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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《01》 白茶，你是喜欢鲜爽的新茶，还是喜欢醇厚的老茶？ 在白茶爱好者看来，新茶就好像红玫瑰，热情烂漫、自由奔放。 它有着馥郁的花香、尖锐张扬的鲜爽之气，在清芬的香气之下，依旧有着甜润的汤水、柔和的滋味。 就好像张爱玲笔下的红玫瑰，个性张扬、却不失女人味。 而老茶的个性与新茶截然不同，宛若白玫瑰，内敛静谧，服从乖巧。 老茶的香气内敛，茶汤温婉柔美，醇滑的汤水仿佛是白玫瑰低头浅笑的姿态，安静柔和，有着岁月静好之感。 白茶不同的状态给人不同的惊喜。 这几年，老白茶的温婉似乎赢得了更多人的欢心，在感受过新茶那如疾风暴雨的猛烈香气之后，还是想要在老茶安静从容的茶汤和香气中寻得一方宁静。 都说这世界上没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨。 老白茶如此受欢迎，其实是因为它的6个变化。 《02》 变化一：茶性由凉转温 茶性的变化，是白茶最直观的一个改变。 就好像一个人的成长。 在豆蔻年华时，我们可以放声大笑，和同伴无忧无虑地欢闹； 等到年岁渐长，性格也会变得沉稳，行事风格也会变得稳妥，不会再“疯疯癫癫”地玩闹着。 从新白茶到老白茶，茶性的变化，亦是白茶的成长。 白茶咋陈放时，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。 茶性也由凉转平渐温，变成老白茶后，变得更加宜室宜家，适合大部分的人群饮用。 接受度广，一家老小都能饮用，这是很多人选择老白茶的主要原因。 试想一下，一杯茶，全家老小都能喝，你愿意买单吗？ 村姑陈肯定愿意！ 《03》 变化二：功效的转变 在茶性变化的过程中，白茶的功效也在悄悄发生着变化。 经过对比新白茶和老白茶内含物质的变化，人们发现了老白茶这样的变化： 1、老白茶茶多酚、咖啡碱含量降低 老茶中含有的茶多酚、咖啡碱含量比新茶少，这就直接影响了茶汤的口感。 茶多酚、咖啡碱减少后，茶汤的苦涩感也减少了，茶汤变得更加甘甜。 同时，随着咖啡碱含量的减少，喝老茶不容易失眠，相反，在睡前2小时喝一杯老白茶，还有助于改善睡眠质量。 2、黄酮类物质增加 随着白茶的年份变化，黄酮类物质的含量逐年增加。 据研究表明，陈放20年白茶黄酮类物质含量显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍。 黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。 这就是为什么常喝老白茶能够有效改善身体状况，坚持饮用之后，还能辅助降三高，对于老年人朋友来说是一个不错之选。 同时，中年朋友们也可以多喝老白茶，以预防三高和一些心血管方面的疾病。 《04》 变化四：滋味的改变 除去显著的茶性、功效方面的变化，老茶的滋味也有明显的改变。 刚做好的白茶，是极为鲜爽的。 不论是白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉，它们的滋味都是以鲜爽感为主，茶汤甜润、清新、有浓郁的青草香。 喝一口觉得香气是高昂的、尖锐的，有张力的。 随着年份越来越久，白茶会变得越来越醇厚。 随着黄酮类物质的增多、果胶物质的转变，老茶的茶汤变得稠滑、有饱和感、喝起来给口腔的包裹感更为明显。 现在天气渐渐凉爽，又到了开始煮老白茶的季节。 在写作之余，煮一壶老茶，茶香氤氲中，不仅神思清晰，还能顺便做一个SPA，算是一举两得。 茶友们在家也可以开始为秋季煮茶做准备了！ 《05》 变化五：茶叶更耐泡 承接上文，白茶变老之后，变得更加耐泡了，用白瓷盖碗冲泡到无滋味后，还能用煮茶的方式。 经过烹煮，原先变淡的老茶又“满血复活”，煮出来滋味醇厚、柔和。 老白茶耐煮，这大抵还是因为内含物质的变化。 老白茶在存放的过程中，白茶内在的活性酶会持续不断的起作用。 在这些酶的作用下，白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质发生转化。 转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使老白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡可煮。 变老的白茶，茶汤颜色呈琥珀色、胭脂色，红亮透明，有些像红石榴的颜色。 且茶汤香气醇和，一些品质好的老寿眉还会有枣香出现。 在不同年份的老白茶中，你可能会体会到枣香、药香、陈香、薄荷香、粽叶香……香气变化多，沁人心脾。 《06》 变化六：老白茶数量越老越少 第六点变化，也是最重要的变化——白茶越老存量越少。 白茶产量近年虽然显著增长，但相对于其他茶类，产量及市场占有率依然较低。 加上前期白茶的知名度不高，白茶产量有限，这就是为什么这2年白茶大热，但超过10年的老白茶却难觅踪迹。 物以稀为贵，由于量的稀有，老白茶价格的追高也就是合情合理的了。 今年，白茶价格的变化最为明显。 《07》 这6点变化，直接或者间接地影响了老白茶的价格。 窃以为，老白茶这么受欢迎，主要还是因为它本身的实力。 若老白茶没有这么强大的保健功效，还会有人买单吗？ 存老茶，其实是一件极有艺术感的事儿。 都说盛世古董，乱世黄金，在这样一个安居乐业的时代，我们有什么理由不存一些“可以喝的古董”呢？ 不负好茶，不负光阴，在流逝的岁月里有白茶为伴，岂不是美事？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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