|
来源：嬉游旅行指南 朋友们，你们去旅行来到一座新的城市，有什么事情是一定要去做的吗？我有两件，一是早起去逛本地菜市场，二是品尝当地早餐。  菜市场是当地食物的博物馆，而早餐又散发着整座城市的生活美学，二者一结合，就能把街头巷尾的烟火气全部倾泄。我把它们称为我旅行的执念，没有完成的话总觉得此行有憾。  感受过不少地方的「清晨文化」后，今天就想给大家分享一个最令我记忆深刻的城市。 那里的人们爱说也爱吃，一张嘴巴的作用被他们发挥到了极致。 一大早出门，你就能看到本地人慢悠悠地走在街上，不急不慢走进家楼下的早餐店，坐在位置上慢慢享用，仿佛世界的快慢节奏与他们无关。  这座城市就是天津，不少人都把它遗忘了，但它可真的是一块宝藏。 只有600年建城史的它，论辈分来算，它也只能算我们中国大家庭的小辈，但是这并不影响它有魅力。  百来栋欧式古建筑散落在大街小巷之间，走在街道上仿佛穿越到了欧洲似的。朋友去年专门打飞的去了一趟，发的朋友圈照片真给我们她去了国外的错觉。  跻身国内四个直辖市之一，但相比北京上海，天津人的幸福指数可太高了。他们慢慢悠悠不争不抢，去茶馆喝茶、看相声，不躺平也不内卷，过着属于他们的45度人生。  而天津的早餐，是最让我难忘的。 说到它，大家最先想到的一定是煎饼果子、狗不理包子...你们看，天津的菜系种类是说不上来，但早餐种类却能轻而易举地烙印在人们心里。  图源：纪录片《舌尖上的中国》 不过，码头文化所孕育出的美味，可远远不止这些。 除了煎饼果子和包子之外，锅巴菜、老豆腐、切糕、面茶、麻酱烧饼...单论种类来说，就能吃两个月都不带重样的。   图源：@饭时 放眼望去都是碳水+油脂的王炸组合，一大早就热闹喧哗，吃得那叫一个得劲儿和舒坦。  除了种类丰富之外，还有一个特点是「慢」。现在很多人都把早餐简单随意的一笔带过，而天津人却将早餐放慢倍速。  一碗热乎乎的锅巴菜配上大饼，香气四溢的粉汤配上果子...得坐下来慢慢吃，才能吃出其中的门道来。 要我说的话，天津早餐，称得上是北方早餐的巅峰。所以，下次谁再跟你说诸如「北方是早餐荒漠」这样的话，请毫不犹豫地把这篇文章丢给Ta。 如果你也对天津早餐感兴趣的话，不妨听我展开来跟大家讲讲。 01 让本地人念念不忘 天津早餐为嘛这么牛朋友在天津工作，沾她的光之前去天津吃到了不少好吃的，不过绝大部分都是早餐。 给我的感觉就是在天津人心中，是不存在睡懒觉的，早起的动力就是各式各样的早餐，而且一定要去早点铺吃。 早点铺不求精致，也不在乎环境，只求味道正。 一顿早餐，还真能吃出花，各式各样的果子配上面茶、馄饨等汤水类，摆在露天的桌椅上，人们吃得有滋有味，扑面而来给我一种属于本地的早餐文化，很亲切。 后来专门做了功课，才了解到是因为本地特有的码头文化。因为天津地处九河下梢，渤海之滨有着百年的水陆码头历史。 清代以来，天津周边地区经常受到自然灾害，像河北、山东、山西的大量难民都涌入天津。因为没有生活资本，所以他们就都在码头靠卖力气活营生。 工人们每天早晨必须得吃饱才有力气干活，于是早餐就成为了三餐中最重要的一餐，这种文化一直延续至今，就形成了如今天津早餐如此盛况的局面。 02 天津早餐吃什么油炸卷圈 卷圈在天津人心中的地位，一点儿不亚于煎饼果子，它的灵魂在于面皮，几乎都是本地人自己做的。 原材料就是面粉，再添上碱和盐和起来，裹上特有的面浆子，包裹上小料，比如豆芽菜、香菜以及臭豆腐，接着在豆皮两头用面糊子封口，丢在锅里热油炸熟。 @二胖君 最让人惦记的就是刚刚出锅的炸卷圈，酥脆掉渣，层次感丰富，一大口咬下去还有满满的酱豆腐风味，幸福感爆棚。一定要再配上一碗豆浆，那可是卷圈的绝配。 炸果子 炸果子，绝对称得上是天津早餐界的王炸级选手。名字叫果子，其实就是咱们平时吃的油条。 感觉本地人都会变魔法似的，让当地果子颜色金黄，一根两半，即便是凉了都是直挺挺的，不像我在南方吃到的很多油条，一冷就软塌塌的。 另外，我在网上冲浪一查，发现本地果子竟然有十三种之多。 长劈、果篦、花梨瓣（比长劈条多）、糖皮儿（糖果子）、果头、四折（包括两折）、四个头（如双长劈）油条（棒槌果子）、排叉、套环儿散子、果子饼、鸡蛋荷包（也叫气鼓儿）。 