遇到这个不要怕，好吃别错过！营养丰富，在家也能做，零失败！

现在市场上的鱼头越来越大，虽然初看都不知道如何下手，其实做法还是很简单的。最重要的是，鱼头不仅营养丰富，而且非常肥美，做法也挺简单的，只要肯下手，味道不差于饭店哦！

本期菜谱目录：

剁椒鱼头、砂锅山药鱼头汤、鱼头豆腐汤、 美蛙鱼头 、鱼头泡饼；红烧鱼头、天麻鱼头汤、香辣烤鱼头。

 

剁椒鱼头

图文作者 | 白茶home

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前段时间朋友请客，饭桌上有人点了这道菜，颇受大家欢迎，平时不喜吃鱼的老公都破天荒的吃了好多。于是乎，第二天我就琢磨着干脆自己做吧，买了两斤多的鱼头，剩下的汤汁还可以配面条。这道菜做法简单，请客看起来排面，不需要高超的厨艺，却能让大家对你赞不绝口，一起来看看吧。

原料：

鱼头1300g、剁椒适量、豆豉1勺、蒜半头、白胡椒1g、料酒1勺、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、小葱适量、猪油适量。

做法步骤：

1. 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。

2. 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。

3. 姜切丝。

4. 放一起腌制半个小时。

5. 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。

6. 锅内入油，炒香蒜末和豆豉。

7. 放入剁椒翻炒。

8. 放入一勺生抽。

9. 放入糖和耗油，炒均匀。

10. 均匀铺在鱼头上面。

11. 水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」

12. 葱花撒在鱼头上。

13. 化开一小块猪油。

14. 淋在葱花上即可。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。

小窍门：

鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。

 

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砂锅山药鱼头汤

图文作者 | 沙儿飞飞❉

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鱼头汤煮山药太鲜太好吃了、老公提了一条7、8斤的江魚回来、杀了一个多小时、才搞定、太大了、这江里的魚就是好吃、特别鲜美、一点鱼腥味都没有、虽然杀鱼很辛苦，但是也值了。

原料：

鱼头1个、山药1根、枸杞适量、泡椒1个、泡萝卜半个、姜片适量、大葱适量、料酒适量。

做法步骤：

1. 鱼去鳞洗干净

2. 切开鱼头、对半切、洗净、太大、不然的话锅难装

3. 准备

4. 鱼头加入姜片、料酒、大葱段、少许盐腌制一会

5. 铁锅中倒入少许油、下入鱼头煎

6. 至两面金黄

7. 下入少量泡椒、泡萝卜丝、一起炒香、（不喜欢可以不加丿

8. 然后掺入适量清水烧开

9. 转入砂锅中

10. 下入山药

11. 枸杞葱段

12. 少许盐一起小火熬煮半小时左右

13. 太鲜了～

小窍门：

1、砂锅煲的更香、大火烧开转小火慢煲 2、泡姜、泡椒可以不加 3、鱼头煎至两面金黄色太鲜、汤才白～

 

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鱼头豆腐汤

图文作者 | 白茶home

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最近天气太冷了，想炖个汤暖暖身子，那么豆腐软嫩，汤体奶白的鱼头豆腐汤绝对是你的首选。只要掌握几个关键点，你也可以做出汤鲜味美的鱼头汤，在家人面前露一手，来一起看看吧！

原料：

鲢鱼头800g、嫩豆腐400g、料酒1勺、盐5g、鸡粉2g、白胡椒粉5g、葱姜香菜适量。

做法步骤：

1. 鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。

2. 下入姜片爆香，防止鱼头粘锅。

3. 放入鱼头，小火煎制。

4. 煎到鱼头两面金黄。

5. 加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水份。

6. 转大火烧开后加入料酒。

7. 加入葱段，继续大火炖5分钟。

8. 这个时候汤已经变成奶白色的了，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。

9. 出锅前加入盐和鸡粉调味，根据自己口味可以做调整。

10. 然后放香菜，撒上白胡椒粉！

11. 汤鲜味美，奶白奶白的鱼汤，一口气喝了三碗。

小窍门：

白胡椒一定要放！

 

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美蛙鱼头

图文作者 | 食趣菜菜屋的屋

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穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。

原料：

美蛙3只、鱼头1个、豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g。

做法步骤：

1. 提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。

2. 将美蛙清洗干净用刀剁成大块。

3. 放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。

4. 将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

5. 留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

6. 将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

7. 锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

8. 下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9. 将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香。

10. 炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11. 待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12. 锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好。

13. 成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。

 

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鱼头泡饼

图文作者 | kiss战女

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鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。

原料：

白鲢鱼头适量、白皮饼适量、黄酱适量、豆瓣酱适量、酱油适量、老抽适量、八角2粒、大葱适量、姜适量、蒜瓣适量、香菜适量、小葱适量、盐适量、红辣椒适量。

做法步骤：

1. 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

2. 猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。

3. 黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。

4. 锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。

5. 倒入适量高汤，大火煮至沸腾。

6. 放入处理好的鱼头，撇去浮沫。

7. 调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。

8. 加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。

9. 转至大火收汁。

10. 白皮饼入锅煎至略酥，切块。

11. 鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。

小窍门：

1、加入猪肉（五花肉）能去除淡水鱼的土腥味，增加鱼肉的香味，而且不油腻。2、鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那。3、若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。

 

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