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大家爱吃饺子吗？作为一个南方人，我竟然一个月不吃饺子就馋得慌，所以每个月都会自己包一次饺子。饺子好不好吃，主要就是看饺子馅，你调的饺子馅好吃吗？是不是鲜嫩多汁，香浓没腥味呢？如果你还不会调饺子馅，快跟我一起学学吧。
调饺子馅并不是那么简单，很多人认为，只要把各种调料加在一起搅拌均匀就行了，这样调出来的馅儿肯定不好吃，“调料越多，饺子馅越好吃”的误区要改一改了。 饺子馆老板分享经验，调饺子馅牢记“3放2不放”，保证鲜嫩多汁，不柴也不腥，调啥馅都香，特别好吃，下面一起来看看吧。
以【猪肉荠菜饺子】为例 准备猪肉、荠菜、香菜、香葱、生姜、蚝油、生抽、老抽、食盐、香油、鸡精、面粉。 1、盆子里倒入500克面粉，加入5克食盐，倒入260克清水，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。
2、做饺子馅，猪肉要选对。太瘦的肉别用，比如里脊肉、瘦肉就不适合做馅，吃起来发干发柴。要选用肥瘦相间的猪油，最好用五花肉、前腿肉、后腿肉。从价格上来说，五花肉价格贵一点，前腿肉要便宜点，一般用前腿肉即可。
3、买一块前腿肉，洗干净后去皮，切成薄片，放在案板上，再切一些姜片、葱段，和肉片放在一起，用菜刀剁成肉馅。绞肉馅虽然方便，但刀剁的肉馅口感更好，吃起来更嫩，有嚼劲。 4、香葱、生姜和肉馅一起剁，葱姜汁会溶入肉馅中，有去腥增香的作用。肉馅不要剁得太碎，有点颗粒感最好，剁好后放入小盆里备用。
5、锅里加入清水，切几个葱段、姜片放进去，再加一把花椒，大火煮开后小火煮5分钟，关火晾凉，滤掉调料渣后把葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，变得细腻黏稠即可。多做这一步，肉馅才会鲜嫩多汁。
6、向肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、胡椒粉，用筷子搅拌5分钟，让肉馅上劲，放一旁腌制一会儿。
7、新鲜荠菜摘洗干净，烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入荠菜煮1分钟，变软后捞出过凉水，用手挤干水分，用刀切成碎末。香菜洗干净后也切末。
8、把荠菜末、香菜末倒入猪肉馅中，加入适量食盐、香油、鸡精调味，再次用筷子搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制半小时入味，就可以包饺子了。
9、醒好的面团不用揉，用手搓成2厘米粗的长条，用刀切成小剂子，撒上一些干面粉，用手压扁，擀成饺子皮，取出调好的饺子馅，包成饺子即可。
10、锅里加水烧开，放入一勺食盐，可以防止饺子粘锅、破皮，倒入包好的饺子，用铲子轻轻推动，盖上盖子煮开，加一碗冷水继续煮，煮开后再加一碗冷水，煮至饺子都鼓鼓的，全部漂在水面上，就可以捞出了，捞出过一下凉水，沥干水分后放入盘中即可食用。
煮好的饺子吃起来鲜香美味，鲜嫩多汁，咬一口里面全是汤汁，太香了。 【技巧总结】 调饺子馅牢记“3放2不放”，到底是什么？ 3放——放葱姜水、胡椒粉、香油 这3样调料可以去腥增香，让肉馅鲜嫩多汁，没有一点腥味，还不会盖住肉馅本身的鲜香味。 2不放——不放料酒、五香粉 料酒是去腥的，但一般都用在焯水、爆炒的时候，通过热气将腥味挥发出去。调饺子馅并不会加热，去腥效果并不理想，反而会让饺子馅有一股怪味。五香粉的味道很香，可以去腥增香，但会盖住肉馅的鲜香味，反而不好吃。
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