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很多初来天津的人立刻会发现，天津人是把早餐当成一顿“大餐”吃的，街上溜达一圈儿什么好吃吃什么。更别说煎饼馃子和锅巴菜，好吃得都成了天津名片。为此，我们带着天津味蕾走街串巷，验证传说中深藏街区楼群里那些最好吃的传统早点。
锅巴菜 金家窑王记锅巴菜 “锅巴菜”在老年间天津早点界就有“十干九黄”的说法。在添加剂无处不在的食品工业时代，想吃到一碗正宗的传统锅巴菜，可以去河北区桥园里早点一条街的“金家窑王记锅巴菜”。早点铺的“主厨”王大爷和老伴儿陈大娘不到6点就开张，平时9点左右关门儿，周六日从周围赶来吃锅巴菜的老主顾多就顺延到10点。金家窑大街是这家锅巴菜店创牌子的地方，那一带的胡同拆迁后，王大爷就把店搬到桥园里。 地址：天津市河北区桥园里早点一条街 陈记锅巴菜 这家店在重庆道和桂林路交口处的一座小洋楼里。陈记据说已经开了30多年，是五大道里不多见的传统早点铺。点一碗锅巴菜，掌勺的老师傅会熟练地将锅巴和卤子在汤勺中搅拌好，盛好一碗。再淋上麻酱、辣油、腐乳，撒上些香菜。陈记的锅巴菜中的麻酱香味纯而不腻。老主顾一般会在早上六七点钟准时光临，一碗锅巴菜就两个死面窝头，老天津卫的吃法！一过9点，本地食客退去，来的大多是从网上看攻略找来的外地客。 地址：天津市和平区重庆道104号 小发锅巴菜谱 小发是天津传统早点作坊老店。他家的绝学是卤汁和辣椒油。辣椒油非常辣，后劲足，放一点能吃出一身汗。卤汁更是秘方，据说对熟客老板有时会提供卤子的半成品，像藕粉一样黏稠的卤子一汤勺能冲出一大盆。锅巴菜的卤很咸香，麻酱味道很浓厚。小门脸儿不起眼，但认准金海道那家每天早晨排大队的小门脸儿就行了。来往的老天津都是从小吃到大的，也有搬走好几年的老街坊特意回来重温老味道的。 地址：天津市河北区金海道九九食府后居民楼底商
老豆腐 马纪传统老豆腐 这家靠老豆腐打招牌的早点铺有30余年时间，食客不仅是老街坊邻里，还有不少人周末慕名开车前来品尝。除去老味豆腐、清卤豆腐，还有新一品豆腐等，比一般早点铺卖的老豆腐花样更多。店里凌晨二三点开始磨豆浆，百来斤豆子全出浆时，天也蒙蒙亮了。请了专门师傅前来点豆腐，这老豆腐鲜嫩而不散，细滑可口的技术全在这点豆腐上了。点完的豆腐还要在微火上炖一会儿才成老豆腐。配上多种原料熬制出橙红透亮的卤汁，豆腐搅拌而不散，看似清淡却鲜香异常。吃时再淋上麻酱和辣油蒜汁，就着刚出炉的芝麻小烧饼，真是满口香。 地址：天津市河东区春华里小区门口 罗锅老豆腐 华捷道和新环路交口美福园附近的罗锅老豆腐有30多年的历史，招牌就是清卤。清水打卤，铁锅熬浆，清清白白，这才是天津传统老豆腐的绝妙之处。店老板刘新生是从爷爷手上接下这家传的铺子，从平房时代的路边摊开设了现在的店面，还曾作为代表参加过美食节。单是看店里师傅盛豆腐浇卤都令人着迷。盛时用平勺铲出嫩得颤乎乎的洁白豆腐，从碗中间堆起来，像小馒头似的凸出，然后一大勺卤向“馒头”上浇上均匀的流下去，再用小勺快速挑起各种小料点在卤上。和别处不一样，这家浇麻酱的动作是划着弧线像来回织网，如同作画，这样麻酱更均匀，味道更香醇。 地址：天津市河东区新开路美福园底商 电话：022-24528626
