南方精致好彩头VS北方豪气大盆肉，各地的年夜饭才是永远的神

还有几天就到除夕啦！

不知道大家的年夜饭都吃什么呀？

不瞒你们说，阿球的朋友圈每到过年可谓是“相当精彩”。

简直是朋友圈版年夜饭大赛。

@纪录片《舌尖上的新年》

以大气为代表的北方年夜饭，和以好彩头为代表的南方年夜饭；

每每到了这个时候就会开启一场“唇枪舌战”。

@纪录片《舌尖上的新年》

豪爽的东北人说，我们过年要吃掉“一头猪”；

山东人说，我们的花馍比脸盘还大；

广东人说， 吃了我们的盆菜明年一定会赚到盆满钵满；

四川人说：我们的腊味才是永远的神。

而对于中国人来说，年夜饭就约等于“年味”。

@纪录片《舌尖上的新年》

年夜饭几乎是一年之中最重要的餐桌美味；熟悉而踏实，就是年夜饭的味道。

这一餐送走过往，也迎来新年，它包裹着无数人被牵动的心。

比如北方团圆家宴的主食是饺子，像排骨肘子一类的硬菜颇受欢迎；

临海地区也更看重海鲜，追求鲜香美味。

@纪录片《舌尖上的新年》

大部分南方家庭更则偏爱甜口，春节早晨吃一碗汤圆，温馨而舒适。

夜晚的年夜饭更多的是白斩鸡鸭或者清炒时蔬，更注重清淡滋补。

热气腾腾的饭桌上，大家围桌而坐轻松欢快地聊天，还有香气扑鼻的年夜饭，这无疑是一幅美好而又温馨的年画。

@纪录片《舌尖上的新年》

而当我们讨论起中国到底哪里的年夜饭最好吃时；

大家都会异口同声的回答道：“当然是自己家的最好吃！”

