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没有什么为什么，就是有点馋了呗。想念那种火辣辣，油汪汪，热乎乎的味道，就这么只是想一想，还没真的尝到嘴里，就已经开始不由自主地分泌口水，必须撸起袖子进厨房，那是一刻都不能等呀。 
这是最不讲究的一条原则了，总不能拿着孜然面来凑合吧？如果再讲究一点，那么辣椒面可以分两种，一种磨得粗一点，一种磨得细一点，两种比例一般是一比一，当然你要是愿意一种多一种少，那也没有问题。在这个基础上，如果想要再讲究一点，那可就说法多了。
比如辣椒的种类，到底是二荆条搭配灯笼椒呢，还是朝天椒联手子弹头呢，这里面的说道可就多了，更别说对于那些精益求精的老饕，辣椒要不要先烘一烘，烘到几分正好能够带出来那种糊香味等等，估计写个几万字都不一定掰扯清楚，所以留待以后再细细道来。
总而言之，辣椒面必须要有，如果条件允许，那就一种粗，一种细，口感搭配更合理。要是换上一般人，这个时候就要直接浇滚油了，这么做简单到是简单，但是出来的油泼辣子总是少不了苦味，这是其一，其二就是只有辣，没有香，木得有灵魂，当然不是我们这样的资深吃货所能容忍的。
答：菜籽油是当之无愧的一号选手！其他各位都只能是弟弟。当然如果你喜欢来点重口味，那么可以试试羊油，保你一尝忘不掉。有了菜籽油，在它和辣椒正式亲密接触之前，咱们还得把菜籽油打扮一下。
需要几片姜，几段葱，几颗大蒜，厨房三宝是必须的。如果你是一个和我一样的好奇星人，可以再来点洋葱，来点香菜，来点花椒，来点大料，再来点香叶，桂皮，砂仁，豆蔻，山奈，丁香，草果，白芷，良姜……可以说是千变万化，无穷无尽。要是想简单点呢，干脆买个卤料包，甭管你里面有什么，统统倒出来，混合葱姜蒜备用。
将以上辅料，缓缓放入冷油中，开小火，慢慢熬，轻轻用炒勺搅动，防止粘连糊底，同时注意火候，千万不要太大，切切不可大意，做油泼辣子最大的敌人就是玩手机哦。等到香味溢出，葱姜蒜开始从微黄变得焦黄时，便可以关火，捞出所有香料，弃之不用，精炼过的料油过滤一遍后，放在一边备用。
另取一口铁锅，放入生花生米少许，开小火翻炒至红色表皮开始破碎脱落，盛出晾凉后，放在石臼里倒成花生碎，置于一旁备用。同一口锅，放入适量白芝麻，不停的翻炒，微微黄即可，同样盛出，晾凉备用。千万不要小看这两步，此二物对于一道优质油泼辣子来说，那可是有奇效。
接下来，终于要把我们已经冷落许久的辣椒面端出来，开始最后的盛大乐章，完成一生的华丽变身。这个时候需要加点食盐，加点白糖，再加点辣椒面的好基友，花椒面，必不可少。食盐和白糖的量根据个人口味调整，花椒面一般和辣椒面的比例是1：10，免得喧宾夺主。
然后再来点高度白酒，五十二度以下的就不要拿出来了。白酒的加入除了可以提鲜增香之外，还有一个重要的用途就是可以把上面的辣椒面，花椒面，食盐，白糖全部混合均匀，保持微微湿润的状态。这个时候还可以加入一点刚才已经晾凉的料油，或者可以拿香油代替，如此大费周折的目的是为了避免滚油倒入的时候，由于温度过高，导致辣椒面烧糊，产生焦苦味道和黑色杂质。
重新开火，把已经调味的料油加热到微微冒烟，约六七成热的时候，分三次泼到辣椒面上，千万不要一下子全部倒进去哦。每次倒入滚油，一定要同时动作麻溜的进行搅拌，保持上下里外，前后左右温度尽可能一致，搅拌到不冒泡的时候就再加一次油，这个时候，相信你已经会闻到整个厨房都是油泼辣子的香气。
至此，大功告成，一锅色泽红亮，香辣入味，绕梁三日的油泼辣子就做好了。
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