【原】秋天，是吃鸭子的好时节，教你做魔芋啤酒鸭，香味扑鼻，全家点赞

有一句话说得好，每一个高级吃货，都过不了鸭子这一关。

特别是秋天，更是吃鸭的好时节，啤酒鸭，三杯鸭，老鸭汤。

每一道菜都让人垂涎，下饭又下酒，真心美味。

让我印象深刻的，还有老是被葱敲脑袋的可达鸭，太可爱了。

今天为大家准备的美味，是云贵川家常菜，魔芋啤酒鸭。

和我们之前做过的啤酒鸭相同的地方，是只加啤酒不加水，不同的地方，是加了可口的魔芋。

鸭肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，富含不饱和脂肪酸，对身体大有益处。

魔芋块就是我们平时烫火锅都会用到的食材，入口Q弹，爽滑，但比较难入味。

所以魔芋啤酒鸭制作工序上会比较复杂，一起来看看注意事项。

首先是处理鸭肉，因为鸭肉有一定的膻味，所以需要焯水。

焯水使用的是冷水焯方法，鸭肉伴随着水温的增高，其实本身的一些血水和脏东西就会被逼出。

并且还能将鸭肉本身中的鸭油逼出，最后这些东西都会溶解于水中。

这样做出的鸭肉不光没有什么油腻感，还能有效去除鸭肉的膻味。

当然，除了焯水的环节，鸭肉还要在菜籽油中翻炒至微黄出锅。

这样做的目的是让鸭肉更香更爽，美味上口。

当然，啤酒自带的麦芽甜香，同样可以激发鸭肉的鲜香，使得鸭肉更加软烂适口。

当然除了魔芋和鸭肉两位主角，配菜也都是我们不可忽视的大咖。

爆炒中的传统经典配角辣椒干，花椒粒，葱姜蒜，豆瓣酱。

还有增香的八角香叶小茴香桂皮，这味道，看字就能闻到香气了。

最后，说这道魔芋啤酒鸭的做法是比较复杂的，相信大家也看得出来。

烹饪技巧上就使用了，焯水，炒，炖，蒸，焖，煮等方法。

光是锅具，就从一开始的煮锅转移到炒锅，再转移到高压锅炖煮，最后还要转移到砂锅蒸焖。

最后呈现的味道，保证你吃一口就会爱上。

魔芋也因为经过了炒，炖，蒸焖等方法，也非常的入味，喜欢吃魔芋的朋友，甚至觉得比鸭肉还给力。

贴秋膘开始，云吃饭就位，各位大大，让魔芋啤酒鸭来温暖你的胃吧。

魔芋啤酒鸭

食材清单：

鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量

啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺

小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量

烹饪步骤

- step1 -

蒜瓣切粒，姜切丁装碗里备用。

- step2 -

小葱切段，香菜也切小段备用。

- step3 -

魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

- step4 -

鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。

倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。

- step5 -

起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用，这样鸭肉吃起来会更香。

- step6 -

锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮。

还有八角香叶小茴香炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油。

- step7 -

然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。

- step8 -

然后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。

- step9 -

上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

- step10 -

最后一步就是起锅装盘啦，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中，放上香菜和葱段。

边吃边加热，味道真心不错，喜欢的赶紧来试试吧。

- step11 -

整道菜香味扑鼻，适口下饭，一上桌就成了家人的主要照顾对象，全家都点赞。

菊子物语

魔芋啤酒鸭是菊子姐姐Cooking美味的第712道美食。

和啤酒鸭相比，魔芋啤酒鸭不仅仅是增加了魔芋这一味食材

更是增加了不同的口感和味道，怪不得上桌没一会就光盘了。

不同锅具之间的腾转挪移，不同调料之间的不断增味，最后入砂锅边吃边热的仪式感。

相信品尝过的你，一定会念念不忘，这就是美食的力量，喜欢的朋友一键三连哦。

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