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涯系客家人 客家人做的正宗客家盐焗鸡咸香、味美，肉滑，保证你吃过返寻味。 客家盐焗鸡是一道很有名的客家传统名菜，很多人爱吃，做法也简单，随着人们的生活条越来越好，盐焗鸡的做法也改变了很多，不过我觉得还是妈妈牌传统的做法最让人回味。  今天我就来跟大分享一下我们这一道客家人最传统，最正宗的做法。 具体做法步骤如下： 1、选 鸡 本地农家鸡 做盐焗鸡用的鸡建议不要太大，大概3斤左右的本地农家鸡，杀好后晾干水分，把能看到的一些细毛处理干净，鸡头鸡脖子可不要，也可视个人喜好选择去留。把鸡脚塞进鸡肚子里。  2、原 料 食盐、胡椒粉、粗盐、盐焗鸡专用草纸 我们的传统做法，就是鸡什么调料都不放的，只要把食盐和胡椒粉把鸡全身来回按摩均匀即可，静放半小时以上让其入味。然后包上草纸（有盐焗专用纸）尽量把鸡包严实一点，不要让鸡露出身体就行，包好放一边备用，准备2包粗海盐（一般市场粮油铺那能买到），把粗盐放锅里用中火慢慢将它炒热，炒到烫手为止。盐的量可以预多一点，我们把盐装到另外一个锅中，在锅下面先铺上一层盐，大概1至2厘米厚，这锅可以选择家里比较旧不常用的锅。  3、享受美食 盐铺平后，把包好的鸡放到中间，再把炒热的盐铺在鸡身上，使其把鸡埋住，一定要埋住整只鸡哦！这样才能保证鸡全身受热均匀。然后盖上锅盖，中火加热至锅盖烫手为止，关火让它慢慢的焗，锅凉后再加热，这样来回弄四，五次后，用热锅和热盐的温度慢慢把鸡焗熟，别急着开盖哦，上午焗下午就可以吃了。  可以开吃啦，先用筷子慢慢把盐拨开，然后取出鸡，哇！一阵咸香味迎面而来，实在太香了。 盐焗鸡做好后，放凉，手撕着吃最过瘾，一道色香味具全的传统盐焗鸡就成了。 这个做法是妈妈做了几十年积累下来的经念，我觉的是最正宗的做法。 |
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