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随着兔年的脚步越来越近，家家户户都开始忙碌起来。每天大包小包地采购年货回家，归置、清洗、包装、储存，虽然很累，但是心里头还是很开心。与此同时我们也有点担心，毕竟今年疫情缓解了，少不了要走亲访友的。如果来了很多客人怎么办？去饭店吃，花钱多还不安全；在家里吃吧又不知道做什么来招待，太头疼了。 老话说“世上无难事只怕有心人”，我们可以提前拟好菜单，采购需要的食材。客人来的时候我们对着菜单做，一点儿也不用慌。分享8道炖菜，好吃又不贵，比去饭店划算多了。 第1道:炖腊味  食材:鸭脚包8个、腊鸭翅6个、五香豆干150克、葱、姜、料酒、蒜子、辣椒、食用油 ①我们把鸭脚包和腊鸭翅泡入水中30分钟，去掉多余的盐味。 ②锅中烧油，倒入鸭脚包和鸭翅煸炒。等闻到香味后放入葱、料酒、姜去腥，翻炒几下。 ③把五香豆干铺在砂锅底部，再放入鸭脚包和腊鸭翅，放点辣椒，再加入开水。开大火煮，水开后改成中小火煮。 ④等腊鸭翅可以用筷子插进去时撒点葱点缀一下即可。 第2道:麻鸭炖萝卜  食材:麻鸭半只、萝卜1个、葱、姜、料酒、蒜子、生抽、老抽、八角、老醋、盐、食用油 ①我们把麻鸭剁成小块，泡入水中搓洗干净。锅中烧水，放入麻鸭。加入料酒、葱、姜去腥，开大火煮。捞出表面浮沫，再把麻鸭用温水冲洗干净。 ②锅中烧油，倒入麻鸭煸炒。炒干表面水分后再放入生抽、老抽上色，焖煮3分钟。加入姜、蒜子、八角、老醋去腥，焖煮1分钟。 ③加开水没过食材，大火煮开后改成中小火煮。鸭子可以用筷子插进去时放入切成小块的萝卜，继续焖煮。 ④萝卜可以用筷子插进去时加盐调味，煮3分钟左右即可。 第3道:平菇炖鱼尾  食材:鱼尾2个、平菇200克、葱、姜、老抽、老醋、胡椒粉、盐、食用油 ①我们把鱼尾上的鱼鳞等刮掉，搓洗干净，沥干水分。平底锅滑油，锅底撒点盐，放入鱼尾煎。两面定型后加入老抽、老醋、姜、葱上色去腥。 ②加开水没过鱼尾，开大火煮。 ③去掉平菇的根，洗干净，撕成小块。等锅中汤汁浓稠后放入平菇，再加点盐调味，焖煮3分钟。 ④大火收汁，撒点葱花就可以出锅了。 第4道:猪蹄炖萝卜  食材:猪蹄半只、萝卜1个、葱、姜、蒜子、小米椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、食用油、老醋 ①我们把猪蹄放在火上烤一圈，再刮一刮表面。剁成小块，泡入水中。锅中烧水，倒入猪蹄。加入料酒、葱、姜去腥，开大火煮。等锅表面有很多浮沫时捞出猪蹄，用温水冲洗一下。 ②锅中烧油，倒入猪蹄炒。炒干表面水分后加入生抽、老抽、老醋上色，焖煮3分钟。再加入大葱、蒜子、姜、八角、桂皮去腥，翻炒均匀。 ③加开水没过猪蹄，大火煮开后改成中小火煮。等猪蹄可以用筷子插进去时放入切成小块的萝卜，一起炖。 ④萝卜可以用筷子插进去时加盐调味，继续焖煮几分钟。撒点葱花和小米椒就可以食用了。 第5道:鸡肉炖土豆油豆角  食材:鸡半只、土豆2个、油豆角200克、大葱、姜、生抽、老抽、盐、食用油、小米椒 ①我们把鸡剁成小块，泡入水中多次清洗。沥干水分后倒入锅中干煸，炒干水分。 ②加入生抽、老抽上色，焖煮3分钟。放入姜、蒜子去腥，再加开水没过鸡块，开大火煮开，再改成中小火炖。 ③土豆去皮，搓洗干净切成小块。去掉油豆角两头，洗干净后掰成小段。鸡肉可以用筷子插进去时放入土豆和油豆角一起炖。 ④加盐调味，焖煮3分钟，撒点小米椒就做好了。 第6道:猪肉豆角炖粉条  食材:五花肉300克、生抽、老抽、姜、蒜子、粉条100克、豆角100克、盐、葱、食用油、料酒 ①我们把五花肉洗干净，放入锅中。加水没过，再加入葱、姜、料酒去腥。开大火煮，捞出五花肉，用温水冲洗一下，再切成小块。 ②锅中烧油，倒入五花肉干煸。煸炒出一部分油脂后加入生抽、老抽上色，焖煮3分钟。加入姜、蒜子去腥，再加开水没过。开大火煮，再改成中小火炖。 ③豆角洗干净，掰成小段。等锅中汤汁剩一半时倒进去，继续焖煮。 ③粉条提前用冷水泡30分钟，等豆角软了后倒入锅中。加盐调味，小火煮2分钟，撒点葱花就可以吃了。 第7道:牛腩炖萝卜  食材:牛腩400克、萝卜1个、干辣椒、山楂1个、葱、姜、生抽、老抽、盐 ①我们把牛腩切成小块，泡入水中1个小时。反复搓洗，捞出。锅中烧水，放入牛腩，再加入葱段、姜、生抽、老抽、干辣椒一起煮。 ②锅中水烧开后捞出表面浮沫，放入山楂，改成中小火炖。 ③牛腩可以用筷子插进去时，放入萝卜，再加盐调味，继续焖煮。 ④萝卜软烂后撒点葱花点缀一下就做好了。 第8道:白鸭炖油豆腐  食材:白鸭半只、油豆腐300克、小米椒、葱、姜、蒜子、料酒、生抽、老抽、盐、食用油 ①我们把白鸭剁成小块，泡入水中搓洗干净。锅中烧油，倒入白鸭干煸。等到鸭子表皮的油脂煸炒出来后加入料酒、生抽、老抽上色，焖煮3分钟。放入姜、葱白、蒜子去腥，翻炒均匀。 ②加开水没过鸭子，大火煮开后改成中小火煮。捞出表面浮沫，去掉一部分腥味。 ③萝卜的头尾切掉， 洗干净后切成小块。鸭肉软烂后倒入萝卜，再加盐调味，焖煮10分钟即可出锅。 结语:这8道炖菜怎么样？吃起来暖和，花费也不多，还容易做。来客人时随意挑选几道，再搭配凉拌菜、小炒、汤，一桌子好看好吃又有面子。 |
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