【烟熏腊肉不【不惊动911的室内熏肉法】的做法步骤图】九月生的张小草

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 九月生的张小草

【文末有烟熏料配方和不惊动911的室内熏肉法】

这是我来波士顿的第96天。每天看着镜子里的自己，感觉比出来前老了好几年，不知道为什么就联想到腊肉了。可能是因为这里的天气太干燥了，半个月前我看了天气预报，半个月里基本上都在15摄氏度以下，这里的风一直都很大，空气干燥，感觉挺适合做腊肉的。于是就在我的公寓窗台前腾出晾衣，开始做腊肉。

热爱生活的人到哪里都不会闲着，热爱生活的人在哪里都会把日子过成像诗一样的。

希望我的方法能够帮助那些在公寓楼里的伙伴们，如果你有时间，不要被空间所限制。身在异乡的你依然可以吃到老家的烟熏腊肉，心里踏实。

【文末有烟熏料配方和不惊动911的室内熏肉法】

用料  

猪肉	克
猪蹄
排骨
肘子
五花肉	克
盐	肉：盐 10：1
高度白酒	适量
花椒	适量
八角	适量
桂皮	适量
香叶	适量
糖	适量
米【熏料】	适量
糖【熏料】	适量
面粉【熏料】	适量
柏枝【熏料】	适量
花生壳【熏】	适量
橙皮碎【熏料】	适量

烟熏腊肉不【不惊动911的室内熏肉法】的做法  

1. 不惊动911的室内熏肉法【见文末小贴士】

   

2. 
   买回来的猪肉按照你的需求切块，稍微擦一下，不要用水洗。我这个是带骨五花肉，棒不棒？
   
   酱肉在锅上把皮烙了。趁热抹上白酒，反复按摩。这样香气逼人，还能够杀菌，便于保存。抹完白酒后，将打碎的香料和盐均匀的抹在肉的每个角落。
   
   将抹好盐的肉放进容器。进冰箱冷藏腌制4~7天，根据肉的大小肉大就腌制久一点，肉小就腌制短一点，每天翻一次，以确保腌料能够均匀渗透到肉里。

   

3. 小时候农村里做腊肉就用盐花椒和高度白酒就可以了。现在大家条件好了，嘴巴也很挑剔，只要懂得腊肉就是用盐来防腐，再风干低温发酵的原理。就可以根据自己的喜好来调味。我是用了盐，花椒，八角，桂皮。沙姜、去籽草果皮、小肉蔻，小茴香、香叶，一起炒，炒到香气出来，颜微微发黄，放到研磨器里打碎。

   

4. 将腌好的肉用绳子穿起来，挂在通风干燥的地方应该。几天以后脱水了油脂会渗透出来。就能看到红亮的风干腌肉。这时的肉表面风干，里面还是软的。就可以准备烟熏了。

   

5. 窗台的衣架被挂满了风干的腌肉。

   

6. 熏制前的大团结照片。😀

   

7. 下面说一下烟熏料的准备。【如图】准备好大米、面粉、糖粉、柏树枝叶、橙皮碎、花生壳、还可以加点茶叶。

   

8. 熏制前的五花肉。

   

9. 25分钟后的上色效果。

   

10. 熏制好皮的五花肉，颜色挺好的。

    

11. 熏制开锅后的排骨。

    

12. 21楼窗台的烟熏排骨致敬波士顿的隔离生活。

    

13. 熏制好的排骨。

    

14. 熏制好的排骨背面。

    

15. 熏制好的全家福照片。

    

16. 用腊肉做的南瓜糙米饭。下期写。

    

小贴士

1、小时候农村里做腊肉就用盐花椒和高度白酒就可以了。现在大家条件好了，嘴巴也很挑剔，可以根据自己的喜好来调味，我是用了盐，花椒，八角，桂皮。沙姜、去籽草果皮、小肉蔻，小茴香、香叶，一起炒，炒到香气出来，颜微微发黄，放到研磨器里打碎。

2、说一下烟熏料的准备。准备好大米、面粉、糖粉、柏树枝叶、橙皮碎、花生壳、还可以加点茶叶。

3、如何在家中熏腊肉，而不惊动911呢？
首先在锅里垫上一层锡纸，将上面的材料剪碎以后铺在锡纸上。在锡纸上放个架子，把肉放在架子上。把锅盖盖上，用湿毛巾捂上，然后开火，看到冒烟以后关小火。以至于不要烧得太焦。烟出来以后正好粘在肉上，而不会太大而跑出来。每隔10~15分钟看一下毛巾是否还有水，没有水的话可以加水，继续捂着锅，每隔25分钟看一下锅里的腊肉有没有被熏上颜色，有的话就翻一面。就这样你就可以在家里熏出。美味的腊肉。记得开抽油烟机哦。