的水量，并且，是十分钟以上的闷泡，那么，原本寒性与凉性物质并不多的白牡丹，也会搜肠刮肚地，把它细胞内所有的寒凉物质，一股脑儿地倾泄出来，全让你喝下肚子去。 快进快出，均速释放；坐杯闷泡，泥沙俱下。 这样闷泡出来的过浓的茶汤，喝下去又怎么不会令胃粘膜受到刺激而收缩呢？ 所以，有了好茶，还要有好工具与好技法，才可以让一泡茶，不呈现出寒与凉的物质给我们喝到。 修正一点，不呈现出过量的寒性与凉性物质给我们喝到。 均量的寒与凉，是身体需要的，毕竟我们的身体又不是一座火山。 只有过量的寒与凉，才会对身体造成伤害。
《5》 故而，选茶之初，并非首要衡量寒与凉。 先要自查，再来验茶。 先把自己的泡茶工具与泡茶方式弄对了，再来挑选优质的好茶，买回去之后用最适合的方法来泡它，才能摄入对身体最适合的养分。 如果工具与泡法不对，就算是老白茶，就算是年份真实的老白茶，它也会让你喝到胃壁收缩，胃里像装满了冷水一样冰冰凉——闷泡就是一间巨大的汗蒸房，它会压迫老白茶细胞壁全部打开，让所有茶多酚咖啡碱倾巢而出在这一杯里，给喝它的人一个当头棒喝+醍醐贯顶的苦涩麻胀感。 更别论，市面上做旧老白茶多如过江之鲫，谁又能保证自己买到的就一定是年份真实的老白茶呢？ 做旧老白茶，它对胃的刺激程度，远远强过新白茶数倍。喝做旧老白茶受到的伤害，岂是新白茶区区黄口小儿可以造成？ 基于此，大家还要排斥新白茶么？ 毕竟，在做旧老白茶的阴影之下，新白茶对人体的伤害，可以算是微乎其微的。 与其偏执于“新白茶性寒凉”的无根言论，将新白茶抛出屋外，从而把自己置于买到做旧老白茶的风险之中，还不如好好坐下来，认真学习泡茶，换掉不合适的泡茶工具，努力提升泡茶技术。 只有好器与好技，才能让一泡白茶绽放出明媚的芳姿，把大量的养分，倾泄于那一杯琼浆玉液之中。 而所有忽略泡茶工具与泡茶方法，唯老白茶是举的思想，必定会指引着人，在那条钻牛角尖的道路上，行行重行行，回还往复，一直试错，却到了不终点。
《6》 “我不喝新白茶，只喝老白茶....” “我喝新白茶胃不舒服，只有老白茶好一点...” “我喝新白茶太凉，老白茶性平才好喝....” “老白茶怎么会产量少，福鼎每年都有巨大产量的好吗？” “我喝新白茶觉得凉，只有老白茶喝起来舒服一点。” 这些话，十有八九出自新茶友之口。 这些话，希望不久的将来，不会再有人提到——一听就知道是门外汉说的外行话，一言便漏了底，只合被做旧老白茶骗了去。 但凡认真喝白茶一年以上，天天不下5克的茶友，都不会这样讲。 因为新白茶它真的不刺激，不伤胃，不会让人觉得胃里冷冰冰的——沸水泡出来的茶汤，趁热喝，怎么可能会冷的呢？急喝三五杯都会冒汗的好么？ 这一点，喝过的人都知道，有切身体会。 而没喝过，只道听途说的人，才会把这些捕风捉影当成金科玉律，拿来修饰自己白茶知识的缺失。 那些说新白茶喝了胃不舒服的人，一是闷泡式喝茶，二是没有喝到高山的新白茶，故有此误会。 而盲听盲信的人，则是赔了夫人又折兵。 白花了钱，喝下了不好的茶，竟然，还没有买到教训。 在错误的道路上渐行渐远，无法自救。
|
|
|