本地人会把果子撕成几块泡在豆浆里吃，也会夹在饼里...现在一边写稿一边悔恨着，之前去天津真是只解锁了果子的千分之一罢了。 推荐大家试试糖果子，是我最爱吃的，区别就是多了一层糖面皮，口感会更丰富一些。 刚出锅的糖果子呈焦糖色，泛着亮亮的油光，吃起来微微带着甜，但是丝毫不会腻，配一碗老豆腐正好。 炸糕 这个由糯米粉炸制而成的小吃，北方人真的对它爱得深沉，尤其是天津。听说本地美食界流传着三绝，分别是“狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕”。 炸糕算是贯穿在天津人的一日三餐之中，成为生活中密不可分的一部分。它的内里一般都是豆馅，吃起来丝滑细腻，甜度也适中。 在滚烫的热油中将糕炸成金黄色，捞起沥油后，趁热咬上一口，那口感外焦里嫩，酥皮脆而不硬，吃起来就像是冰激凌慢慢融化在口腔似的，还有淡淡的余味。 煎饼果子 煎饼果子，无疑是天津早餐界的传奇，无论是游客还是本地人都会钻进小巷子里，寻找属于它的味觉记忆。 就连天津餐饮协会在近几年都成立了煎饼果子分会，制定了相关行业标准，也就是说做煎饼果子在天津是一种职业，而且还是有规范的。 本地人最爱的吃法还是绿豆面的外衣配上油条薄脆，再抹上面酱、豆腐乳、油辣椒，撒上一把葱花，最后对折放进袋子里，这煎饼果子就完成了。馅料虽简单，但却能称霸本地人的味觉江湖。 还有一些年轻朋友喜欢口味丰富的，就将各种馅料一通放到煎饼里，什么牛肉、海参、里脊肉、辣条... 吃法多种多样，每个人都对煎饼有一套自己的哲学。 荷包蛋 天津的荷包蛋可跟我们平时吃的荷包蛋不一样，应该称它为“油饼灌鸡蛋”，本地人也称它为鸡蛋果子。 @LisaF29324 做法就是在油饼上面戳一个孔，打一个鸡蛋进去，有点像鸡蛋灌饼的意思，只不过饼换成了油饼。 炸好的“荷包蛋”特别酥脆，一个下肚，一早上都满足。 麻酱烧饼 烧饼也是天津早餐一大特色，最常见的有油酥、芝麻和麻酱烧饼。 油酥和芝麻还算常见，而将温润的麻酱融入烧饼里，算得上是天津早餐神奇的部分了。麻酱是和面的时候加进去的，所以我们常见的麻酱烧饼都是黑棕色的。 我在北京也吃过类似的麻酱烧饼，不过那次吃到的是带椒盐咸口的，而天津的饼中呢还加了红糖，入口偏甜，除了热量较高之外，我对天津的麻酱烧饼还真的是偏爱。 @华琳 天津不仅有麻酱烧饼，还有麻酱卷子（麻酱花卷）、麻酱和白糖、麻酱面之类的，总之是把麻酱运用得淋漓尽致了。 大饼卷一切 在天津，平平无奇的一张面饼，却能承载下一整个味蕾世界。想吃荤的就试试柔软的大饼夹上火腿、熏肉，一片片均匀铺平，再加点黄瓜丝儿，入口味道实在让人难忘。 除了夹酱货，各类杂样儿也能通通加进去，红肠加上心肝肚，一个大饼里夹着满满都是肉，真的超级满足。 @齐月帅帅 当然，一大早觉得吃肉腻的话，就吃点儿素的。大饼卷茄夹、藕夹，刷上浓郁的酱汁，我都特别喜欢。 @爱吃火锅的零零 饼烙得恰到好处，捧到手上，还有淡淡的油香味儿。那一大口咬下去，整个口腔中都是浓郁的腐乳味，再配上爽脆鲜嫩的豆芽菜和薄脆，别提多满足。 汤水类 面茶 虽然叫这个名字，但是食物本身和茶没半点关系。上文不是跟大家说天津人把芝麻酱吃得明明白白的嘛，面茶最大的亲人是芝麻酱才对。 @chenchen 芝麻酱也很讲究，要用小磨香油特调才行。 将面茶盛到碗里，还要撒上一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层芝麻酱，那一碗端上桌，谁还能克制住自己的食欲呢。 @牛奶小可可 嘎巴菜 刚看到这个名字的时候还有点一头雾水，之后才知道正字是“锅巴菜”，脑袋里又开始联想：莫非是锅巴炒制而成的菜？ @二他妈妈快来拿木盆来 直到在天津真正尝到锅巴菜的时候，才发现原来锅巴菜里没有锅巴也没有菜。 眼前所看到的是一碗面片似的薄脆，浇上了浓稠的卤汁。这满满一大碗下肚，感觉中午都不用吃饭了。 @caoyuandong1 后来和老板一打听才知道，嘎巴菜其实就是用绿豆面做的煎饼，然后切成条，再拌上其他调料，撒上香菜就可以直接食用啦。 