更新时间:2022-02-06 19:21:42 一、冰糖和白砂糖有啥区别
糖,是家家户户厨房中必备的调味品,无论是日常炒菜,还是制作甜点糖水,常常会用到糖。早在史前时期,人类就已经学会从植物、鲜果中摄取甜味食物,后来逐渐发展成从谷物、植物中提取糖,咱们国家也是世界上最早制糖的国家之一。 糖在日常调味中起到最主要的作用,就是提供甜味。虽说起到的作用差不多,但糖的种类还分为很多种,比如我们最常见的冰糖和白砂糖,不少人以为它们是同一种糖,其实之间的区别还不少,下面就来具体说说。 冰糖和白砂糖有啥区别?
白砂糖,是以甘蔗或者甜菜为原料,经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺后加工制成的糖。在白砂糖的基础上,进行加水再溶、清净处理后重新分离结晶,这时候得到的大颗粒结晶糖,就叫冰糖。在白砂糖到冰糖的过程中,并没有产生什么化学变化,只是物理性质变了。 从制法上看,冰糖属于白砂糖进一步加工后得到的产物,在加工过程中,物理性质发生了变化。
白砂糖为白色半透明状结晶体,颗粒大小和沙子差不多,形态较均匀。冰糖里还分为黄冰糖和白冰糖,黄冰糖属于多晶体冰糖,颜色偏淡黄色,形状不规则,大小差别很大;白冰糖属于单晶体冰糖,颜色为白色半透明状,形状较规则,大小差不多。 从外观上看,冰糖有淡黄色也有白色的,形状为成块结晶状,颗粒较大;白砂糖则为白色半透明状,颗粒较小。
白砂糖常用来调味,也是最常见的甜味剂,比如在炒菜的时候加点白砂糖,可以起到增鲜味的作用;在烘焙面点的时候放点白砂糖,可以起到增甜的作用;冲泡冷饮时加点白砂糖,也能起到调甜味的作用。冰糖常用来蒸炖甜品,如冰糖银耳莲子羹、冰糖雪梨等等。此外,在制作果酱的时候,也常常会用到冰糖。 从用法上看,白砂糖常用来炒菜、烘焙面点、冲泡冷饮,起到增甜提鲜的作用;冰糖则常用来蒸炖甜品和制作果酱。 炒糖色用哪种糖?上面说了冰糖和白砂糖的3个主要区别,相信有朋友会产生一个疑问,我们经常说的“炒糖色”,究竟该用冰糖还是白砂糖? 炒糖色,简单来说,就是在炒菜前,先将糖炒制出有颜色的液体,再放入食物,这样炒出的食物就会呈现出诱人的糖色。总的来说,用冰糖炒出的糖色,味道和色泽都会优于白糖炒出的糖色,但操作火候和技法要拿捏到位,不然容易炒黑,而用白糖炒糖色相对更容易操作。 因此,炒糖色用冰糖还是白砂糖,主要取决于自己的厨艺,如果是厨房高手,就用冰糖;如果是厨房小白,为稳妥起见,还是用白砂糖比较好。 结语通过上面的分享,相信大家对冰糖和白砂糖之间的区别,也有了更深一步的认识。它们之间的区别,主要集中在3个方面,分别是制法不同、外观不同、用法不同,大家下次在用糖的时候,就不会再傻傻分不清了。
二、冰糖和白糖的区别
扩展资料: 冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。 冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。 老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。 三、冰糖与白糖有什么区别白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。 红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。 冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。 它们的化学成份都是蔗糖。 红糖在长期贮存中,由于糖蜜会发生氧化,从而使颜色变深,且有酸味,这时的红糖就不能再食用了。 总的说来白糖性平,纯度较高;红糖性温,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。 在功效方面:适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。 冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。 红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好。 它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效,还兼具散寒止痛作用。 所以,妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。 红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用。 另外,红糖对血管硬化能起一定预防作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。 四、冰糖和白糖有什么区别冰糖和白糖成分都一样,为什么价格差这么多? 冰糖和白糖成分都一样,为什么价格差这么多,因为冰糖是砂糖的结晶再制品,含水量比白糖少。 冰糖以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成,制作工艺也比白糖复杂,再就是冰糖结晶需要一定时间,生产周期比白糖要长很多。 一般来说,根据结晶工艺的不同,冰糖可以被分为单晶冰糖和多晶冰糖。 单晶冰糖纯度较高,糖粒均匀,洁白有光泽,多晶冰糖精炼程度相对较低,块头比较大,光泽度略低。 ,我们常说的老冰糖、土冰糖、黄冰糖就是多晶冰糖的一种了,黄冰糖之所以呈黄色,是因为加工过程中没有经过脱色处理。 因此,不同等级的冰糖之间的区别主要是蔗糖纯度,整体差异不是很大的了。 目前来说,冰糖功效冰糖系白糖脱水精炼而成,性温,有止咳化痰之功效,其独特疗效,为其他糖所不能代替 白糖功效中医认为,白糖性寒,能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津,可利咽喉、解酒。 