那么今天阿球给大家说说，北方南方vs，谁才是最会吃年夜饭的王者。

论大气

谁也不要和北方比

@VCG

说起北方人的年夜饭桌，怎么都绕不开一个“大”字。

以“大口吃肉，大口喝酒”的北方城市，把豪爽的性情在年夜饭的餐桌上体现得淋漓尽致。

容器大、菜量大是他们的代名词。

（毕竟辛苦了一年，总要拿出来最好的东西，犒劳自己。）

/东北，杀猪菜/

肥沃的黑土地，农耕和畜牧成就了物产丰饶的东北大地。

选择干掉一头猪，是独属于东北人的豪横的年夜饭仪式感。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

血肠、红烧肉、猪肉炖粉条、酸菜白肉……猪的每一个部位都会物尽其用，发挥其最完美的滋味。

/山东酥锅/

@美食山东

阿球觉得山东人在爱吃炖菜这件事情和东北人有些相似。

山东的酥锅，就是如此。

春节临近时，山东家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节。

@美食山东

酥锅起源于山东省淄博市博山区。

以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成；

只用黄酒和调料进行炖煮，不加一滴水，在漫长的等待中，酝酿出时间赐予的美味。 

@美食山东

一锅之内，肉、鸡、鱼、豆制品、蔬菜都吃了个遍；深有“海纳百川，融合万物”的意味，吃起来口感至为多元。

浸满汁水的肉块软烂又香味十足，率先攻占味觉系统，其后的海带、豆腐提供弹牙口感，让人吃的时候，饶有滋味。

觉得肉吃腻歪了，还有软烂入味的大白菜负责解腻，几筷下肚，满足感由心而生。

/花馍撑起半边天/

@纪录片《山东味道》

以小麦为主要作物的北方，吃惯了个大味美有嚼劲的大馒头，就算是饺子，也抢不走馒头的地位。

而春节的时候，馒头也升级成了“花馍”，换上了各色的新衣服。

胶东人民开始热火朝天蒸起了“枣饽饽”。

个头比脸大，用枣盘出了各种造型，入口香香甜甜，好吃极了。

@皮皮猴爱吃鱼

山西人对花馍的热爱更是令人惊讶。

各种造型比生日蛋糕还要复杂，很难判断这是艺术品还是馒头。

超大个的花饽饽在团圆的饭桌上被瓜分，这样吃馒头的幸福感，大概也只有北方人才懂。

/蒸盆子，陕西人的年度C位/

紫阳蒸盆子，是陕西省非物质文化遗产，最早发源于紫阳县汉王镇。

这道菜原汁原味，汤醇肉香，可是陕西人除夕团圆饭上的压轴菜。

@慕后

紫阳蒸盆子制作颇为讲究。

（原料须有全鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜。）

用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。

上桌肉香四溢，多样配菜的加入让它丰富不油腻，尝一口汤就知道这一锅的滋补。

/羊肉腊八粥，甘肃人新年最爱/

在甘肃环县，各种谷物加羊肉臊子熬制而成的羊肉腊八粥，则是当地人最爱的新年美食。

吃之前，先敬天地，敬神明，感谢它们这一年的馈赠，这也是古老先人对大自然的敬畏和答谢。

南方饭桌上的巧思

更加讲究好彩头

相比北方人以大气闻名的年夜饭，南方人在春节餐桌则更加讲究好彩头。

这些花在餐桌上的小心思，成为记忆中最温暖的舌尖故事。

/盆菜，老广心中的好运锦鲤/

盆菜，广式年味的王者，年夜饭桌的终极C位。

它是传统广东大菜的“集合”，象征“盆满钵满”。

@图虫创意

大家可以想象一下：脸盆大的砂锅，一掀开真的热血沸腾。

里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇......种类多到数不胜数。

要阿球说，这盆菜之魂还得看鲍鱼。

过年的盆菜要用干鲍，与鸡肉煨至汤汁浓郁，还要放在最中间的位置，寓意——“招财进宝（鲍）。

（阿球在广东的时候曾经感受过一次过年时的盆菜袭击，满满一盆海陆至鲜尽在眼前，蘸着浓郁的鲍汁，简直原地流口水。）

一盘完整的盆菜，食材可以多达十几种；

每道菜都能幻化成“意头”，过年吃饭的时候多吃点，来年的好运气，都在这包山包海的盆菜里。

食材层层叠叠、紧密簇拥在一起，也正意味着薪火相承，家庭和睦，再配上美酒和欢声笑语，就是广东最地道的年味。

/粽子，竟是广西人的年味扛把子/

@民族大道老友妹

年夜饭吃粽子的，可能也就广西了。

广西大部分地区都有过年吃“年粽”的习俗，寓意“包中”。

临近过年的时候，不管是在菜市还是在小区，你都能看到三五成群的人围坐一起包粽子的场景。

