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曾读到一句话令我印象深刻：喝一口健康的茶，比喝一口好喝的茶来得重要。 的确，很多人喝茶的最初动因就是因为茶可以给自己带来健康，茶甚至被称为“唯一没有坏处的嗜好”。因此，茶也成为了唯一征服世界的饮料，全世界几乎所有的族群都喝茶。 以健康为目的，经常喝茶，于是就养成了一种习惯，变成了自己的爱好。一堆人聚在一起，品茶、论茶、精心挑选茶器......逐渐就形成了多种多样的茶文化。
看起来，与茶相关的一切都很美好。但现实中不同的人性受到利益驱使，总会有一部分人去动歪脑筋，导致你喝的每一杯茶并非都给你带来了健康。也许，你花钱买的，是一杯危害。 有人可能会说，避开浓度谈危害就是耍牛氓，这世界上没有绝对安全的东西。其实这要分两个方向去看。 如果入口的东西，危害部分大于健康部分，那么你最终积累的就是危害；而如果健康部分大于危害部分，那么最终积累下来的就是健康。
茶的功效很多，古代人靠长期的经验就总结出来24种之多。现代科学家们利用小白鼠等作为载体进行实验，已经科学分析出更多的功效。 但是需要说明的是，喝茶的健康，是一个长期积累的过程，并不是立竿见影，以为早上喝了一杯，下午就带来了健康。喝茶的健康，更多的是一种习惯，一种健康的习惯。 所以希望，这个习惯最终为你积累的是更多的健康，而不是积累了更多的危害。
说到茶叶的危害，绝大多数人担心的是农残。农残在现代茶叶中确实存在，而且还不是少数。 在茶园管理中，茶农图方便直接打草甘膦、百草枯等除草剂；在采摘时，为了驱除或杀死长有毒刚毛的昆虫，而事先喷洒敌敌畏；在对茶树进行肥培管理时，大量施用化肥等等，都会造成大家的担心，也不由得大家不担心。 中国茶界第一个工程院院士陈宗懋先生说，茶叶农残问题是个伪问题。理由是“农药绝大多数是脂溶物，即农药是不溶于水的，如果农药超标我们是可以直接看出来的，而不会溶于茶汤当中，因此，拿茶叶固化物的超标来讲中国茶叶的农残超标，显然是不科学的。”进一步解释，中国人的喝茶方式和国外是大不一样的，中国人喝茶是泡饮法，也就是说，中国人是把茶叶拿来泡水喝，喝的是茶水，而不是像日本人那样，把茶叶研成碎沫吃掉。 我国现在检测茶叶是否农残超标的方法就是把茶叶研磨成粉，去检测茶叶的固化物是否超标，而不是检测茶汤。
话虽如此，但我觉得，不管农残是否溶于茶汤，茶汤毕竟是由茶叶高温泡出来的，所以追究一片茶叶的源头是否生态健康，仍然非常必要。与其去纠结农残是否超标，不如直接到源头环境去确认有没有农残。 这也就是为什么我要坚持去实地看的原因。更便捷的办法，完全可以叫茶农寄来样品，品饮之后根据口感决定是否购买。许多茶商不曾到过茶园，实际上就只是品茶样，然后进货，卖茶。 不辞远途走到茶园，站在茶树下，去看看一棵茶树到底长在什么地方，心里才有底。这是我去实地寻茶的最重要原因。
还有一个目的是，我想从手机走到实际情景中，去和茶农实实在在的打交道，确认对方是怎么样的人，值不值得合作。很多时候，从一个人的态度可以反映出他的产品品质，如果不认可那个人，又怎么说服自己去接受他的茶叶呢？ 之所以这次选择去江城，不仅是因为江城是普洱茶的主产区之一，更主要的原因是通过微信交流，文字间对老彝寨的梅子姐印象不错。真正见面之后，梅子姐和杨哥夫妻两人给我留下了更好的印象。包括他们家里的两位老人，热情、质朴、实在。那天分别时我也对他们说，这次主要是来认识他们。与实在的茶人打交道，大家平时关于茶叶的很多担心就根本不会存在了。 梅子姐说今年头春茶已被订购完了，天气干旱，茶树迟迟发不出第二波新芽，直到五月，才又去采摘了一次。按照往年的情况，已经属于春尾夏初的茶了。但今年由于雨水少，所以五月采摘的茶叶品质就相当于往年的二春、三春。
当我和杨哥去了他家锣锅山和蚂蟥谷两片茶园，看到茶树所处的生态健康的环境后，我就决定要收一些茶。这批茶没有像头春那样生态茶园和高杆茶园分开，而是将两片茶园的鲜叶合在一起制作。 我不会用自己的口感体验去代表大众的口感，而一个劲吹嘘这茶多么好。就我个人冲泡品饮的情况，花果香气、甜度都有比较明显的感受；不用茶滤网，茶汤看起来也很干净透亮；一芽二三叶的采摘标准，会看到嫩叶上较多的茶毫。整个观赏、品饮的过程，令人愉悦。
但就像我给这款茶取名“起点”，是因为它从生长、采摘到传统柴火灶杀青、揉捻，整个过程都干净、健康。我希望所有爱茶的朋友喝茶的起点都是健康，我想把这个标准也作为自己的起点。 这款茶我做了两种产品形态：8泡的散茶体验装和200克的饼茶。心中的考虑也是想让大家根据自己品饮的感受去评判好坏。
 接下来给大家分享一下冲泡方法： 【器具】建水紫陶壶、宜兴紫砂壶或盖碗均可 【选水】矿泉水、纯净水或其他形式的软水 【水温】100℃ 【投茶量】8克 【冲泡流程参考】①用沸水里外温壶，倒掉，投入茶叶；②第一次冲入沸水，快速倒出，目的是润茶；③前三泡冲入沸水，大约15秒左右出汤，其间可以用沸水淋壶，达到保持或者提高水温的目的；④三泡后，根据情况适当延长冲泡时间，直到泡不出茶味。
储存小指南： 在干爽、避光、无异味的环境中贮存，如有更好条件，可采用优质的建水紫陶罐、宜兴紫砂罐进行保存，更利于后发酵，转化出“甘滑醇厚”的口感。 |
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