煎饼馃子 老城里煎饼馃子 在律纬路上律笛里，门口桌子上摆着的石磨还有正在磨豆子的王姐是他家活招牌。王姐说：“这不是噱头，最主要因为绿豆面放久了会往下泻，粘稠度变了，口感没有现磨出来的好。”王姐负责豆面儿的输送，自家姐姐则熟练的摊着煎饼，两个煎饼铛同时操作，两套薄厚均匀的煎饼裹着现炸出来的馃子或果篦再刷上特制的酱料，3分钟齐活。从早上5点一直到11点，一桶子30多斤的绿豆就能全部用完。 地址：天津市河北区律纬路律笛里(吕纬路) 电话：13821713766 豆浆 工大早点部 红星路向阳楼附近的工大早点部已经有15年历史，现在是学生和附近居民最爱去打豆浆、吃老豆腐的地方。老板说自己用的是东北小粒黄豆，出浆多。豆子要磨两遍。第一遍原浆浓度高，第二遍稍淡。然后劈柴生火，用大铁锅大火煮开浓稠原浆，锅底会有焦香但一定不能糊底，这时候要把豆浆倒出来，稍微清洗铁锅底，还不能洗的太干净，然后再按比例兑入第二遍浆子转文火细熬，保持一定的温度，直到咕嘟咕嘟泛着油光才算是好。 地址：天津市河东区红星路(近碧缘路)
面茶 上岗子面茶 提起天津面茶，早年在河北区上岗子胡同的“上岗子面茶”特别受老百姓的追捧，常常是刚刚天亮面茶就已经卖光了，“上岗子面茶”也成了天津出名小吃，但公私合营后出现断档。不过，这在几十年前闻明大街小巷的“上岗子面茶”，仍然可以在河北区江都路幸福花园附近找到，卖面茶的正是“上岗子面茶”创办者王长溶的后人王忠诚。王忠诚回忆：“爷爷每天半夜12点便开始准备面茶用料，用石磨手工磨制糜子面，两三个小时能磨20斤，大概能卖上200多碗。面茶每天都是天不亮就做出来了，天亮了就卖完了。”糜子面磨制的面茶又稠又香恰到好处，脍炙人口早不在话下。 地址：天津市河北区中山路美食街 羊肉粥 西北角羊肉粥 据说在清朝末年的时候羊肉粥就像现在的小宝栗子一样有名，不过现在可以喝到羊肉粥的地方少之又少。在西北角清真南大寺这边一个连招牌都没有的小店里却卖着这古味儿的早点。虽说名叫羊肉粥其实现在是用牛骨熬制的，因为羊肉味道重怕早餐吃不惯，主料选择小麦仁儿。老板王先生介绍汤底都是要前一天熬制出来的，至于小麦仁儿也是要泡上几个小时才可以在熬制的时候易“开花”。羊肉粥盛好后还要淋上一点香油，那个味道闻起来就觉得很有食欲，粥是咸鲜口并且非常的浓稠，喝一口，小麦仁儿的口感很有嚼劲儿，不会像我们平时喝到咸粥中的大米那样软烂到不需要再咀嚼。 地址：天津市红桥区西北角清真南大寺附近
羊汤 连兴成羊汤 羊汤和烧饼是天津人的传统早点，很多人说吃这个早点太硬磕。向来早点以方便为主，要撅着嘴细细喝完一碗烫嘴的羊汤对于行色匆匆的上班族来说太过奢侈，连兴成的顾客脸上却很少有焦急的表情。羊肉是鲜切的后腿肉，剔除筋骨，剩下的精华后腿肉手工切薄片，剔下的筋骨杂碎卤成肉头，配羊杂、羊肚，食材随君搭配。点菜完毕得顾客自己把装有生肉片的碗端给煮汤的伙计。连兴成的门口摆着一大桶奶白色的羊汤，用羊棒骨整整熬了一整天，伙计舀出一勺汤，先浇在生羊肉上泡一下，随后一勺勺羊汤浇上去，把羊肉泡透了，加满汤，端走。烧饼是老板的儿子李斌烙的，使用面肥自然发酵，全手工和面，面团的剂子很小，每团剂子只能做三五个烧饼，层次更细更多，外酥里嫩，是醇正古早烧饼的味道。 地址：天津市和平区滨江道72号 电话：022-27118528
