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民间素有“冬不食羊不为补”的说法，大雪过后天气是越来越冷了，此时多数家庭选择的食物大多是猪肉、牛肉、羊肉等，经常吃肉能够满足身体的营养需求，有助于强健体魄，在众多肉类中，羊肉更是受到人们的欢迎。 天气寒冷的时候，喝一碗羊汤身体就会温暖起来，并且羊肉被称为秋冬滋补佳品，在中医看来，羊肉味甘、性温，具有补体虚、驱寒冷、温补气血的功效。 羊肉性味甘热，与猪肉相比，羊肉脂肪含量低，蛋白质、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。常吃能促进血液循环，增强御寒能力，提高身体免疫力，最适合冬季进补所用。 羊肉性温热，多吃可以防御寒气。尤其与萝卜搭配，等于是“天然血库”。白萝卜是我们的家常菜，有清热、去火的作用，二者搭配起来，不仅能抵御寒风，还能补血养颜，不怕上火，预防感冒。
取大葱白切断，姜切片，取花椒和小茴香适量，放在纱布包或者这种小钢球里。
将羊肉浸泡，倒去血水清洗几次。在高压锅里加足够冷水。冷水一次加足，因为一会儿煮开还会撇去一些血沫汤，汤会减少一些。
将准备好的葱白生姜花椒小茴香放进高压锅，然后再放两瓶盖烹调用清酒。没有这个的，也可以用料酒，但是我发现这个更能带出肉香。超市有卖，很好用。 在高压锅里煮开。注意这个阶段不用加压力筏。煮开后会浮出许多血沫，撇干净这些血沫。最后阶段要开大火，滚沸的汤会进一步将最后的血沫逼到集中，方便撇干净。撇干净后加上锅盖。再次煮开，呲气后等五分钟再加上压力筏。转小火，炖四十分钟到一小时。
取另一个锅，放进切好的白萝卜和豆腐（都是五六毫米厚）、洗净的枸杞。高压锅阀门落下来后，从中取原汤加入萝卜锅，放适量盐开始炖。
开锅后炖二十分钟即可，出锅时放香菜碎和少许白胡椒粉。 |
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