看起来黏糊糊的一大碗，吃起来却味美咸香，不仅饱腹，口感也很丰盛，是许多本地人的早餐首选。 老豆腐 天津的老豆腐和我老家山西的老豆腐，做法是一样的。 一碗好吃的老豆腐离不开卤，选用高汤再加上黄花菜和碎木耳，勾芡的时候再放上些酱豆腐，火候掌握得不能差之分毫。 @罗密欧和梁山伯 另外，天津老豆腐还有一处点睛之笔，就是蒜汁儿。一碗热气腾腾的老豆腐再加上点儿蒜汁儿，特别提味。 喝老豆腐还要再配上些干粮才完整，推荐大家搭配上糖果子试试。 @飒飒325 03 天津早餐去哪吃清真 · 二嫂子煎饼果子 如果推荐一家煎饼果子的话，我会首选这家，本地朋友也经常去。这家店还登过《天天向上》，还有“全天津最正宗的煎饼果子”的称号呢。 @欣酱 老店创办于1908年，到现在也有100多年的历史了，在老店的窗口旁，还挂着一块“和平区非物质文化遗产”的牌子。 他们家是全天营业的，24小时任意时间段都能吃到。为了保证口感，店里的果子、果篦、面糊也全部都由鞍山道总店统一制作的。 推荐大家试试标准的煎饼果子，纯绿豆面摊饼，打上两个鸡蛋，配上两根果子，味儿足够正。 殷记老面茶 这家店也是一家开业十几年的老店了，因为老板姓殷，渐渐的殷记也就传开了。 @Yuzupi 店铺的位置很隐蔽，藏在楼群里，每天排队的人特别多。听说老板每天凌晨四点就开始张罗起早点所用的食材了，直到六点，街坊邻居陆续登门。 店里招牌产品就是面茶，有单层、双层的，一大碗料特别足，芝麻味也很浓。 @蚂蚁小波 哦对了，吃面茶是不用勺子的，一定要端起碗来，溜边喝，那是本地最正确的吃法。吃面茶，还得配上一点干粮才行。豆沙蒸饼、红果蒸饼和麻酱花卷都是不错的选择。 正味斋锅巴菜 正味斋锅巴菜在天津可以算是无人不知无人不晓了，这里没有环境、没有服务，但是每天清晨你总能看到人满为患。 朋友说在天津，古法葱油卤的锅巴菜只有这一家。 @吃遍所有好吃的耶 绿豆面做成的菱形锅巴，汤底是纯羊肉汤熬制的，卤子里还添加了独家秘制的葱油酱汁，再配上辣子和香菜，但凡吃过的朋友，都念念不忘。吃锅巴菜的标配是窝窝头，掰碎了拌在锅巴菜里，卤汁均匀地裹在窝窝头上，又好吃又顶饱。 这家店是一定要赶早来的，有时候早晨八点半左右锅巴就没有了，所以大家也是要看好时间哦。 烧饼夹全部大饼夹一切 这家店是小吃排行榜的第一名，是名副其实的好吃，与餐厅里坐着吃的早餐相比，这里的老板只靠着一辆小推车就俘获了万千民心，不少上班族每天早晨都专程跑来打包带走。 @就是爱吃718 各种配料和小菜在你眼前，给人的感觉就是：丰盛！一张大饼里可以夹鸡排、牛肉、火腿肠...甚至连鱿鱼都有的夹，价格也不贵。胃口小的女孩子，吃一个中午都不会饿。 平湖炸糕 平湖炸糕算是天津本地最有人气的一家了，还登上了本地的必吃榜，门口经常会看到排着长队，甚至还有人专门搞起了平湖炸糕代购的业务。 @叨叨520 他们家早晨六点钟就开门了，所以想吃到第一锅热乎乎的炸糕，可以赶早去。 平湖的炸糕外表金黄灿烂的，不仅个头大，内里的豆馅儿也很足。看起来又大又圆，吃起来则是软糯糯的，特别顶饱。 @Jeannie19 天津西北角早市 本地人对早市可真的是情有独钟，那里不仅精彩上演着平凡人的烟火人间，还塞满了各式各样的生活乐趣。 如果想吃到丰富多样的早餐，一定要早起去趟西北角，那里称得上是早市美食天花板，不少店铺都在那附近。位置直接搜索西北角地铁站或者西北角公交站都可以。 这条路南从西马路的西关大街，北从北马路的大丰桥，东从北马路的二中心医院，西到铃铛阁中学的回民聚集区，这一片的区域，都算是西北角。 清真正味斋锅巴菜、恩庆成的面茶、柴记早点...不少都是老饕难以割舍的早餐味道。保准你是空腹而来，满载而归。 不过需要注意的是，大家尽量赶早来，第一能感受早市的乐趣，二是不少店临近中午就会关门，所以大家来之前要注意时间安排哦。 /// 说实话，我是发自内心喜欢天津人的，他们骨子里是乐天派，个个爱聊天还很真实。也喜欢他们个个都懂得享受生活，不慌不急地去吃个早餐，悠闲自在地感知生活。 天津早餐攻略给大家准备好了，春节假期眼瞅着就要到了，不妨挑个时间去吃吃逛逛吧。 |
|
|