粉汤 清真粉汤 在西北角欢庆西胡同的清真南大寺附近，天还没亮，老板就开始准备转天的粉汤汤底，姜块儿在热油中翻滚，变成金黄色，散发着特有的香味，加上葱蒜等熬制，最后加入酱油等调味料。经过熬制的汤底不但味道丰富，颜色也好看。吃粉汤有个不成文的传统，那就是桌子中间不能空，必须有油饼和一些小菜来配粉汤，这就像油条配豆浆一样，是“黄金搭档”。先盛泡好的粉丝，放到碗中，浇上汤汁，撒上韭菜虾皮，淋上香油，那味道十里飘香，再倒些醋，这样汤汁的味道会更富有层次，且抵消些油腻感。吸溜一口粉丝，口感软硬刚好，再喝一口汤，浑身温暖。 地址：天津市红桥区西北角清真南大寺旁 烧饼 大顺斋刘家烧饼 早晨吃一套马场道附近宾馆路上的大顺斋刘家牛肉烧饼，整个上午嘴里仍回味着牛肉的香味。在大顺斋刘家烧饼店吃早点，羊汤倒是其次，烧饼绝不能错过。烧饼个大厚实，外酥里软，表面一层密密麻麻的芝麻，加上酥烂入味的牛肉，一个字：“香”。烧饼酥的掉渣，一刀切开，加上独门秘方酿制好的牛腱子肉，味道绝了。 地址：天津市河西区宾馆路5号 明月斋烧饼店 说到天津人早餐常吃的主食，烧饼必不可少。不过要找到一家可以把普通烧饼做到美味的店那就要试试华昌道与复兴庄大街交口附近明月斋的烧饼。做烧饼的是一位老人，早些年在国营店工作，后来开起了这间明月斋。为了6点准时开张，老人凌晨3点起床制作烧饼。烧饼的种类除了常见的芝麻、油酥、麻酱以外，还有夹心烧饼：豆沙，咸甜……近些年也卖麻球和马蹄酥这类点心。早上开始，顾客就络绎不绝，老顾客大多必买油酥烧饼，有时还要配上他家的酱牛肉或者卤鸡蛋。不过要品尝特色就要吃夹心烧饼，咬一口咸甜馅儿烧饼，最外层非常的酥脆，类似于薯片一样的口感，饼皮独有的味道混合咸甜的香气扑鼻而来，可以看到馅儿很均匀的铺在里面。咀嚼起来满口酥香，与其说是烧饼不如说更像点心。 地址：天津市河东区华昌大街华馨公寓底商 馄饨 惠宾饭庄 天津民俗专家由国庆尤其推荐这家中山路和日纬路交口处国营老饭店的早点，种类齐全，传统早点也有创新，差不多有几十种。馄饨是他家的特色，几乎每一位吃客过去都必点一碗。大骨头棒子熬上24小时，包上自家厨师特制的鲜肉馅料。吃馄饨之前，先喝上一口清淡舒爽的热汤，再一口馄饨咬下去，鲜嫩多汁的馅料能从嘴边流下来，让人满口留香。一碗馄饨不管饱，经常在他家吃的食客会再点上一个烧饼夹肉，有食客评价说：“他家的牛肉烧饼比馄饨都要赞。” 地址：天津市河北区中山路126号 电话：022-26352363 以往精彩内容请点击右上角查看历史消息 |
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