不是小小个的三角粽，是枕头粽，多种大小和口味，最普通的是绿豆肉粽。

五花肉的油从中间渗出赋予整个粽子诱人香气，绿豆绵甜，糯米饱满，芭蕉叶清香，油而不腻，越吃越想吃。

/芋头扣肉/

@老饭骨

广西的芋头扣肉，也是必不可少的一道年味。

用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料；

将五花肉和切块荔浦芋过油炸黄，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中就算大功告成。

@老饭骨

肉皮金黄，油脂被芋头吸走后，更容易融入调料的酱香；

扣肉的口感才立得起来，让味蕾有了辗转腾挪的空间，口感不齁不腻，肉和芋头相得益彰，特别下饭。

/文昌鸡，海南人的压轴大菜/

对海南人来说，乡愁就是一只香香的文昌鸡。

海南人过年吃鸡，在习俗上讲是因为“鸡”字通“吉”字；

简单通俗易懂的道理，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。

白切已经是绝顶美味，要是做成海南鸡饭，则风味更为浓郁动人。

吃完白切鸡，再煮一锅鲜掉眉毛的椰子鸡，喝口汤、吃块肉，来年大吉大利。

/围炉，闽南的好彩头/

@闽南好料

闽南人的新年前夜的这顿饭，也称为“围炉”。

每年除夕，煮一锅热腾腾的鸭汤火锅，全家围着火锅谈天说笑。

@闽南好料

至于火锅料......一定要有象征团圆的鱼丸，象征家庭的鸡，以及讨彩头的萝卜（菜头）。

而海鲜的各种烹饪好料，是闽南围炉宴中的数量最多的菜品。

“蚝仔碾”也大有拥趸、文蛤大虾和切花的鱿鱼绝对有市场，更重要的是，那一片热气腾腾中的杯觥交错，其乐融融的氛围啊。

/甜蜜的八宝饭，上海人的最爱/

@可可

八宝饭，本着团团圆圆的寓意。

一人一勺，大大的满足感，是颇受大家喜爱的压轴甜点。

别看八宝饭简简单单，它非常考验对火候的拿捏和材料的选择。

外层糯米饭里面豆沙，配各种干果隔水蒸。

入口甜甜糯糯，每一口都是幸福的滋味。

/十样菜，南京过年的中式沙拉/

@猫三千

什锦菜，别看它只是一道凉菜。在老南京人的心里，它的味道就是新年的味道。

老南京人管什锦菜又叫“岁菜”、“十样菜”，据说是从六朝流传至今的一道菜。

@柚子

“十样菜”，顾名思义，由至少十种菜组成。

比如，黄豆芽形似如意，代表事事如意；

荠菜音似“聚财”，寓意招财；

马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐等等。

每样菜，都是为了讨个吉利的彩头。

/红烧狮子头/

@阿喵

南京人对“圆”的食物，有莫名的执着，圆嘛，就是团团圆圆。

不只是在南京，红烧狮子头是中国人逢年过节常吃的一道菜，寓意着人生福、禄、寿、喜，以取吉祥之意。

做好的狮子头，个儿大肉多，外焦里嫩，明艳的色彩加上扑鼻的香味，让人忍不住想大快朵颐。

/腊味，游子心中的家乡味/

@qievelunxy_233

腊味，几乎是南方年夜饭桌上的“保留节目”；

它仿佛是中国人与过年共同谋划的美食。

（腊味，是一种原始储存食物的方法。《易经》中说“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，可见腊肉早已成了人们舌尖珍视的灵魂美味。）

@纪录片 《风味人间》

广式清甜有酒香，湘味烟熏，川味麻辣……

几乎有人的地方就有腊味，它们各有特色，独领千秋。

@王宇同

岭南饮食文化中，腊味从来都是重头戏。

少了麻椒花椒，多了酒香和微甜。

在阳光下透着晶莹之光，味道也十分别致，甜中带酒的感觉，入口酣畅淋漓。

不管你来自哪里，一定都听说过四川腊味的大名；

尤其是当地人口中珍爱的“麻辣香肠”。

四川腊味以麻辣著称，但每家每户的味道又都有不同，它们统一被称作“妈妈牌”腊味。

地道的四川麻辣香肠，用肉质紧实，富有弹性跑山猪做原料，

入口强烈麻香刺激过后，还留有一份粮食的香甜。

@原乡芦茨民俗

说起湖南，比起自带神秘光环的湘西，更能“勾魂”的，还是那一口湘西腊肉。

湘西腊肉的出名，离不开当地独特的“看猪”文化，湘西的猪肉劲道有力，拿来熏制，最好不过。

腊肉上桌，香味四溢，晶莹透亮；

肥肉入口即化，皮脂香浓软糯，让阿球吃了就忘不了。

由于文章篇幅有限。不能把南北所有城市的年味一一概述。

但欢迎阿球的小伙伴补充、指正，分享家乡的年味。

让阿球隔着屏幕也感受一下浓浓的过年氛围吧。

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