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随着现代科技的进步，各种各样的 “新工艺白酒” 层出不穷，往好了看，解决了人们“喝酒难”，“喝酒少”的问题。但相应的，也催生了各种各样的“科技白酒”，也就是俗称的“酒精勾兑酒”。部分酒友认为只有瓶装酒才会有这种“科技白酒”的情况，于是很多酒友就会选择自酿酒，认为自酿酒，肯定就是纯粮食酒。  酿酒这件事，肯定是有门槛的，绝对不是你拿一套酿酒机器，在家随随便便就能酿的出来。俗话说，隔行如隔山，这话其实一点都不夸张。很多酒友都会疑惑，那白酒的门槛这么高，利润到底是多少呢？ 用100斤高粱，能酿造出多少斤白酒呢？ 接下来就跟着我一探究竟。  老张今年69了，在茅台镇某酒厂，已经工作了42年，但前段时间，因为酒厂的退休金问题，一怒之下提了离职，在离职之后，老张一直也没有工作，我们提了两瓶酒过去，他也就和我们说出了酿酒的几个内幕。  老张说，出酒率这个东西，是非常不固定的，因为涉及到的方方面面实在是太多了。不过按照自己40多年的酿酒经验来看，100斤的出酒率，如果是像自己这种经验丰富的酿酒师来酿造的话，大概可以出30-50斤左右的高度白酒 。所以白酒的利润是非常可观的，以现在的白酒老大茅台举例，茅台酒的酿酒成本，满打满算也就不过100元，卖价却高达3000多，利润惊人。但不是所有的白酒都和茅台一样，如果你是自酿的白酒，就只有通过提高出酒率来提升利润。如果你想酿出更多的白酒，需要注意以下3点。 目前我国白酒的酿酒原料基本是以高粱为主，所以高粱的质量高低直接和出酒率挂钩。以最近十分火热的酱酒举例，酱酒的工艺主要分为 坤沙和碎沙 两种。坤沙对原料的要求极高，要求高粱的完整率达到80%以上，酿出来的酒品质最高，相应的出酒率也会降低。而碎沙则是先把高粱捣碎后再进行酿制，这样的工艺出酒率极高，但酒水品质相比坤沙却差了不少。  而且坤沙都是采用 “12987” 的工艺就行酿制，需要进行7轮次的取酒，而且每个轮次都要通过高温进行反复蒸煮，通过每个轮次不同风味的酒勾调而成，所以才能形成酱香酒独特的风格。而碎沙因为工艺相对简单，所以品质也会有很大的下降。 酒，是发酵而成。所以相应的，在酿酒的时候，除了选用优质的高粱之外，还需要在粮食中加入酒曲来进行糖化发酵的工序。这和我们在家自酿米酒是一个道理，农家在酿米酒时，需要加入适量的酵母粉，否则粮食就无法进行发酵，只会进行腐烂。酿酒加入的酒曲，就和酿制米酒的发酵粉原理相似，没有酒曲就酿不成酒。  但酿酒选用的酒曲，也是有相应的种类，基本可以分为 大曲，小曲和麸曲三种 。如果一味追求出酒率的酒厂，就会选用麸曲，因为这种曲的出酒率是三种最高的，一般可以高达50%，相应的，品质也是三种曲形里最差的。而大曲呢，出酒率虽然低，但是酒水品质却最高，市面上我们熟知的茅台，就是采用的大曲进行发酵。所以一般懂行的行家，都会选择大曲酒。 就算现在很多行业都进行了工业化，但酿酒这块，始终需要经验丰富的师傅来进行。因为经验和手艺，是没办法用机器来进行替代的。 所以酿酒师傅的选择，对出酒的多少，和出酒的品质，有着极大的关系。  很多新手酿出的酒，一般出酒率都不高，而且口感也极差，根本难以入口。就像做饭一样，就算是同样的原材料，交给不同的人，炒出来的味道就是天差地别，酿酒也是如此。 看到这里相信你对酿酒，已经有了基本的了解，也知道怎么去区分一款酱酒的好坏，面对超市里的白酒品牌，也有了一个基本的认知。其实，想要挑到一款性价比高的白酒，其实不难，如果你实在不知道怎么挑，可以看看这款 春门老酒。  这款春门老酒产自酱酒第一省，贵州。酒厂成立于1953年，至今已经有70年的历史，所以说它是百年传承，其实一点都不夸张。这家酒厂建厂至今，始终坚持传统工艺12987大曲坤沙工艺进行酿制，在原料选择上更是严苛，始终坚持采用当地产量最少，品质最高的红樱子糯高粱，这种高粱产量低，出酒率低，但是 营养高，品质高。 酿出来的酒酱香浓郁，粮香十足。  除了酒厂实力雄厚外，这家酒厂的师傅更是经验丰富，每一位都有 40年以上的酿酒经验 。每瓶酒出酒后，都必须经过6年以上的窖藏存放，只为了让酒水能够自然老熟。 一年酿造周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，还有历经七次取酒，才能成就这款美酒。  喝过的老朋友都为他纷纷点赞，闻起来酱香浓郁、酒色微黄剔透，酒花挂杯不散，入口柔和润滑，舌根生津，余香酒绕不散，沁人心扉，甚至还带有几分老M台的味道，自认为有 8分似M台 的口感。 以上就是我们的这期酿酒的文字介绍，相信看到这里，你对白酒的 利润和出酒率 已经有了基本的认知，如果你有其他的看法，欢迎在评论区一起讨论。 |
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