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春节辞旧迎新，为了讨个好彩头，很多人过了小年，就陆续开始筹备食材，准备年货，列好了年夜饭的菜单。尤其在老辈人眼里，关于年夜饭的说法和规矩也是众多，甚至有“3菜不上桌，来年一场空”的说法。咱们今天就来给大家讲讲，到底哪3菜上桌，哪3菜不上桌。
1.首先准备一小把枸杞，用清水泡发；一个嫩白菜心，我们只用叶；几个香菇，去除硬根，切成块；一把金针菇，把根切掉，抖散。然后把所有的食材用清水洗干净，捞出备用。  2．碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把锅烧热，加入适量的植物油滑锅。滑好锅以后倒出热油，加入凉油。热锅凉油，煎鸡蛋时不容易粘锅。把蛋液倒入锅中，开小火慢慢煎，经常摇晃锅，防止糊底。一面煎好以后，翻过来煎另一面。  3. 蛋液全部定型以后，沿锅边加入适量的开水，开大火多炖一会，打去锅中的浮沫。加入少许白糖、食盐、鸡粉、鸡汁，整道汤喝的就是一个鲜味，调味要以提鲜为主。汤汁炖白以后，下入准备好的配菜，继续大火炖煮两三分钟。  4.让食材的鲜味融入到汤里面。食材断生，汤汁炖浓以后撒入枸杞，继续加热一会 即可出锅。最后撒上葱花，美味即成。  二、腊肠：常吃常有——木耳炒腊肠 色泽艳丽的腊肠，也意味着红红火火。旧时生活艰苦，物质短缺，人们便把美好的心愿寓意到谐音的过年食物上，所以春节吃腊肠寓意“常吃常有”。  1．首先，我们把腊肉放入上大气的蒸锅里面20分钟，把木耳提前泡发，去除硬根后撕成小朵，再准备青红椒各一个，切成三角块，用来搭配颜色。这个时候腊肠也晾凉了，把斜刀切成片，可以切厚一点，吃着更过瘾。  2．我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后倒入木耳，汆煮一下，去除土腥味。再倒入腊肠一起煮，去除多余的油脂，然后一起倒出来。顺便把青红椒烫一下，方便一会炒熟。  3．锅内烧油，放入葱姜、干辣椒，开小火爆香。加入辣妹子、蚝油、把酱料炒香，然后淋入一点清水，加入味精、少许白糖、鸡粉。把所有的食材一起倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，给食材入味，最后淋入水淀粉和香油，继续翻匀后即可出锅。  三、鱼：年年有余——西湖醋鱼 1.首先，选材金鳞赤尾的野生草鱼，肉质鲜甜，用经典的七刀半改刀法，尾巴改成燕尾状，分成软硬两边，硬边破成两半，软边的脊背上划一刀，鱼牙不能忘了扣，腥味太重。  2.然后洗净，加盐、胡椒粉、料酒、葱姜，涂抹均匀腌制10分钟，码底味，去腥味。  2.鱼肉想吃出来螃蟹的味，一在醋，二在姜。姜末手工剁 越细越好。醋汁要现兑，香醋三勺、生抽两勺、白糖三勺，一定要能吃出来甜味。一点老抽调色，加水稀释，少许盐，增加底味，鲜姜汁提鲜。整体要求酸甜微咸，酱红鲜亮。  3.锅里烧水，放姜片、食盐、米醋、料酒。开锅以后转最小火，放硬边烫20秒钟，放软边。保持水似开非开，慢浸熟，本上鱼鳍支棱，鱼脸一变白就能出锅了。 4.锅烧热，把醋汁倒进去，小火熬香，少量多次勾芡，稀芡慢芶，醋汁才能薄亮通透，浓度带点蜂蜜的粘稠感就可以了。鱼肚朝外进行摆盘 ，醋汁往上一浇，整条鱼像镀釉了一样红亮晶莹。姜粒往上一撒，囊括酸甜咸鲜的西湖醋鱼，才算真正具备了蟹肉的风味。 那么哪三菜不能上桌呢？咱们中国千年文化，流传至今，在老一辈眼里啊，也有那么三道菜可不能摆到年夜饭的餐桌上。 首先就是莲藕，众所周知，莲藕切开以后，内部的孔特别多，而在春节这样的特殊日子，老一辈儿的人认为呐，孔多寓意着“漏财”，所以比较忌讳在年夜饭上吃这道菜。 再来说说，苦瓜是一种爽口解腻的蔬菜，为什么也被排斥在外呢？原来啊，春节本是辞旧迎新的日子，但在年夜饭吃苦瓜，寓意着来年要吃苦头，所以非常不吉利。 我们都知道，过大年都要吃鱼，但有一种“鱼”可不能吃，那就是鱿鱼。鱿鱼虽然味道鲜美，但也有“炒鱿鱼”的意思。在新年这种特殊的日子，咱们都愿望着来年能步步高升，所以，在老一辈儿眼里，鱿鱼也不能摆上年夜饭的餐桌。 不过小编认为，这些风俗习惯都见仁见智，但在喜气洋洋新春佳节的日子，还是吃点儿其他的比较好，大家怎么看？ |
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