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糯米面做炸糕和面有讲究，做法如下： 1.糯米粉放盆中，用温水少量多次地加入面粉中，边加边搅拌成松散的小颗粒状； 2.全部面粉成细小的颗粒状时，用双手把面粉再次搓一下，搓成细小均匀的颗粒； 3.蒸锅水开后，放入笼屉布，把搓好的糯米粉均匀撒在上面，盖上锅盖大火蒸20分钟； 4.开锅趁热取出，放入盆中，用水沾水后快速揣面，揣成表面细腻光滑； 5.准备好豆馅，用糯米面把豆馅包好，稍按平一些，放入油锅中炸熟，即可。 小窍门： 1.糯米粉加水量是否适宜的判断：取一把松散的小颗粒，用手一攥成团，一搓又散开。 2.糯米面蒸熟后趁热揣面是为了增加炸糕劲道的口感。
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