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台湾无骨香鸡柳的作法 （一）台湾无骨香鸡柳作法 先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为（每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀），然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥乾，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。 （二）制作方法: 原料：鸡柳，鸡蛋，面粉，自发粉或者炸粉，椒盐，料酒，生粉主料：鸡肉 辅料：鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉 做法： 1、鸡柳去筋，一切为二，用蛋白，生粉，姜汁，椒盐，鸡粉，糖，料酒腌味半小时以上， 2、面粉里放蛋黄，冰水，椒盐，搅匀成糊， 3、另一个盘里倒入适量的自发粉，鸡柳先沾上面糊，再沾自发粉，抖去多的粉4,锅里放大量的油烧热，炸至金黄即可。 （三）炸鸡柳原料：鸡肉500克，片栗淀粉50克，鸡蛋3个，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。 制作： 1、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。 2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。 3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。
无骨鸡柳加工工艺及配方 配方：鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2 KG，味精0.3 KG，I+G0.03 KG，白胡0.16 KG，蒜粉0.05 KG，其他香辛料0.8 KG，鸡肉香精0.3 KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5 KG，咖喱味加咖喱粉0.5 KG。 工艺流程： 鸡大胸（冻）――解冻――切丁――切条――（加香辛料和冰水）――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库 具体步骤 1、解冻 2、切条：切成7－9g条状 3、将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉 4、上浆：浆液采用专业浆液，配比（水：粉＝1.6：1） 5、裹粉 6、油炸 7、速冻 8、包装
用料
做法 鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。剔除表面筋膜，脂肪。有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”，要想肉质好吃，切法也很关键。鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。 准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。再均匀沾满鸡蛋液。最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。 热一小锅油，油温7成热时转小火。分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。 这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。 捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。 小贴士 起一次油锅不容易，我建议一次可以多做一点，炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋，放入冰箱冷冻柜保存，食用时拿出来复炸一下。 文章来源：肉类品管，图片来源：创可贴会员。 |
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无骨鸡柳的最新做法
