|
北派辣卤香料包： 30千克卤水的量： 香料包：白芷30克、桂皮30克、陈皮25克、八角25克、小茴香25克，良姜20克、木香15克、山奈12克、甘草12克、枳壳10克、山楂、红豆蔻、丁香各8克，白豆蔻6克，砂仁5克、草果3克（去籽留皮）、玉果3克以上混合，略微清洗后晾干水分，用纱布包好即可。 辣椒配比：0.8千克子弹头辣椒、大红袍花椒170克。 适用于：全鸭、鸭腿、鸭胗大火烧开后，卤制时间大概在30分钟左右；鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭锁骨。  油卤卤水加工香料： 35千克卤水的香料的量： 香料包：白芷25克、桂皮25克、当归25克、八角20克、草果20克、山柰20克、香叶15克，白豆蔻13克、小茴香13克，陈皮10克、香果各10克，灵草8克，荜拨5克、香茅草5克、丁香5克以上香料全部放入容器中倒入沸水完全浸泡25分钟，捞起滤干水份，用料包包好即可。 辣椒：大红袍干花椒500克、干贵州七星椒21.2千克。 油卤：八角120克，香叶35克，甘草25克，桂皮50、小茴香50克，菜籽油2.5千克。 适用于：兔头、鸡爪、鸡翅、鹅掌、鹅翅、鸭掌等。  川派麻辣卤油香料配比： 香料：桂皮80克，八角70克、草果60克、白芷60克、黄芪60克、当归60克、排草50克、山柰50克，小茴香25克，陈皮20克、白胡椒20克、香叶20克、白豆蔻13克，砂仁8克、香果8克、荜拨8克、甘草8克，香茅草5克，罗汉果2个、丁香2克）加水泡一夜，捞起控干水份。 辣椒：二荆条2千克、子弹头2千克、花椒1千克加水泡一夜，捞起滤干水分。  李哥探厨码字不易，请各路神仙多多点赞支持，您们的支持就是我前进的动力！ |
|
|
