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热闹大集赶起来，干货、冻货备起来，来自黑龙江的饭团向我们展示了东北的集市，充满着浓浓的年味。同样，来自东北的美食爱好者王可欣也将教大家做一道东北硬菜，同大家分享东北的年味儿。
民间高手菜：铁锅炖大鱼
-01- 将盐和白醋混合在一起（盐和白醋的比例为1：2），加入一些温水搅拌均匀，将盐醋水淋在冻鱼上，涂抹均匀，再往鱼肚子里灌上一些盐醋水，揉搓冻鱼表面，使其吸收，最后放置10分钟左右，待其解冻。
窍门：盐和醋中的醋酸可以降低冰的融点，从而加速冷冻食材的解冻时间。 -02- 将豆腐切成小块，用盐水浸泡一下，从而使豆腐不易散且蓬松，放入蒸锅中蒸制10分钟。将蒸好的豆腐按用量分开冷冻即可。
窍门：豆腐蒸制后再冷冻，制成的冻豆腐口感更好且蓬松。 -03- 将解冻完成的鱼冲洗干净，进行改刀。
-04- 锅中倒入大豆油，下入大葱、大蒜、姜片、大料、花椒、干辣椒、五花肉片、郫县豆瓣酱、东北大酱，食材炒熟后往锅中加入凉水，水开后放入冻鱼，加入提前解冻的冻豆腐，盖上锅盖炖煮30分钟，中途锅开时可以往里加入粉条一起炖煮。
窍门：炖煮鱼类等脂肪少的食材时，加五花肉煸炒出油脂，可使其味道更香浓。 -05- 往炖煮好的鱼身上撒上香菜和葱花，这道菜就大功告成了。
民间高手菜：冻梨鸡尾酒
-01- 将解冻过的冻梨一分为二，挤出汁水备用。
小课堂：东北冻梨 ①冻梨是东北地区的一种特产； ②一般是由花盖梨、秋白梨、白梨等品种冷冻而成； ③将冻梨浸泡在水中解冻，口感冰爽甘甜，风味更佳。 -02- 杯中加入适量的朗姆酒，加入冻梨汁和苏打汽水，放入冰块，将未解冻的冻梨切块，放入杯中用作装饰。
吃菜之前先喝口冻梨鸡尾酒，梨汁浓郁，冰凉爽口，鱼炖煮得十分入味，不仅仅有鱼肉的鲜香，还有五花肉油脂的香味，冻豆腐吸满了汤汁，整体而言，东北味儿十足！
过年就是要吃家乡菜，邓剑飞大厨带来的这道梅干蒸腊肉寄托了他浓浓的乡愁，也是他对家乡最深的思念。
特级厨师菜：广式腊肉
-01- 买5斤五花肉洗净擦干水分后改刀成三指宽的肉条，去皮（肉条去皮后更适合老人和小孩食用）。
-02- 取一个大碗，放入100克白糖、40克盐、50克十三香，倒入500克生抽和50克老抽，将肉条放入碗中腌制，加入50克白酒（高度数的酱香白酒最佳），抓匀后静置30分钟。
-03- 将腌制好的腊肉穿成串儿后在其表面撒上食盐，再喷洒白酒，防止变质，最后悬挂风干即可。
特级厨师菜：菜干蒸腊肉
-01- 将菜干洗净后切碎，挤干水分后放入大碗中，加入1勺糖、1勺盐搅拌均匀后放入盘中。
窍门：菜干提前一晚上用开水浸泡，口感最好。 小课堂：菜干 ①是由新鲜蔬菜洗净、晾晒而成的； ②在我国江浙等地以及岭南地区广受欢迎； ③菜干风味独特，常搭配肉类或者炖汤食用。 -02- 腊肉提前清洗，改刀切片，然后摆放在菜干上，加入猪油，水开后，上锅蒸制10分钟即可。
窍门：加入猪油蒸制，菜干口感更油润。 -03- 取一个小碗，碗中加入花生油、酱油，搅拌均匀后浇在蒸好的腊肉上，最后撒上葱花这道菜就大功告成了。
菜干与肉混合食用，味道一绝，甜味是广式腊肉的精髓，酒香与脂肪的香气在嘴里交织，腊肉看起来晶莹剔透却不油腻，特别好吃。
从东北铁锅炖大鱼到广式腊肠，让我们看到了祖国南北的饮食差异，但是不变的都是过年的年味，您家的年味代表又是什么呢？  |
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