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市场上这么多粮食白酒，为什么价格差距如此大，有的可以被标高价，有的只能摆在低价的位置。 在他们白酒行业，听到过有人谈起，5斤的粮食，就能酿出1斤的酱酒，也不知道是不是真的，那么纯粮白酒的出酒率到底有多少？这样为什么有的粮食酒还特别贵？ 想必大部分人也都有着一样的疑问吧，小编前几日，特地去了有名的酱酒大城，去了贵州，拜访了当地酿酒经验丰富的师傅，整合信息，终于明白了这3个只有白酒行业的人才知道的真相。  1、粮食白酒的出酒率与原料息息相关 酿造白酒，自然是需要粮食，淀粉和糖类的粮食，而目前我国的粮食酒，大多都是用高粱作为原料，因为它的出酒率高，也因为它的酒水更香醇。 不过有些酒用料不止用高粱，还会用其它含淀粉的品种粮食，当然，这些当做原料，出酒率还是不及高粱的。比如小麦，糯米等粮食酿酒原料。 而高粱为什么出酒率这么高呢，还是因为淀粉含量，他自身的成分结构，很适合酿酒，酿出的酒多。  2、粮食白酒出酒率与酒曲息息相关 粮食酒的酒曲，也是绝对的影响出酒率的。不同酒曲产生的效果自然都不一样，大曲酒，麸酒，小曲出酒率高于这两种酒曲，而且这三种酒曲的入曲原料也各不相同，而高粱是小曲的入曲材料。 而同样的酒曲，在不同温度下出酒率竟也是有高低的，就比如大曲，高温酱酒低于中温浓香酒，低温是清香酒。粮食白酒出酒率还是被重大因素的一些细节影响，这么看来，不同酒曲温度会影响出酒率。如果要取不同的酒，还要注意曲酒的温度。  3、粮食白酒的出酒率与酿造工艺关系很大 如果只看酒曲，就觉得，出酒率这么看来还是挺高的，怎么白酒行业内部都说，都说5斤才出1斤呢，这是在唬弄我们这些外行人吗？ 那当然不是这样的，同行人都知道，酿造工艺也占一部分影响因素，它也是出酒多与少，出酒比率的关键。 现在就照一款白酒为例--“王绍彬酒”，该酒的酒曲是大曲，而大曲的出酒率较低，所以此酒的酒水本身就难能可贵，不过此酒更加让人惊艳的地方在于其白酒文化。  这款酒光看外包装，深褐色的低调设计下，夹带黑色字体蓝色花纹，彰显尊贵，而其酒水的故事由来，更是让不少酒友神往。 这款酒的酒名“王绍彬”，很多人听着很奇怪，怎么像个人名，其实没错，这就是茅台镇的茅台酒厂第一任老厂长的名字，他出身平凡，但靠能力当上了厂长，并在当时以自己的酿酒创新技术，最早代表性提出了“以酒养糟”的酿酒独特新理念，并从此开启自己的成名之路，此创新理念先后影响了整个茅台镇的所有酒企，让大家的酿酒技术全部得到了质的提升，为茅台镇所有酒企酒质谋福利，所以王老先生倒也被大家亲切的称之为“茅台铺路人”。 而后王绍彬老前辈仙去后，其后人弟子们十分虔诚学习，获得其技术传承，但为了纪念老前辈多年呕心沥血的培养，也为了继续发扬所学所感，创新并提高酿酒酒水的品质，所以大家特意将王绍彬老先生集藏在家几十年的珍贵老酒，奉为一款调味酒，并佐以老窖陈放5年以上的陈年酒，小批次的调配出这一批酒质卓越的“王绍彬酒”，也算是让大家品味到了百年前王茅的不凡口感。 回过头来看，如此蒸出的酒能喝的，其实只有中间那段，前面一段蒸好的酒，酒度数十分高，口感辛辣，还有醛类的物质在里面，不仅影响口感还会使得健康受损，这种酒，只能去掉，不可饮用售出。 最后蒸出来的酒，酒的度数很低，口感不好，而且酒体很混浊，有些杂物，也有较大的异味，这种品质的酒也是要除去。  所以酒的利用率也因此受到影响，能够正常饮用的只有中间部分的酒，为了保证口感喝酒质，前尾都是要去掉的。 这也是该酒，口感清冽，酒体纯净，酒度数适中，抿一口，十分清爽，喝完也不粘腻粘口，除去醛类物质后，更加醇厚。 而且坤沙酒的出酒率本来就很低，最后出酒率被这些因素影响，也有了5斤酒才酿出1斤酒的行业人才懂的话，倒也不是完全没有这种可能性。 总结上面的话来说，100斤的粮食能酿出来的酱酒，浓香酒，白酒各不相等，按照多少排序也是酱酒最少，浓香酒次之，白酒最多，能出一半左右的酒。  这么看来白酒的成本不高，出酒率挺高的，但为什么它的有些价格实在不亲民呢？白酒也不只是有粮食的成本，还有人力，机器，电费等方面的成本，就像上面提到的酒，它取酒后，还要窖藏几年，再与足年的陈酿调配，这也是时间成本。 也是经过周期如此长的陈方，才可以让酒体更加醇厚，口感细腻丝滑，让有害的物质得到挥发，留下美味的酒，让酒的风味更饱满。  而且，名酒的价格还是有自身名气加成，卖的是品牌与口碑，那它贵，也是当然的。好在这酒主要打的亲民路线，那么酒的价格也是亲民，而且名气还没那么大，性价比高，适合大众购买享用，且没有负担。 小编总结就到这里，看完就能瞬间理解白酒的价格为什么这么贵，明白出酒率的影响真相，出酒率的高低，大家有什么补充或者想法，欢迎在下方评论留言，热烈探讨。 |
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