宫保琥珀虾球
主料；青虾400克辅料 ：琥珀核桃50克小料 ：肉葱节30克 、 姜片20克调料： 自制宫保汁50克腌料： 鹰粟粉15克 鸡粉5克 安多夫腌粉2克 蛋清1个 制作： 1. 青虾去下线，开背后腌制; 2. 研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用; 3. 煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。 烹饪要点 提前预制的汁酱，保证口味统一，操作简便，免去现场调味的繁琐及口味的不确定性。自制宫保汁 ：鸡粉10克 蚝油30克 辣鲜露50克 番茄沙司70克 蒜茸30克 泰椒碎40克 水60克 白糖35克 镇江香醋60克 香菜碎30克. 制作,混合均匀。 锅仔牛蹄花
主料：牛蹄 辅料：魔芋粉丝和笋片 调料：家常味调料 制作：1.将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用。 2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。 锦绣猪肚
主料 ；熟猪肚200克 、 鸡蛋饼150克辅料 ：金针菇30克 、木耳20克 、 麦芹20克小料 ：蒜片5克 、 枸杞5克、 葱段5克 、 姜片5克调料：鸡粉10克 、盐1克 、胡椒粉0.3克、 骨汤300克 、香油3克制作： 1. 鸡蛋加姜末摊成饼，熟猪肚切片备用； 2. 锅中加色拉油，炒香葱姜，烹入料酒，加入骨汤，调味料； 3. 依次放入配料，烧开撇净浮沫，淋香油出锅。 会跳舞的鱿鱼筒
主料 ：鲜鱿鱼2个辅料 ：木鱼花10克 、洋葱丝80克小料 ：洋葱粒20克 、 蒜泥10克 、 芹菜末20克、 辣椒粒10克调料 ：和味烧汁20克、 辣鲜露10克 、鸡精5克 、 蚝油10克 、 老抽2克 、 白胡椒粉0.2克 、花雕酒15克 、二汤100克制作： 1. 鱿鱼洗净去除外面薄衣，开水快速焯水捞出，表面涂抹适量老抽入6成热油锅炸至成熟上色捞出改刀成圈； 2. 洋葱煸香铺于盆底，将鱿鱼圈铺在洋葱丝上。锅中煸香小料放入调味料和适量二汤加热调和均匀，勾薄芡淋在鱿鱼圈上，撒上木鱼花即可。 酱香牛筋煲鳝鱼
主料 ：鳝鱼300克 、牛筋100克辅料：笋片80克、 蒜子20克、 京葱20克调料：鸡粉8克 海鲜酱40克 柱候酱40克 沙茶酱20克 糖15克 啤酒20克制作： 1. 鳝鱼宰杀洗净，汆水备用； 2. 牛筋先煮熟备用，笋块出水待用 3. 锅中放入50克油，煸香蒜子，加入啤酒和调味料，投入鳝鱼牛筋，笋块，烧制10分钟大火收汁 4. 煲中垫上京葱，把烧好的菜式装入煲中，烧开上桌。 飘香带皮羊肉
主料 ：带皮山羊肉2千克辅料 ：白萝卜300克 、香蒜苗100克 、花生米200克小料： 老姜40克 、 大蒜60克 、洋葱50克调料：香辣红汤酱50克、 浓缩卤水汁50克 、 蚝油60克 、 辣鲜露40克 、鸡精50克 、 干黄椒50克 、干青花椒20克 、辣椒面30克 、 水发陈皮50克.、 菜籽油500克. 、猪油200克 、啤酒1千克制作： 1. 将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄，斩成2cm见方的小块状备用； 2. 锅中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用； 3. 锅中加入剩余菜籽油，猪油爆香干辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入调料爆香后下啤酒，加入花生米高压锅压15--18分钟即可； 4. 取砂锅一只或锅仔，下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗，上舀入羊肉原汤和羊肉，上撒香菜节和小葱节即可。 酸辣金汤猪肚鸡
主料 ： 熟二黄鸡半只 辅料： 熟猪肚100克 、潮州酸菜100克 、 竹笋100克小料 ： 黄贡椒30克调料 ：鸡油40克 、 金酸汤汤底750克制作： 1. 起锅入鸡油，炒香辅料备用，小料煸香备用； 2. 主料切件放入砂锅中，加入炒香的辅料，金酸汤汤底烧开倒入砂锅中，撒上小料即可。 金酸汤汤底： 金酸汤酱150克 厨师浓汤80克. 制作,水或汤1200克调匀烧开。 |
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