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河南中医提出“河南饮食六大宝”：大枣、小米、核桃、铁棍山药、生姜、红莲子。其中核桃名列前茅！
核桃是不可或缺的天然脑黄金，素有“万岁子、长寿果、益智果、养人之宝”的美称。核桃又名胡桃，其卓越的健脑效果和丰富的营养价值，已经被越来越多的人所推崇。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高。
核桃性温味甘，有健胃补血，润肺养神等功效。《神农本草经》将核桃列为“久服轻身益气，延年益寿”的上品。唐代孟诜的《食疗本草》中记载吃核桃可以“开胃，通润血脉，使骨肉细腻。”《本草纲目》谓核桃具有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肺，治虚寒喘咳、腰脚重痛、心腹疝痛，血痢肠风”等功效。最适于老年人、脑力劳动者。常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时核桃还有乌发使皮肤光润的作用。现代研究表明核桃含有亚油酸、亚麻酸以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且核桃含有磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。核桃卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃是比较便宜的坚果类食品。坚果内含有很强的生命力，吃坚果就能吸收坚果树里的生命力！
常见的健脑益智食品如下：核桃、芝麻、莲子、花生、大枣、桑葚子、松子、山楂、鱼头、桂圆肉、荔枝、葡萄、木耳、山药、蘑菇、海参。而核桃位居健脑益智食品之首位！
民间流传的古话：“核桃不离手，能活八十九，超过乾隆爷，阎王带不走。”
核桃仁的营养价值和治疗作用：
（1）补虚强体，提供营养：研究证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
（2）消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，效果突出。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。核桃仁是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
（3）防癌抗癌：核桃仁和核桃枝对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
（4）健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。
（5）净化血液，保护心脏：吃核桃对人的心脏有一定的好处 。核桃仁能排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。
（6）核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；核桃还可用于防治糖尿病；同时，常吃核桃仁能提升白细胞，保护肝脏。
（7） 核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。核桃仁中所含维生素E，可防止细胞老化，具有的健脑、增强记忆力及延缓衰老作用。可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质。
（8）润燥滑肠：核桃仁润肠通便治疗便秘，同时有较强的活血调经、祛瘀生新的功效，对止咳也有一定疗效。
（9）提高免疫力作用：科学家们发现，核桃肉中含有丰富的抗氧化物质，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使机体免受很多疾病的侵害。
（10）缓解疲劳：核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
河南中医在长期的临床实践中认为，治疗脑瘤，除了药物，食疗也非常重要，推荐脑瘤患者多吃核桃仁。核桃善于治疗脑瘤。核桃仁又称胡桃仁，《本草纲目》说：“胡桃仁味甘气热，皮涩，肉涸，能入肾，通命门，利三焦，益气养血，与补骨脂同为补下焦肾命之药”。张锡纯谓：“胡桃为滋补肝肾，强健筋骨之要药，能补肾又能消坚开瘀。”故属攻补兼备之药。取象比类而言，其外形如脑回，故常用之以治脑瘤，且认为核桃仁勿去皮，以火烧焦外皮，再剥皮取仁食之为佳，以补大脑，助改善皮质功能；并以核桃仁配伍山慈菇，一攻一补，一敛一散，相辅相成，故能有效治疗脑瘤。
胡桃肉与补骨脂的比较：两者均可治阳痿，腰膝冷痛，遗精等症。胡桃通命门，利三焦，益气养血，与破骨纸同为补下焦肾，命之药。但补骨脂兼入脾经功效润肠通便，可用治阴血虚损之燥便秘。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
核桃养生歌诀：
长寿之果大核桃，
百果里头为魁宝。
保健营养价值高。
核桃有十二大功效：
滋肾补肝健心脏，
润脾和胃养大脑，
生血黑发壮筋骨，
美容补气抗衰老。
单验方：
（1）核桃壳治疗口腔溃疡：核桃壳一天十枚，三天30枚。敲开后去肉，取核桃壳用水煎服，代茶饮用。口服一天口腔溃疡疼痛减轻，溃疡面缩小，连服三天就基本痊愈。买核桃一定要山里人卖的那种皮上有点黑的，用水洗一洗就行。
（2）光绪用过的一味秘精汤治疗遗精。药用：分心木15g。功用：固肾涩精。主治：遗精，滑泄无度，精关不固。用法：用水一茶盅半，煎分心木至多半茶盅，临睡前顿服。一味秘精汤，乃御医杨继和为光绪皇帝所拟，因为光绪皇帝久患遗精。而分心木系核桃果核内之木质薄片隔挡，它将核桃肉像人大脑一样分为两半，它吸收了核桃果核之精华，有补肾涩精固摄作用，是民间治疗遗精滑泄的重要药材。
（3）核桃皮毒性较大，入药可外用，治疗皮肤神经性皮炎、牛皮癣、脓疖等。治疗神经性皮炎、牛皮癣，可用新鲜绿核桃皮配少量白矾一起捣如泥，外敷患者，八小时左右就去掉，以免腐蚀坏皮肤！
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