从万能神药到「鸡尾酒心脏」

老朋友Joseph在一年半之前离开了酒吧，开始蒸馏金酒，创立了「懂金爷叔」这个品牌。作为鸡尾酒吧里最重要的基酒之一，金酒却几乎没有什么直接面向个人消费者的市场与渠道，成为了大家熟悉的陌生人。在历史上金酒曾经与全球化和世界主义的叙事密切关联，如今它也成为了在地风味的表达载体。所谓“科技与狠活”也是当代金酒行业的一个热议话题，但风格与审美的多元化，就是金酒无穷魅力的所在。

万能神药杜松子

金酒的历史已经有几百年，虽然今天的金酒和「古代金酒」口味已经大相径庭，但最重要的一味原料一直没变过，那就是带有浓郁松脂香气的杜松子。

杜松子是刺柏的雌性种球，早在古希腊和古罗马，就已经被用在药物和食物中。黑死病泛滥的14世纪，医生们会用杜松子塞满瘟疫面具的喙，以避免病毒侵袭。

金酒的原型也诞生于这一时期。当时的僧侣们在葡萄酒中加入杜松子，再以天鹅颈蒸馏器提取，这种酒被用来治疗各种疾病，咳嗽、感冒、疼痛、拉伤、痉挛……

这种万能药酒味道可能还不错，当时一下子就流行开来，不过据说很多人都是为了喝上一杯，而不是为了治病。

荷兰勇气，英国罪恶

16世纪～17世纪，荷兰和西班牙帝国之间开始了漫长的八十年战争。

据说荷兰人每逢战前都要喝一些金酒（荷兰叫做Genever/Jenever），喝完之后战意昂扬，于是荷军的英国盟友给这种酒起了个外号叫「荷兰勇气」。

今天市售的Genever

战后独立的荷兰迎来了黄金时代，金酒作为荷兰的国酒被带到了世界各处。当时蒸馏水平有限，酒的品质不佳，因此会用杜松子等香料掩盖缺陷，但仍旧没有影响金酒的流行。

来自荷兰的威廉三世即位成为英国国王后，一系列限制白兰地进口、鼓励金酒生产的立法被颁布，加上在战争中见识过「荷兰勇气」的厉害，英国人立马爱上了金酒。

英国画家William Hogarth绘制的Gin Lane

到了18世纪上半叶，金酒在英国流行甚至泛滥，引发了一系列社会问题，一度成为了下等人和罪恶放荡的标签。

于是英国政府在1736年又出台了一系列法案，严格限制金酒金酒的销售执照并且课以重税。

上有政策下有对策，酒商们为了避免被举报，在木门上刻印一只公猫（Tomcat），买酒的人把钱塞进猫嘴里，墙后的人从猫爪里倒出酒，Old Tom Gin的名字据说就是这么来的。

伦敦干金

在工业革命后，连续蒸馏法被发明出来，有了更多可用于金酒产的高品质中性酒精，加糖的Old Tom Gin就慢慢失宠了，取而代之的是不需要增甜、更清爽、锐利的London Dry Gin，拉开了现代金酒的篇章。

19世纪，London Dry Gin一度成为欧洲军队的配给。当时在南亚次大陆的欧洲殖民者们觉得防治疟疾的汤力水难以下咽，于是用酸橙、糖浆、金酒调配，一种具有世界影响力的鸡尾酒——Gin&Tonic由此诞生。

这之后，金酒越来越多的被运用到鸡尾酒中，甚至被冠以「鸡尾酒心脏」的名号。以金酒为基础的利口酒Sloe gin、Pimm's被发明出来，在全世界范围内受到了广泛的喜爱。

2010年后，酒精市场开始了一场金酒革命，全世界的酒精玩家们开始尝试蒸馏各式各样的金酒，探索风味的边界。在被创造出来几百年后，这种烈酒又散发出了新的魅力。

👂🏻

编辑：邓逸轩

后期制作：孙称 ｜ 节目运营：小米粒

Logo设计：Jessi