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过年了，年夜饭的主角永远是饺子，饺子象征着团圆、吉祥，家人团聚要吃饺子，招待客人还要吃饺子。春节期间，正值四九时节，吃一顿热乎乎的饺子，可以开胃驱寒，对身体非常好。  饺子的种类很多，有荤有素，万物皆可成馅，总能找到自己爱吃的。年夜饭、春节吃饺子有讲究，不仅要好吃营养，还要寓意好，表达了对新一年的美好祝愿。今天和大家分享几种“福气馅”，记得端上桌，寓意兔年大吉大利，迎福纳财。 一、猪肉白菜馅——招财、聚财、发财 准备五花肉、白菜、葱姜、食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香油。 1、五花肉洗净去皮，剁成肉馅，葱姜切末放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。  2、白菜洗干净，先切丝再剁碎，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，白菜出水后挤干白菜的水分，挤出来的白菜水倒入肉馅中，用筷子搅拌吸收，这样肉馅更加鲜嫩多汁。  3、把白菜放入肉馅中，倒入适量香油，放入胡椒粉，用筷子拌匀后腌制30分钟，就可以包饺子了。  二、猪肉韭菜馅——长久聚财，财源滚滚来 准备前腿肉、韭菜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、鸡精、香油、胡椒粉、鸡精。 1、生姜切末，前腿肉洗净去皮后切块，放入绞肉机中，加入姜末绞成肉泥，加入食盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉，用筷子搅拌5分钟，让肉馅上劲。  2、韭菜摘洗干净，沥干水分后切末，加入一勺食用油拌匀，可以防止韭菜出水。向肉馅中加入一个鸡蛋，加一些葱姜水，用筷子搅拌均匀。  3、把切好的韭菜末放入肉馅中，加入一些香油拌匀，腌制半小时，就可以包饺子了。  三、牛肉芹菜——勤奋生财 准备牛里脊、胡萝卜、芹菜、葱姜、花生油、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精。 1、牛里脊洗干净，绞成肉馅。葱姜切末，芹菜撕掉老筋，烧一锅开水，放入芹菜煮1分钟，捞出后过凉水，用刀切碎。  2、牛肉馅加入姜末、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，用筷子搅拌均匀，加入一些煮芹菜的水，搅拌至完全吸收。一斤肉馅一般加入200克水就行了。  3、搅拌至肉馅上劲后，放入葱花、芹菜末，放入食盐、香油，再次用筷子搅拌均匀，腌制30分钟入味即可包饺子。  四、猪肉萝卜馅——讨个好彩头（萝卜也叫菜头，和“彩头”谐音） 准备五花肉、白萝卜、葱姜、食盐、生抽、老抽、香油、五香粉、鸡精。 1、白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝。锅里烧一些开水，放入萝卜丝煮1分钟，变得透明后捞出，用手挤干水分，用刀剁碎备用。煮萝卜丝的水放凉，留着有用。  2、葱姜洗干净切末，五花肉去皮绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉，用筷子搅拌至上劲，记住要沿一个方向搅拌。 3、把煮萝卜丝的水倒入肉馅中，分多次加入，直到完全吸收，这样肉馅会鲜嫩多汁。最后放入萝卜碎，加适量食盐、香油拌匀，腌制一会儿入味后即可包饺子。 五、猪肉莲藕馅——多子多福、财源广进 准备猪肉、莲藕、葱姜、食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、香油。 1、肥瘦均匀的猪肉切成小块，加入葱花、姜末，用刀剁成肉馅，这样能让葱姜的味道充分融合，去腥效果好。 2、剁好的肉馅加入食盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、白糖，用筷子搅拌均匀。莲藕去皮洗干净，用擦丝器擦成藕丝，再用刀剁碎。 3、肉馅中加入适量葱姜水或花椒水，搅拌几分钟充分吸收，再放入莲藕，加入适量食盐、香油，拌匀后腌制入味，即可包饺子。 六、芹菜莲藕素馅——兴旺发财 准备胡萝卜、木耳、香菇、香葱、粉丝、芹菜、鸡蛋、莲藕、生抽、蚝油、花椒粉、食盐、香油、鸡精。 1、干香菇、木耳、粉丝用温水泡发后洗干净，胡萝卜、香葱、芹菜洗干净备用。所有食材都用刀剁成碎末。莲藕去皮洗净，切片后用开水煮1分钟，捞出后过凉水，沥干水分后剁碎。 2、把所有碎末放在一起，打入一个鸡蛋，加入食盐、生抽、蚝油、花椒粉、鸡精、香油，用筷子拌匀即可。 |
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