Happy Food Channel 详细的制作方法请点击视频查看 今天这道菜的名字叫做烤方子。不知道大家是跟我一样第一次听说这道菜吗?我是看了非遗美食节目认识这道菜的,因为主持人说这道菜做好了比北京烤鸭好吃,听到这句话,我就非常想尝尝这道菜。 烤方子,被称为内蒙古烤菜之魁首,是“蒙餐创始第一人”吴明大师上世纪四十年代,在绥远将军衙署为傅作义、董其武做私厨时研制的。烤方子选料精细,用三层五花肉,水煮、去皮后,腌制入味,再烤制。色泽金黄、不油不腻、肉味醇香、酥软丰润。切片配食葱丝、黄瓜丝、萝卜丝、秘制酱料、薄饼。方肉蘸酱,薄饼卷食,口感多元,味道丰富,满口生香,余味悠长,堪称呼和浩特传统菜的经典。(来自百度) 这道菜吃法和北京烤鸭差不多,但是两者各有各的风味,而且看了介绍以后,我发现烤方子做法不难,我们完全可以在家做出来。而且我做第一次的时候就成功了,真的非常好吃,经过烘烤以后肉里边的油都烤出来了,表面那层面糊烤的脆脆的,肉吃在嘴里很软糯,肥而不腻,还有一层椒盐的香味,卷饼的时候可以沾黄酱、甜面酱和烧烤酱,三个酱都试完以后我觉得烤方子沾烧烤酱更美味,吃完以后让我有一种身在大草原的感觉,我和我老公都很喜欢这道菜。我已经把它列入了我家年菜菜单,过节的时候我要把这道菜做给更多的人吃,让更多的人认识烤方子。爱吃肉的小伙伴,强烈推荐大家试一试这道菜,相信你一定会喜欢! 原 料 猪五花肉1—2斤 葱姜适量 水适量 腌制 老抽3—5克 生抽20克左右 料酒20克左右 醋5—10克 椒盐适量 鸡蛋1个60克 面粉20—25克左右 其他 甜面酱 黄酱 烧烤酱 黄瓜丝 心里美萝卜丝 葱丝 荷叶饼 做 法 选一块优质的肥瘦相间的猪五花肉,切成方形大块。洗干净。 准备一锅水,水里放适量葱姜,再把五花肉放进去,先开大火煮。开始煮的时候我一般都是不盖盖子的。 煮开锅以后把表面的浮沫捞出去。 然后盖上盖子转小火煮30—40分钟左右,具体看肉的大小、厚度决定。 可以30分钟的时候用筷子插一下肉,可以插到肉的底部就煮好了。 把肉捞出来,肉皮朝上放着。等不是很烫手了就把肉皮扒下来。 然后用筷子在肉上边扎一些洞洞。 扎完洞以后肉里边的油脂还能出来一些。 然后在一个盆里放入少量老抽、适量生抽、料酒、少量醋,这些调料没有比例,都可以根据自己口味放,这一步不用太纠结,按大师讲的说是用这个混合酱汁来洗肉,我觉得就是给肉上色和上点底味。 把肉放进去,让酱汁都可以沾满肉的表面。也不用长时间腌制,表面都沾上酱汁就可以了。 然后再在肉的表面涂抹一层椒盐。 把肉包好,腌制至少2小时,也可以放入冰箱冷藏过夜。 肉腌制好以后打一个鸡蛋,在鸡蛋里放面粉。 搅拌均匀,拌好的鸡蛋糊提起筷子可以形成一条线。 然后把鸡蛋糊抹在肉上边。 把肉放在一个烤架上。盘子里铺上锡纸。 放入提前预热好的烤箱下层,上下火180度烤30分钟左右。有热风功能可以打开烤箱的热风功能。 按美食节目介绍里讲的是烘烤结束以后就可以切片吃了。 但是我实际操作后我发现热着切肉还是容易碎呀,所以后边的步骤是我自己加的。烤完以后我把肉拿出来放凉了以后再切片。 然后把切好的肉片再放在烤架上。 再放入烤箱下层,上下火230度开热风烤15分钟。 这次烤完以后肉里边的油又烤出来好多。 白嘴吃一片肉,肉烤的非常软烂,入口即化,肥而不腻,外边的脆壳特别脆,我觉得多加这一步烤完以后非常好吃。 再配上烧烤酱、黄瓜丝、萝卜丝、葱丝,荷叶饼一卷,真的太美味了! 而且还可以分两天来做。第一天煮肉、烤肉。烤完晾凉后切片,放在盘子里表面盖好,注意保护好那层脆壳,第二天吃午饭前把切好的肉片放入烤箱230度烤15分钟,拿出来就可以直接吃了,过节的时候要做一大桌菜,这菜提前做好,等要吃饭的时候不慌不忙的烤一烤就可以吃了,是不是特别棒呀!推荐大家试一试! |
|