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无鸡不成宴，我们中国人逢年过节更是少不吃吃鸡，这点在我们南北方巨大饮食差异的基础上，居然也和谐地达成一致看法，当然了，对吃更讲究的地方则是会把鸡的每个不同部位，都吃出了花样，比如今天要和大家分享的3款鸡肉做法，就是一位退休大厨曾经的3道拿手菜，从头到脚都有了，绝对能让喜欢吃鸡的人大饱口福，别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都更新的美食菜谱了。
【香辣鸡爪】 主要食材：鸡爪，姜葱，小米辣，蒜泥，料酒，生抽，蚝油，老抽，简简单单的几道佐料就把鸡爪安排得明明白白，鸡爪虽然算不上年夜饭的大菜，不过作为前菜凉菜和下酒菜，少了它也不行。
【具体做法】 1、鸡爪一分为二冷水下锅，加入葱段姜片和1勺料酒，大火煮开1-2分钟焯水，直到没有新的浮沫飘上来，就可以捞出冲洗干净了。
2、起锅烧油6成油温爆香蒜末和小米辣，如果能吃辣的伙计，可以把蒜末和小米辣的份量下双倍，炒出香味后下入鸡爪翻炒2轮，就是把鸡爪和蒜末炒均匀。
3、然后加入1勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，加入没过清水的鸡爪，大火煮开3-5分钟，转小火焖煮30-35分钟，出锅前撒上点葱花即可，嫌弃焖煮得不够软烂，可以直接上高压锅里压30分钟，那就真的是入口即化了，满满的胶原蛋白，对妹子皮肤是特别好。
【照烧鸡腿】 主要食材：鸡腿，生抽，料酒，蚝油，蜂蜜，盐，这道菜平时的聚餐里经常被端上桌，外酥里嫩，鲜嫩多汁，很难让人不喜欢。
【具体做法】 1、把鸡腿去骨只留下鸡腿肉，调制照烧鸡腿汁，碗里加入2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺蜂蜜，半茶匙的盐，倒在鸡腿上抓匀腌制30分钟以上。
2、空气炸锅铺好锡纸，把鸡腿肉放进锅里，180度烤8分钟，开盖把鸡腿翻个面，继续烤8分钟。
3、出锅的时候，还可以加点白芝麻或者芹菜碎点缀，增加香味的层次感，如果没有炸锅和烤箱，用香煎的做法风味也不会太差。
【手撕豉油鸡】 主要食材：新鲜的土鸡，洋葱，沙姜，葱姜，生抽，老抽，蚝油，糖，这个做法非常适合新鲜的土鸡整个鸡或者半只鸡，3斤以下的鸡为佳。
【具体做法】 1、起锅烧油6成油温爆香沙姜片，姜片和洋葱片，如果找不到沙姜，用香菜根或者是芹菜段代替也不错。
2、接着把半只鸡放入锅里，加入6勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，半勺糖，少许葱白，1大碗开水，大火煮开3分钟后，盖上锅盖小火焖煮10分钟，翻一次面继续焖煮10分钟。
3、有电饭煲和高压锅的更好操作也更不容易糊底，同样是一面焖10-15分钟，翻面继续焖，出锅后等温度降下来就可以手撕摆盘开吃了，为什么要选择3斤以下的土鸡？因为土鸡肉质够紧致有嚼劲，3斤以下也不是太肥，肉量足够，吃起来更香。
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