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寒假记事（三）
儿孙与母亲合影，唯独没有我，因为我在拍照呢  民谚云：腊月二十五，推磨做豆腐。“豆腐”与“都福”有相似的发音，做豆腐意味着在新年全家都能收获着幸福以及福气。既然能“都富”，何乐而不为？！ 但现在的年轻人，却很少有喜欢吃豆腐的，更不用说推磨了。其中缘由真是太多了，但大抵不过生活中的美味品实在太多，哪里还能看得上豆腐呢？！再说即使想推一次磨，可哪里还有磨可推呢？ 但对于我而言，吃豆腐脑那是最好的美味，也是独有的爱恋，直到现在，也不曾改变。今天，一提到推磨做豆腐，心中那份特殊的情结，又涌上心头。因为，这里有母亲对儿女那份浓浓的爱。  01  母亲推磨做豆腐 For The Good Times
母亲在想怎么做豆腐吗？  泡黄豆 泡黄豆是母亲做豆腐前一道重要工序。她说做豆腐必须要用好黄豆。为保证做豆腐的黄豆质量好，母亲先用梃盖子反复进行滚黄豆，就是要将那些瘪豆子、小石子等杂物滚出来。接着，母亲再逐一把混在黄豆中的黑豆、绿豆、坏豆子等一一捡出来。最后，将黄豆用清水淘静放到瓷盆里，再用温水浸泡一段时间，直到黄豆被浸泡得涨大饱满为止。当然，其中的侵泡一定是有火候的，只不过到今天我也无从知晓而已。 母亲可能在烧火做豆腐吧
推磨 推磨是那个时候做豆腐的必备条件。在我的记忆中，每年母亲做豆腐都要起很早，一个人要推很长时间的磨。因为母亲是小脚，推起磨来不是很快，所以每当我起来时磨槽里磨好的豆沫已几近满溢了。于是，我就会争着拿起磨棍想帮助母亲推一会，但磨棍还会不经意中掉落，总会要让母亲再多忙活一阵子。 为把豆沫磨得更细些，母亲还会用勺子将前面磨过的豆沫再舀出来放到磨眼里再推上一遍，如此反复进行，大大增加了母亲推磨的时间，以致额上的头发总是被汗水粘贴在一起。等一切磨好后，母亲就把磨槽里的豆糊和豆沫用勺子统统刮到水桶里，再用清水冲洗，确保磨出的豆沫全部归仓。 02 母亲的爱 For The Good Times
每次谈到过往，母亲都会显得精神矍铄 For The Good Times guàng 浆 黄豆磨成豆沫后就要进行guàng浆了。母亲那个时候是将一块方形笼布的四角固定在一个十字木架的四头上，然后吊在房梁上进行guàng浆的。母亲一手将磨好的豆糊一勺一勺舀进吊起的笼布内，另一只手不停地摇晃这个十字木架，中间还不停用清水对笼布内的豆渣进行冲洗，直到留出的豆汁比较清澈为止。此时，豆浆与豆渣分离完毕，第二天做青浆用的豆渣也就准备到位了。 ENJOY LIFE
母亲与她心心念念的三个孙女合影 ENJOY LIFE 点卤 点卤是做豆腐最为关键的节点，也是有最有技术含量的环节。母亲说卤用多了豆腐就老了，用少了豆腐又嫩了，必须拿捏得恰到好处才行。每当这个时候，母亲会将卤块放到勺中，在烧开的豆浆里慢慢地转着，边看着那满锅的豆汁逐渐凝结成块，等到发现所有的豆汁接近完成豆腐脑与浆水分离后，标志着点卤环节也就顺利完成了。现在想来，母亲做的豆腐脑真的都是正正好，既不老也不嫩，其中她的奥秘真的成为秘密了，这就应了老话：还是实践出真知呀。 压制 由于我是家中老小，点卤完成后母亲总是要先盛一碗豆腐脑给我吃，那个香呀至今在任何地方吃的豆腐脑那都没法比。然后，母亲将事先准备好的干净竹筛子铺上干净的白笼布，再把大锅内的豆腐脑连同浆水一起舀到竹筛内，再把笼布四角提起放到耙晾（不知对错，反正就是这个音）上进行挤压，将其中浆水挤出，至此香味四溢的豆腐块就做成了。
转眼间 母亲已经离开十五年 十五年前腊月二十三 那个早晨 没能守在母亲身边 是我终生无法弥补的遗憾 但母亲的爱 将永记儿子心间 ——写于2023年1月16日晚10:13
上图源于网络 【END】 |
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