它们的区别主要在于形态上不同,冰糖晶体较大,白砂糖晶体较细小,功效上有比较大区别。 其实冰糖自古也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。 如冰糖银耳汤、冰糖雪梨汤、冰糖燕窝等,但需要注意的是不宜过量食用,患有高血压、动脉硬化、冠心病者,以及孕妇、儿童宜少食;糖尿病、高血糖患者必须忌食的,平时不能吃太多冰糖,偶尔吃吃还是可以的,甜食吃多了不好的,对身体也不好。 总结:冰糖和白糖成分都一样,为什么价格差这么多,因为冰糖是砂糖的结晶再制品,含水量比白糖少。 冰糖以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成,制作工艺也比白糖复杂,再就是冰糖结晶需要一定时间,生产周期比白糖要长。 五、白砂糖和冰糖的区别在哪里白砂糖就是白糖,下面我们来看看白砂糖和冰糖的区别在哪里。 1、原料区别。 冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖,而白糖的主要原料为甘蔗和甜菜榨出的糖浆; 2、制作工艺区别。 冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料,经过再溶、洗净、结晶制作而成,而白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料,经过榨汁、烘干、结晶而成; 3、色泽区别。 冰糖的色泽一般呈灰白色或半透明色,而白糖的颜色一般呈白色; 4、形状区别。 冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状,而白糖的形状一般呈细沙粒状; 5、味道区别。 冰糖一般入口甜味较足,味道清甜润口,而白糖一般甜味略低于冰糖,但因为是小颗粒容易在嘴内化开,所以食用感觉甜味也很足,但白糖甜后有略涩口感。 冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖,冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料,经过再溶、洗净、结晶制作而成。 其实冰糖就是用白糖再次溶解,并通过洗净、重新结晶的步骤所制成的,或者用蔗糖通过不加硫化物的提纯方式制作而成,糖分纯度高达99.8%以上,因此冰糖的甜味会更高。 白砂糖就是我们常吃的白糖,以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。 白砂糖是食用糖中最主要的品种,在国外基本上100%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。 白砂糖分为精制、优级、一级、二级。 六、白糖和冰糖有什么区别一说到吃糖,很多人都直摇头,除了小孩子爱吃以外,现在大部分人都不吃糖,其实咱们在做菜时少量放点糖是完全可以的,主要是加点糖可以增加菜品鲜味,而目前市面上最常用的糖可分为冰糖和白糖2种,很多人都不知道二者有啥区别,经常是随便用,其实冰糖和白糖差别很大,下面就为大家来一一解答。 冰糖和白糖的区别? 1、原料区别。 冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖,而白糖的主要原料为甘蔗和甜菜榨出的糖浆; 2、制作工艺区别。 冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料,经过再溶、洗净、结晶制作而成,而白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料,经过榨汁、烘干、结晶而成; 3、色泽区别。 冰糖的色泽一般呈灰白色或半透明色,而白糖的颜色一般呈白色; 4、形状区别。 冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状,而白糖的形状一般呈细沙粒状; 5、味道区别。 冰糖一般入口甜味较足,味道清甜润口,而白糖一般甜味略低于冰糖,但因为是小颗粒容易在嘴内化开,所以食用感觉甜味也很足,但白糖甜后有略涩口感。 七、冰糖和白糖的区别在哪我们日常生活中经常接触到的糖分别有白糖、红糖和冰糖,它们被称作是“糖门三剑客”,在生活中它们的应用都很广泛,红糖和其它两种糖外表的区别显而易见,红糖是红色的固体状,而白糖和冰糖都是白色半透明的,它们两者从外形上的区别只是晶体的大小不同,那么冰糖和白糖还有哪些区别呢?一起来了解一下吧! 两者联系 冰糖和白糖都是从蔗糖类植物中提取出来的,但是白糖和冰糖之间还存在着联系,冰糖是在白糖的基础上经过再加工而制成的,它的纯度更高一些。 两者区别 白糖就是我们平时所说的白砂糖,它的外形是细小的颗粒状,而冰糖的结晶一般都是块状的,所以白砂糖在外型上有一定的区别。 其次,白糖的纯度没有冰糖高。 白糖和冰糖虽然出自一家,但是它们在功效上也有一些区别。 白糖味甘性平,适当食用能促进人体对钙的吸收,并且能去口臭、生津,白糖除了能当作调味剂使用,还能用来洗脸,有美白去角质的美容功效;冰糖也是味甘性平,它的主要功效是润肺止咳、滋阴润燥、去火,除此之外,它还能补中益气、健脾和胃。 八、白糖与冰糖的区别是什么
扩展资料: 冰糖性温,养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。 老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。 气味甘平,益气润燥,清热,色泽有白色微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。 冰糖以透明者质量最好、纯净 。 |
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